Em meio à correria, nada como o filé de merluza a dorê para trazer um momento de puro conforto: crosta crocante que cede para revelar peixe tenro e saboroso. Perfeito para almoços rápidos e saudáveis, refeições em família ou jantares que impressionam sem complicar, essa receita entrega crocância, leveza e benefícios nutricionais em cada mordida. Essa receita clássica é perfeita para o dia a dia saudável, almoços executivos, jantares românticos ou até para surpreender no Natal com um toque leve e sofisticado.
Com a crocância externa contrastando a maciez interna do peixe, além de ser rica em ômega-3 e proteínas magras, essa delícia equilibra sabor, textura e benefícios nutricionais. Prepare-se para descobrir o passo a passo que transforma filés simples em um prato digno de restaurante.
📝Ingredientes para o Filé de Merluza a Dorê
- 4 filés de merluza fresca (cerca de 150 g cada)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
- 2 ovos batidos
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de alho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suco de 1 limão
- Azeite de oliva ou óleo para fritar
- Fatias de limão para servir
👨🍳Modo de Preparo
- Primeiramente, tempere os filés de merluza com sal, pimenta, páprica, alho em pó e suco de limão, deixando marinar por 15 minutos para absorver sabores.
- Em seguida, prepare três pratos rasos: um com farinha de trigo, outro com ovos batidos e o terceiro com farinha de rosca misturada com um pouco de farinha de trigo.
- Agora, passe cada filé primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso delicadamente.
- Em seguida, mergulhe no ovo batido, garantindo cobertura uniforme em todos os lados.
- Por fim, empane na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem e criar crocância perfeita.
- Aqueça bastante óleo em frigideira funda em fogo médio-alto até atingir 180 °C.
- Frite os filés por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem uniformemente e ficarem crocantes.
- Escorra em papel-toalha para remover excesso de óleo e sirva imediatamente com fatias de limão.
💡Dicas do Chef
Mantenha o óleo quente mas não fumegante para crocância externa e peixe suculento por dentro. Tempere a marinada generosamente para sabor profundo em cada mordida. Farinha de rosca panko dá crocância superior à comum. Não superlotar a frigideira para manter temperatura ideal. Seque bem os filés antes de empanar para aderência perfeita. Farinha de milho na mistura dá crocância extra sem alterar sabor. Descanse frituras em grade para manter crocância.
🔀Variações e Acompanhamentos
Experimente empanar com farinha de milho ou panko japonês para texturas diferentes. Adicione parmesão ralado à farinha de rosca para sabor umami. Sirva com arroz de ervilhas, purê de batata-doce ou salada tropical. Molho tártaro caseiro ou aioli de alho elevam a experiência. Cerveja gelada ou vinho branco sauvignon blanc harmonizam perfeitamente.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Consuma fresco para máxima crocância, mas guarde na geladeira por até 24 horas em recipiente aberto. Reaqueça no forno a 200ºC por 8 minutos para restaurar crocância. Congele empanados crus por 1 mês; frite direto do freezer. Sobras viram recheio de wraps, tacos de peixe ou saladas quentes.
🍽️Considerações Finais
O filé de merluza a dorê é equilíbrio perfeito entre crocância, leveza e sabor do mar, ideal para refeições memoráveis. Agora que domina a técnica, surpreenda sua família com esse clássico imbatível. Confira nossa receita de Molho Tártaro Caseiro, acompanhamento insubstituível!
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 porções
🔪Utensílios Necessários
- 3 pratos rasos: para empanar em sequência (farinha, ovo, farinha de rosca)
- Frigideira funda: para fritura uniforme e segura
- Colher ou pinça: para virar filés sem quebrar empanado
- Faca e tábua de corte: para temperar filés com precisão
- Papel-toalha: para escorrer óleo excessivo
- Recipiente para armazenar: para conservar sobras crocantes
Utensílios simples e acessíveis que facilitam preparo perfeito.
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