⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 1 hora e 30 minutos (mais 4 horas de geladeira)
Rendimento: 10 fatias
Dificuldade: Fácil

O pudim de panetone é a sobremesa de Natal que junta dois clássicos da ceia: o pudim de leite condensado, cremoso e com calda de caramelo, e o panetone, com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Metade do panetone vai batida no creme e a outra metade, em cubos, forma uma base macia quando o pudim é desenformado. É também a melhor forma de aproveitar o panetone que sobrou das festas.

As dúvidas mais comuns são como fazer o pudim de panetone firme, sem desmanchar, como evitar furinhos e se dá para usar chocotone. Abaixo você encontra a receita completa, o ponto do caramelo e os cuidados com o banho-maria que fazem o pudim sair liso e cremoso.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Fica com a textura cremosa do pudim de leite condensado e o sabor do panetone em cada fatia.
A massa vai toda no liquidificador, e os cubos de panetone formam uma base macia, sem trabalho extra.
Dá para usar panetone de frutas, de gotas de chocolate ou chocotone, inclusive o que sobrou da ceia.
Pode ser feito na véspera: ele precisa mesmo de algumas horas de geladeira, o que facilita a organização do Natal.

Ingredientes para o Pudim de Panetone

Calda de caramelo

1 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água quente

Pudim

1 lata de leite condensado (395 g)
2 medidas da lata de leite
3 ovos
250 g de panetone (cerca de metade de um panetone de 500 g)
1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)

Utensílios Usados na Receita

Panela pequena de fundo grosso – para derreter o açúcar e fazer o caramelo (passo 2)
Forma de pudim com furo central de 22 cm – para caramelizar e assar o pudim no forno (passos 2, 5 e 6)
Faca e tábua de corte – para cortar o panetone em cubos (passo 3)
Liquidificador – para bater o leite condensado, o leite, os ovos e metade do panetone (passo 4)
Assadeira maior que a forma – para o banho-maria no forno (passo 6)
Papel-alumínio – para cobrir a forma durante o cozimento (passo 6)
Prato de bolo com borda – para desenformar o pudim com a calda (passo 8)

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 °C.
Faça a calda: numa panela pequena, derreta o açúcar em fogo médio, sem mexer, até virar um caramelo dourado. Desligue o fogo, junte a água quente com cuidado, porque vai borbulhar, e mexa até dissolver. Despeje na forma de pudim e gire para cobrir o fundo e as laterais.
Corte o panetone em cubos. Separe metade dos cubos para bater e espalhe a outra metade no fundo da forma caramelizada.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a baunilha e a metade separada do panetone por cerca de 2 minutos, até ficar um creme liso.
Despeje o creme na forma, por cima dos cubos de panetone. Eles vão subir um pouco, e isso é normal.
Cubra a forma com papel-alumínio, coloque dentro de uma assadeira maior e despeje água quente na assadeira até a metade da altura da forma. Leve ao forno em banho-maria por cerca de 1 hora, até que, ao enfiar uma faca perto do centro, ela saia sem creme líquido.
Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Para desenformar, passe uma faca nas laterais e no furo central, aqueça rapidamente o fundo da forma na chama do fogão e vire sobre um prato com borda.

Segredos Para Acertar

Caramelo dourado, não escuro. Se passar do ponto, ele fica amargo e estraga o pudim.
Os cubos de panetone no fundo da forma viram a base do pudim depois de desenformado, com uma camada mais firme e outra cremosa.
Banho-maria com água quente e forma coberta: o calor suave evita furinhos e deixa o pudim liso.
Não abra o forno nos primeiros 40 minutos, para a temperatura não cair.
As 4 horas de geladeira são o que deixa o pudim firme. Desenformado morno, ele desmancha.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Pudim cheio de furinhos: forno quente demais ou água do banho-maria fria. Use água quente e mantenha 180 °C.
Pudim que desmanchou ao desenformar: pouco tempo de forno ou de geladeira. Faça o teste da faca e respeite as 4 horas.
Calda amarga: o caramelo ficou escuro demais. Desligue quando estiver dourado.
Calda que não soltou da forma: faltou aquecer o fundo antes de virar. Aqueça alguns segundos na chama.
Pudim seco: panetone demais no creme. Mantenha os 250 g da receita.

Variações e Como Servir

Com chocotone: troque o panetone por chocotone e use calda de chocolate no lugar do caramelo, se preferir.
Com frutas: sirva com cerejas em calda ou frutas vermelhas por cima.
Individual: asse em forminhas pequenas, também em banho-maria, por cerca de 30 minutos, para servir na ceia ou dar de presente.

Sirva gelado, em fatias, regado com a calda que fica no prato. Para completar a mesa de Natal, faça também a nossa rabanada tradicional.

Como Armazenar

Guarde na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, porque o pudim perde a cremosidade e solta água ao descongelar.

Perguntas Frequentes

“Posso usar chocotone no pudim de panetone?“

Pode. O pudim fica com sabor de chocolate e sem frutas cristalizadas, uma ótima opção para quem não gosta de frutas.

“Posso usar panetone velho ou que sobrou do Natal?“

Pode e deve. O panetone um pouco mais seco absorve melhor o creme. Só confira se ele não está mofado.

“Como saber se o pudim de panetone está pronto?“

Enfie uma faca perto do centro. Se ela sair sem creme líquido, está pronto. O pudim ainda vai firmar na geladeira.

“Dá para fazer o pudim de panetone na panela de pressão?“

Dá, numa forma que caiba na panela, tampada com papel-alumínio, com água até a metade da forma, por cerca de 30 minutos depois que pegar pressão. No forno, a textura fica mais lisa.

“Com quanto tempo de antecedência posso fazer?“

Até 2 dias antes. Guarde na forma, na geladeira, e desenforme no dia de servir.

Considerações Finais

O pudim de panetone fica cremoso e firme quando você faz o caramelo dourado, assa em banho-maria com a forma coberta e deixa pelo menos 4 horas na geladeira. Com os cubos de panetone formando a base, ele vira uma sobremesa de Natal diferente e ainda aproveita o panetone que sobrou. Faça para a ceia e conte nos comentários se usou panetone ou chocotone.