Name: Molho de Iogurte para Salada: 9 Receitas Fáceis que Não Talham nem Ficam Ralas
Total time: 5 min
Yield: cerca de 1 xícara (salada para 4 pessoas)
Ingredients: 1 pote (170 g) de iogurte natural integral, bem gelado; 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem; 1/4 de colher de chá de sal; Pimenta-do-reino moída a gosto

⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 5 minutos
Rendimento: cerca de 1 xícara (salada para 4 pessoas)
Dificuldade: Fácil

O molho de iogurte para salada é feito em 5 minutos, numa tigela, com iogurte natural, limão, azeite e sal. A partir dessa base você chega a 9 versões diferentes: natural, com limão, com mostarda, com mostarda e mel, com hortelã, com ervas, com alho, com iogurte grego e fit. Ele deixa qualquer salada cremosa e mais leve que os molhos à base de maionese.

As dúvidas mais comuns são por que o molho talha, como deixar o molho encorpado em vez de ralo e quanto tempo ele dura na geladeira. Abaixo você encontra a receita base, as 9 variações com as medidas certas e o que resolve cada um desses problemas.

Neste post: molho natural, com limão, com mostarda, com mostarda e mel, com hortelã, com ervas, com alho, com iogurte grego e fit, mais ideias de variações no final.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Fica pronto em 5 minutos, sem fogo e sem nenhum aparelho.
Uma base só vira 9 molhos diferentes, trocando um ou dois ingredientes.
É mais leve que molho de maionese e deixa a salada cremosa.
Combina com salada verde, salada de frango, de grão-de-bico, de batata e com legumes assados.

Ingredientes do Molho de Iogurte Base

1 pote (170 g) de iogurte natural integral, bem gelado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1/4 de colher de chá de sal
Pimenta-do-reino moída a gosto

Utensílios Usados na Receita

Tigela média – para misturar o molho (passos 1 a 3)
Fouet ou garfo – para misturar o iogurte com o azeite até ficar liso (passo 2)
Colheres medidoras – para medir o limão, o azeite, o sal e os temperos (passos 1 a 3)
Espremedor de limão – para tirar o suco sem sementes (passo 1)
Ralador fino – para as raspas de limão, o alho e o gengibre das variações
Faca e tábua de corte – para picar a hortelã e as ervas das variações
Pote de vidro com tampa – para guardar o molho na geladeira

Modo de Preparo

Coloque o iogurte natural bem gelado na tigela e junte o suco de limão aos poucos, mexendo.
Acrescente o azeite em fio, misturando com o fouet ou o garfo até o molho ficar liso e brilhante.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, prove e ajuste.
Para fazer uma das variações abaixo, junte os ingredientes extras à base e misture bem.
Leve à geladeira por 10 minutos antes de servir, para os sabores se misturarem, e regue a salada só na hora de comer.

As 9 Variações do Molho de Iogurte

1. Molho de iogurte natural (básico)

É a própria base acima: iogurte, limão, azeite, sal e pimenta. Combina com qualquer salada verde e é o ponto de partida das outras versões.

2. Molho de iogurte com limão

Base acima, trocando a colher de suco por 2 colheres de sopa de suco de limão
Raspas de 1 limão (só a parte verde)

Misture as raspas no final. Fica bem cítrico e combina com salada de folhas, pepino e tomate.

3. Molho de iogurte com mostarda

Base acima
1 colher de sopa de mostarda amarela ou dijon

Misture a mostarda antes do azeite, para incorporar sem grumos. Combina com salada de frango e de batata.

4. Molho de iogurte com mostarda e mel

Base acima
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de mel

É a versão agridoce, a mais pedida para salada com frutas, folhas verdes e queijo. Misture a mostarda e o mel juntos e depois junte à base.

5. Molho de iogurte com hortelã

Base acima
2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
1/2 dente de alho ralado (opcional)

Refrescante, combina com salada de pepino, tabule, grão-de-bico e também com kafta e falafel.

6. Molho de iogurte com ervas (cheiro-verde)

Base acima
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de chá de endro (dill) picado (opcional)

Combina com salada de batata, ovos cozidos e legumes no vapor.

7. Molho de iogurte com alho

Base acima
1 dente de alho bem ralado

Deixe 15 minutos na geladeira antes de servir para o alho perder o ardido. Combina com salada de folhas, carnes grelhadas e batata assada.

