Pernil na pressão com batatas supermacio, que desmancha na boca, cozido no próprio caldo com temperos rústicos. Feito em panela de pressão, fica pronto em cerca de 45 minutos e com sabor de assado de horas.
Introdução
Pernil na pressão com batatas é a receita perfeita para quem busca praticidade sem abrir mão de sabor intenso e carne macia. Essa versão transforma pedaços de pernil em um prato reconfortante, onde a carne cozinha lentamente sob pressão, absorvendo alho, limão, páprica e louro, enquanto as batatas ficam macias e envolvidas no molho encorpado do próprio pernil. É o tipo de refeição que funciona tanto no almoço de domingo quanto em um jantar especial da semana, usando poucos ingredientes e um único método de cozimento. No final do post, será revelado o truque simples que deixa o pernil dourado por fora e extremamente suculento por dentro.
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 40–45 minutos
Rendimento: 4 a 5 porções
📝Ingredientes para o Pernil na Pressão com Batatas
- 1,5 kg de pernil de porco em pedaços grandes
- 4 batatas grandes cortadas em pedaços grossos
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de água
- Sal a gosto
- Salsinha picada para finalizar
🔪Utensílios para a Receita
- Panela de pressão média: responsável por cozinhar o pernil rapidamente, mantendo a carne macia e suculenta.
- Tigela grande: usada para marinar os pedaços de pernil com os temperos.
- Faca e tábua: para cortar o pernil e as batatas em pedaços regulares.
- Colher de pau ou espátula: para dourar e misturar a carne sem desfiar excessivamente.
- Prato fundo ou travessa: para servir o pernil com as batatas e o molho por cima.
👨🍳Modo de preparo
- Primeiramente, tempere o pernil: Coloque o pernil em pedaços na tigela, adicione o alho amassado, a cebola picada, o suco de limão, a páprica doce, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem com as mãos, garantindo que todos os pedaços fiquem envoltos no tempero. Em seguida, deixe marinar por pelo menos 30 minutos para intensificar o sabor.
- Agora, doure a carne na pressão: Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto e, logo depois, disponha os pedaços de pernil, deixando espaço para dourar. Vire lentamente até formar uma crosta dourada em todos os lados, selando os sucos internos.
- Em seguida, cozinhe sob pressão: Após dourar, acrescente a folha de louro e a xícara de água ao fundo da panela, mexendo levemente para soltar os sabores grudados. Tampe a panela, espere pegar pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos em fogo médio, até a carne ficar bem macia.
- Logo após, adicione as batatas: Desligue o fogo, espere sair a pressão com cuidado e abra a panela. Junte as batatas cortadas em pedaços grandes, envolva levemente no molho e tampe novamente. Cozinhe por mais 10 minutos após pegar pressão, até que as batatas fiquem macias, porém sem desmanchar.
- Por fim, finalize e sirva: Desligue o fogo, libere a pressão e abra a panela. Ajuste o sal, se necessário, transfira o pernil e as batatas para uma travessa e finalize com salsinha picada por cima. Sirva imediatamente, regando com o molho formado no fundo da panela.
💡Dicas do Chef
Para um pernil na pressão com batatas ainda mais saboroso, deixe a marinada descansar por mais tempo, se possível de 2 a 4 horas na geladeira, pois isso aprofunda o sabor em cada fibra da carne. Para uma cor ainda mais bonita, doure o pernil em etapas, sem lotar a panela, permitindo que cada lado crie crosta e não cozinhe no vapor. Caso queira um molho mais encorpado, retire a carne e as batatas ao final e deixe o líquido reduzir em fogo alto por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Quem aprecia um toque extra de sabor pode substituir parte da água por caldo de carne ou adicionar um fio de azeite na finalização sobre diretamente o prato.
🔀Variações e Acompanhamentos
Variações
- Substitua as batatas por mandioca ou batata-doce para uma versão mais rústica.
- Acrescente cenoura em rodelas grossas com as batatas para um prato ainda mais completo.
- Inclua um pouco de páprica picante ou pimenta calabresa para uma versão levemente apimentada.
Acompanhamentos
- Arroz branco soltinho, que absorve o molho do pernil com facilidade.
- Farofa amanteigada com cebola ou bacon, trazendo textura crocante ao prato.
- Salada verde simples, com folhas frescas e vinagrete leve, para equilibrar a refeição.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde o pernil na pressão com batatas em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias, sempre com um pouco do molho para manter a umidade. Para aquecer, utilize panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água se necessário, ou aqueça no micro-ondas em pequenos intervalos, mexendo entre eles. Se quiser congelar, prefira congelar apenas a carne com o molho (sem batatas), por até 3 meses, já que as batatas tendem a mudar de textura ao congelar. O pernil desfiado pode ser reaproveitado em sanduíches, recheio de tortas, escondidinho ou misturado com arroz para criar um arroz de forno saboroso.
❓Perguntas Frequentes – FAQ
- 1. O pernil na pressão com batatas pode ficar seco?
Se o tempo de cozimento for respeitado e houver líquido suficiente na panela, o pernil tende a ficar macio e suculento. Para garantir isso, verifique sempre se ainda há molho no fundo antes de acrescentar as batatas. - 2. Posso usar outro corte de carne de porco?
Sim, cortes como paleta ou lombo em pedaços também podem ser utilizados, mas o pernil costuma oferecer melhor equilíbrio entre gordura e maciez. - 3. É possível fazer sem panela de pressão?
Sim, é possível adaptar para panela comum, mas o tempo de cozimento será bem maior, podendo chegar a 1 hora e 30 minutos ou mais, até a carne ficar macia. - 4. As batatas podem cozinhar demais e desmanchar?
Podem, se passarem do tempo. Por isso, corte em pedaços grandes e respeite o tempo aproximado de 10 minutos na pressão, verificando a textura ao final. - 5. Posso adicionar outros temperos à marinada?
Sim, ervas como alecrim, tomilho ou cominho combinam muito bem e realçam o sabor do pernil.
🍽️Considerações Finais
Pernil na pressão com batatas é aquela receita que entrega máximo sabor com esforço mínimo, ideal para dias corridos em que ainda se deseja uma refeição com cara de almoço de domingo. A carne macia, o molho encorpado e as batatas cheias de tempero criam uma combinação que agrada a todos à mesa. Vale a pena testar, adaptar os temperos ao seu gosto e transformar esse prato em presença frequente no seu cardápio. Na próxima vez em que pensar em um prato prático e especial, volte a esta receita, prepare o pernil na pressão e compartilhe a experiência com amigos e familiares nos comentários.
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