Broa de Amendoim: Crocante e Sem Quebrar ao Tirar da Assadeira

⏱️Receita em Resumo

Tempo Total: 1 hora e 5 minutos (15 min de preparo + 20 min de forno + 30 min para esfriar)
Rendimento: cerca de 25 broinhas
Dificuldade: Fácil

O cheiro de amendoim torrado com açúcar mascavo tomando a casa inteira já resolve a tarde. A broa de amendoim sai do forno dourada, com aquelas marquinhas de garfo por cima e uma crocância que pede café coado ao lado. É um biscoito simples, de poucos ingredientes, que não depende de nenhuma técnica sofisticada.

Só que tem uma pegadinha que enrola muita gente: a broa parece perfeita saindo do forno e vira um monte de farelo no momento de tirar da assadeira.

⚠️Por Que a Broa de Amendoim Esfarela

Essa massa é feita de amendoim moído e fubá, e nenhum dos dois forma glúten. Sem a “rede” que a farinha de trigo cria, quem segura a broa inteira é só o ovo, a manteiga e o açúcar. Daí saem as duas causas do farelo.

A primeira é a massa seca demais. O teste é simples: aperte um punhado na palma da mão. Se ele mantém o formato, está no ponto. Se racha ou desmancha, junte 1 colher (sopa) de leite por vez e misture até a massa ficar modelável, sem grudar nos dedos.

A segunda é mexer na broa ainda quente. Ela sai do forno macia e frágil, e só firma de verdade enquanto esfria. Deixe as broinhas na própria assadeira por pelo menos 15 minutos antes de tirar uma por uma. Para guardar, espere esfriar por completo, cerca de 30 minutos no total.

Ingredientes para o Broa de Amendoim

2 xícaras (chá) de amendoim torrado, sem pele e moído
2 xícaras (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 ovos
Leite, se precisar acertar o ponto (1 colher de sopa por vez)

Dica de substituição: sem açúcar mascavo, use açúcar cristal. A broa fica um pouco mais clara e com menos gosto de caramelo, mas o resultado segue bom.

Utensílios Usados na Receita

Processador de alimentos — usado para moer o amendoim torrado em pulsos curtos.
Tigela grande — usada para misturar o amendoim, o fubá e o açúcar mascavo.
Colher — usada para juntar a manteiga e os ovos à mistura seca.
Garfo — usado para achatar cada bolinha e deixar as marquinhas por cima.
Assadeira antiaderente — usada para assar as broinhas e deixá-las firmando enquanto esfriam.
Grade de resfriamento — usada para esfriar as broinhas por completo antes de guardar.
Pote hermético — usado para guardar as broas depois de frias.

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Moa o amendoim no processador, em pulsos curtos. Pare quando ele parecer uma farinha grossa. Se continuar, vira pasta.
Numa tigela grande, misture o amendoim moído, o fubá e o açúcar mascavo.
Junte a manteiga e os ovos. Sove com as mãos até a massa ficar modelável.
Faça o teste do punhado. Se rachar, acrescente 1 colher (sopa) de leite e sove de novo.
Modele bolinhas do tamanho de uma colher de sopa cheia. Coloque na assadeira com 2 dedos de distância entre elas.
Achate cada bolinha de leve com o garfo.
Asse por cerca de 20 minutos, até o fundo ficar dourado.
Deixe as broinhas na assadeira por 15 minutos, sem encostar. Depois, passe para a grade e espere esfriar por completo.

Segredos Que Fazem Diferença

Compre o amendoim já sem pele, ou tire a pele antes de moer. A pele deixa um amargor leve e deixa a massa mais escura do que deveria.

Use o açúcar mascavo. Ele é mais úmido que o cristal e ajuda a liga da massa, além de dar o gosto caramelado típico dessa broa.

Faça as bolinhas do mesmo tamanho. Peças desiguais assam em tempos diferentes, e as menores queimam enquanto as maiores ainda estão macias no meio.

⚠️Erros Que Podem Comprometer a Receita

Moer o amendoim até virar pasta. O óleo se solta, a massa fica gordurosa e as broas saem pesadas em vez de crocantes.

Passar dos 25 minutos de forno. Passou disso, a broa resseca por dentro e fica dura, não crocante.

Guardar ainda morna. O vapor que sobe da broa quente amolece a crocância dentro do pote fechado.

Variações Para Testar

Com gotas de chocolate: junte 3 colheres (sopa) de gotas de chocolate meio amargo à massa, depois de sovar.

Com açúcar cristal: troque o mascavo por cristal para uma broa mais clara e de sabor mais neutro.

Se você gosta de doces de amendoim, vale conferir também nossa paçoca caseira, que usa o mesmo amendoim torrado e moído.

Como Armazenar e Reaproveitar

Guarde as broinhas frias em pote hermético, em temperatura ambiente, por até 7 dias.

Dá para congelar as bolinhas já modeladas por até 2 meses. Asse direto do freezer, com alguns minutos a mais de forno.

Perguntas Frequentes

Dá para fazer broa de amendoim sem fubá? Dá, mas a textura muda. O fubá é o que traz a crocância arenosa típica. Sem ele, a broa fica mais densa e mais próxima de uma paçoca assada.

Posso usar amendoim cru? Pode, desde que torre antes numa frigideira seca ou no forno. Cru, o amendoim fica sem sabor e a broa sai com gosto de massa crua.

Por que minha broa saiu dura? Em geral foi tempo de forno demais. Tire quando o fundo estiver dourado, mesmo que o topo ainda pareça claro.

Posso usar margarina no lugar da manteiga? Pode, na mesma quantidade. A broa fica um pouco menos aromática, mas a estrutura é a mesma.

A massa grudou nas mãos. E agora? Passe um pouco de fubá nas mãos antes de modelar. Se a massa estiver mole demais, acrescente 1 colher (sopa) de amendoim moído e misture.

Considerações Finais

Broa de amendoim crocante e inteira depende de dois cuidados: acertar o ponto da massa no teste do punhado e deixar as broinhas firmarem na assadeira antes de mexer. Com isso resolvido, o biscoito rende uma fornada que dura a semana toda no pote.

Já tem alguém da família que vai atacar a primeira fornada antes de esfriar? Marca a pessoa aqui nos comentários.

Outras receitas de café da manhã

Bisnaguinha Caseira: Perfeita para o Seu Café da Manhã

Ovo Frito no Creme de Leite: Simples, Diferente e Saboroso

Croissant de Presunto e Catupiry: Receita irresistível