8. Molho de iogurte grego

1 pote (170 g) de iogurte grego natural
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de água ou leite gelado, para afinar
Sal e pimenta a gosto

É o mais encorpado de todos. Vá juntando a água aos poucos até chegar no ponto que você gosta.

9. Molho de iogurte fit

1 pote (170 g) de iogurte natural desnatado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha ou hortelã picada
Sal e pimenta a gosto

Sem azeite, fica mais leve. Para não ficar ralo, use iogurte desnatado firme e sirva bem gelado.

Segredos Para Acertar

Use o iogurte bem gelado e nunca aqueça o molho: o calor faz o iogurte talhar.
Junte o limão aos poucos. Ácido demais de uma vez pode deixar o molho com aspecto talhado.
Para um molho mais grosso, use iogurte integral ou grego. Se só tiver iogurte comum e ele estiver ralo, deixe-o 1 hora num pano limpo sobre uma tigela, na geladeira, para perder parte do soro.
Misture à mão, com fouet ou garfo. Batido em aparelho, o iogurte afina e o molho fica aguado.
Regue a salada só na hora de servir. O sal do molho faz as folhas soltarem água e murcharem.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Molho talhado, com grumos: iogurte aquecido ou limão demais de uma vez. Use o iogurte gelado e junte o ácido aos poucos.
Molho ralo: iogurte muito líquido ou batido demais. Use iogurte integral ou grego e misture à mão.
Salada aguada: molho colocado cedo. Regue na hora de comer ou sirva o molho à parte.
Gosto forte de alho: alho cru em excesso. Use meio dente e deixe o molho descansar na geladeira.
Molho sem sabor: falta de sal ou de ácido. Prove e ajuste o sal e o limão no final.

Mais Ideias de Variações

Com tahine: junte 1 colher de sopa de tahine; fica ótimo com falafel e legumes assados.
Com curry ou páprica: junte 1/2 colher de chá; combina com salada de frango e grão-de-bico.
Com gengibre: junte 1 colher de chá de gengibre ralado; combina com salada de repolho e manga.
Com mel e limão: junte 1 colher de sopa de mel à versão com limão, para saladas com frutas.
Meio a meio com maionese: use metade iogurte e metade maionese, para um molho mais parecido com o de salpicão.
Com gorgonzola: amasse 30 g de gorgonzola e misture à base; combina com folhas, pera e nozes.
Com abacate: amasse bem 1/2 abacate e misture à base, para um molho verde e bem cremoso.
Com pepino: essa é a receita do tzatziki, o molho grego de iogurte e pepino.

Para usar o molho, experimente a salada verde, que fica ainda mais saborosa com a versão de mostarda e mel.

Como Armazenar

Guarde o molho em pote de vidro com tampa, na geladeira, por até 3 dias. As versões com alho e ervas frescas ficam melhores em até 2 dias. Mexa antes de servir, porque um pouco de soro pode se separar. Não é indicado congelar: o iogurte talha ao descongelar.

Perguntas Frequentes

“Por que o molho de iogurte talha?“

Quase sempre é calor ou ácido demais de uma vez. Use o iogurte gelado, não aqueça o molho e junte o limão aos poucos.

“Como deixar o molho de iogurte mais grosso?“

Use iogurte integral ou grego, misture à mão, sem bater demais, ou deixe o iogurte perder parte do soro num pano limpo, na geladeira.

“Qual iogurte é melhor para molho de salada?“

O iogurte natural integral, sem açúcar, é o mais equilibrado. O grego deixa o molho mais encorpado, e o desnatado é a opção fit.

“Quanto tempo dura o molho de iogurte na geladeira?“

Até 3 dias em pote fechado. As versões com alho e ervas frescas ficam melhores em até 2 dias.

“Posso usar iogurte grego no lugar do natural?“

Pode. Como ele é mais grosso, junte de 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite gelado para chegar no ponto de molho.

Considerações Finais

O molho de iogurte para salada fica cremoso, sem talhar e sem ficar ralo quando você usa iogurte bem gelado, junta o limão aos poucos e mistura à mão. Com uma base só, você tem 9 molhos diferentes para variar a salada a semana inteira. Faça e conte nos comentários qual versão virou a sua favorita.