Resumo Rápido
Pãezinhos de Mel e Caramelo Espirais: macios por dentro com crosta caramelizada brilhante: massa levedada enrolada em caracol pincelada calda mel quente pós-forno. Doce panificação irresistível!
Introdução
Os pãezinhos de mel e caramelo espirais são o pão doce que encanta cafés da manhã e lanches: massa aerada fermentada com manteiga, modelada em caracóis graciosos e finalizada com calda espelhada de mel que cria crocância caramelizada. Perfeito para brunchs, festas ou mimos caseiros, rende pães fofos com aroma baunilha que perfuma a casa. Fácil com fermento seco, usa técnica dupla leva para volume máximo. No final do post, compartilho o truque secreto para espirais que não abrem no forno…
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 2 horas 30 minutos (+1h30 leva)
Rendimento: 12 pãezinhos
📝Ingredientes para os Pãezinhos de Mel e Caramelo Espirais
Massa base:
- 500g farinha trigo tipo 1
- 250ml leite morno (38°C)
- 10g fermento biológico seco
- 80g açúcar refinado
- 1 ovo grande
- 50g manteiga pomada
- 1 pitada sal
Calda brilhante:
- 1/2 xícara mel puro
- 2 colheres sopa manteiga
- 1 colher chá extrato baunilha
- Açúcar cristal (opcional centro)
🔪Utensílios para a Receita
- Tigela grande: fermentar massa dobrando volume (cobertor úmido leva).
- Rolo macio: abrir cordões uniformes espirais perfeitas.
- Forma redonda: assar pães juntos crescendo unidos.
- Pincel silicone: aplicar calda quente sem rasgar superfície.
👨🍳Modo de Preparo
- 1. Primeiramente, ative fermento: Misture leite morno, fermento e 1 colher açúcar; deixe 5-10 min espumar ativação. Em seguida, tigela farinha, açúcar restante, ovo – incorpore ativado.
- 2. Agora, sove massa elástica: Amasse 10-12 min incorporando manteiga pomada gradualmente + sal. Quando lisa desgruda tigela, cubra filme e leve 1h dobrar volume ambiente quente.
- 3. Em seguida, modele espirais graciosas: Desgase massa suavemente, divida 12 porções (40g). Role cordões 20 cm longos, enrole caracol apertado centro para fora. Coloque forma untada espaçados.
- 4. Logo após, segunda leva: Cubra pães, deixe crescer 30-45 min tocarem outros. Pré-aqueça 180 °C, pincele leite dourado.
- 5. Finalmente, asse e caramelize: Asse 20-25 min até marrom. Enquanto, derreta calda fogo baixo 2 min. Saia forno, pincele generoso quente – segunda camada brilho espelho.
💡Dicas do Chef
Para pãezinhos de mel e caramelo espirais impecáveis, pese a farinha com exatidão usando balança, pois o excesso endurece a massa. Além disso, use manteiga em pomada na temperatura ambiente, que integra sem grumos. Mantenha a leva em local a 28-32 °C – o forno desligado com luz acesa funciona bem. Por fim, a calda de mel puro brilha duas vezes mais que xarope.
Substituições e Erros a Evitar
Substituições práticas: adicione até 20% de farinha integral ou use mel vegano de agave. Evite erros comuns, como fermento velho (não cresce), sovar pouco (massa densa) ou assar em forno muito quente (queima por fora e cru por dentro).
Truque de confeitaria: polvilhe açúcar cristal no centro antes de assar para caramelizar e criar crocância extra!
🔀Variações e Acompanhamentos
Variações
Explore variações do Pãezinhos de Mel e Caramelo Espirais para todos os gostos. Por exemplo, adicione espiral de canela e açúcar no recheio para um toque doce e aromático, ou incorpore nozes picadas internamente para crocância extra. Se preferir salgado, opte por parmesão com ervas.
Para a versão vegana, substitua por leite de amêndoa e óleo de coco – fica leve e irresistível!
Acompanhamentos
Sirva o Pãezinhos de Mel e Caramelo Espirais quentinho com manteiga culta para um sabor rico e cremoso, ou com geleia caseira para um toque doce e caseiro. Além disso, combine com café forte pela manhã. Para um brunch especial, adicione queijo minas fresco – uma dupla imbatível!
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde em temperatura ambiente por até 2 dias em saco de papel, mantendo a crosta macia. Na geladeira, dura 5 dias em saco plástico. Para recrisp, asse no forno a 150 °C por 5 minutos ou use airfryer.
Congele assados por 3 meses e descongele em temperatura ambiente.
Ideias para reaproveitar: transforme em torrada para french toast, migalhas para empanado ou base de pudim. Evite plástico em temperatura quente, pois amolece a crosta!
❓Perguntas Frequentes – FAQ
- Pãezinhos de mel espiral não crescem?
Use fermento fresco + leite a 38 °C. Teste: espuma em 10 min indica ativação. Evite leite quente! - Calda não brilha?
Aqueça mel puro e pincele 2 camadas pós-forno quente. Brilho garantido! - Airfryer funciona?
Sim! 160 °C / 15 min, lotes pequenos. Crocante e rápido. - Massa grudento?
Adicione farinha gradualmente. Unte mãos com óleo para modelar. - Armazena crocante?
Saco de papel por 4 dias. Congele assados para até 3 meses.
🍽️Considerações Finais
Os pãezinhos de mel e caramelo espirais encantam olfato e paladar com maciez aromática e brilho viciante. Teste brunch e torne hábito! Compartilhe foto dourada comentários. Para pães, confira Pãozinhos de Cenoura. Bom apetite!
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