A tarte de noz caramelizada é uma sobremesa que combina a crocância das nozes tostadas com a doçura do caramelho, resultando em um prato sofisticado, perfeito para ocasiões especiais ou um lanche refinado sábado à tarde. Sua massa amanteigada e crocante serve como base para o recheio rico, feito com nozes caramelizadas, que deixam qualquer pessoa encantada com o sabor intenso e o contraste de texturas.
Além disso, essa sobremesa torna-se uma verdadeira obra de arte na mesa, pois a combinação do dourado do caramelho com as nozes picadas faz uma apresentação irresistível. Para quem gosta de receitas que unem sabor e estética, a tarte de noz caramelizada é a escolha ideal. Seu preparo, apesar de parecer elaborado, é relativamente simples, e o resultado vale cada passo.
📝Ingredientes para o Tarte de Noz Caramelizada
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada em cubos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 gema
- 1 pitada de sal
- 200 g de noz Norte ou pecan, picadas grosseiramente
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Nozes inteiras ou picadas
- Raspas de chocolate ou chantilly (opcional)
👨🍳Modo de Preparo
- Para iniciar, prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Logo depois, acrescente a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos ou um processador, misture até formar uma farofa grossa.
- Em seguida, adicione a gema e mexa até obter uma massa homogênea.
- Depois disso, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o caramelho: em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até formar um caramelizado dourado.
- Então, adicione a manteiga e o creme de leite, mexendo até obter um molho cremoso, que será o recheio de noz caramelizada.
- Após o descanso, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma de tarte ou fundo removível. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos.
- Depois, espalhe a mistura de noz caramelizada sobre a massa assada e leve ao forno novamente por 10 minutos, ou até dourar levemente.
- Por fim, deixe a tarte esfriar antes de decorar com nozes inteiras ou pedaços, raspas de chocolate ou chantilly. Sirva em temperatura ambiente ou frio, conforme preferência.
💡Dicas do Chef
Para garantir uma crocância ideal, utilize nozes frescas e não muito trituradas, deixando, portanto, pedaços maiores para textura. Além disso, caso queira um toque ainda mais especial, caramelize as nozes antes de incorporá-las ao caramelo, proporcionando assim um sabor intenso. Use creme de leite fresco para um resultado mais cremoso e menos doce, equilibrando, dessa forma, a doçura do caramelo. E lembre-se, a massa folhada deve estar fria ao abrir para não perder a textura leve e crocante.
🔀Variações e Acompanhamentos
Você pode variar essa tarte adicionando frutas secas, como damascos ou tâmaras, ao caramelo, ou ainda incluir uma camada fina de chocolate meio amargo antes de colocar o recheio. Além disso, acompanhamentos como sorvete de baunilha ou chantilly acompanham muito bem, realçando o sabor da noz caramelizada. Para quem gosta de um contraste, um café forte ou um chá-preto, por sua vez, equilibram a doçura e completam a experiência.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde a tarte em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias, protegendo, assim, para evitar que a massa absorva umidade. Além disso, para conservar a crocância, reaqueça levemente no forno antes de servir. Por fim, as sobras podem ser cortadas em porções e usadas como cobertura para sobremesas geladas ou até em versões de pavês criativos.
🍽️Considerações Finais
A tarte de noz caramelizada é uma sobremesa que proporciona um sabor intenso, textura crocante e uma apresentação de dar água na boca. Com uma massa amanteigada, recheio doce e nozes crocantes, ela combina simplicidade no preparo com sofisticação na mesa. Portanto, uma dica importante é não exagerar no tempo de forno para que a massa não perca sua crocância e o recheio fique uniforme. Dessa forma, é perfeita para impressionar convidados ou para um momento de autoindulgência com um toque de elegância.
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 25 minutos
- Rendimento: 8 porções
🔪Utensílios Utilizados na Receita
- Forma redonda para tarte, preferencialmente com fundo removível, de 24 a 27 cm de diâmetro, para facilitar o desenforme.
- Papel vegetal para forrar a forma na hora de pré-assar a massa.
- Colher ou espátula para misturar o recheio de caramelo com nozes.
- Panela para derreter o açúcar e preparar o caramelo.
- Tigela para preparar e misturar os ingredientes da massa.
- Batedor manual ou fouet para bater a massa até ficar homogênea.
- Rolo de massa (se for preparar massa caseira) para abrir uniformemente.
- Faca para picar as nozes, caso sejam inteiras.
- Medidores de colheres e xícaras para garantir precisão nas quantidades.
- Forno para assar a massa e a tarte.
Esses utensílios são básicos e fundamentais para garantir o melhor resultado na preparação da tarte, tanto na textura da massa quanto na crocância e sabor do recheio caramelizado.
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