janeiro 23, 2026

Frango Frito Coreano: Delicie-se com o Sabor Autêntico

Frango frito coreano autêntico com casquinha super crocante e interior suculento, coberto por molho agridoce e levemente picante. O método de dupla fritura garante textura incomparável que permanece crocante mesmo depois de algumas horas.

Introdução

Frango frito coreano, conhecido como Korean Fried Chicken ou simplesmente KFC, conquistou o mundo com sua combinação perfeita de crocância extrema e sabor inigualável. Diferentemente do frango frito tradicional, essa versão utiliza a técnica de dupla fritura que garante uma casquinha absurdamente crocante enquanto mantém a carne incrivelmente suculenta por dentro.

Além disso, o molho agridoce com toque picante e levemente adocicado cria uma explosão de sabores que vicia no primeiro pedaço. Originário da Coreia do Sul, onde é tradicionalmente servido com cerveja gelada, esse prato virou febre em restaurantes especializados ao redor do mundo. Preparado para descobrir o segredo profissional que transforma frango simples em uma experiência gastronômica inesquecível?

⏱️Tempo de Preparo e Rendimento

Preparo: 30 minutos
Marinada: 1 hora (mínimo)
Fritura: 25 minutos
Total: 1h 55
Rendimento: 4 porções generosas

📝Ingredientes para o Frango Frito Coreano

Para o Frango:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango (pode usar também asinha)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
2 dentes de alho picados
1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 2 cm)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de saquê ou vinho branco seco
Óleo para fritura (cerca de 1 litro)

Cobertura Crocante:

1 xícara de fécula de batata (ou amido de milho)
½ xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ xícara de água gelada

Molho Agridoce (Yangnyeom):

3 colheres de sopa de gochujang (pasta de pimenta coreana)
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de mel ou xarope de glucose
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinagre de arroz
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gergelim torrado
1 colher de sopa de óleo de gergelim

🔪Utensílios usados na receita

Tigela grande: Utilizada para marinar o frango e garantir que todos os pedaços absorvam bem os temperos uniformemente.
Panela funda ou fritadeira: Essencial para a fritura adequada, permitindo que o óleo cubra completamente os pedaços de frango.
Termômetro culinário: Fundamental para controlar a temperatura do óleo entre 160°C e 180°C, garantindo crocância perfeita.
Escumadeira ou spider: Facilita a retirada dos pedaços de frango do óleo quente sem quebrar a casquinha crocante.
Papel toalha e grelha: Utilizados para drenar o excesso de óleo após a fritura, mantendo a crocância.
Bowl pequeno: Ideal para misturar os ingredientes do molho agridoce até obter consistência homogênea.
Pincel culinário: Usado para aplicar o molho uniformemente sobre os pedaços de frango sem quebrar a casquinha.

👨‍🍳Modo de Preparo

Primeiramente, corte o frango em pedaços médios e coloque em uma tigela grande. Em seguida, adicione sal, pimenta-do-reino, alho picado, gengibre ralado, molho de soja e saquê, misturando muito bem para que todos os pedaços fiquem cobertos uniformemente.
Posteriormente, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 hora, sendo que o ideal é marinar por 2 a 3 horas para sabor mais intenso.
Enquanto isso, prepare a cobertura crocante misturando a fécula de batata, farinha de trigo e fermento em pó em uma tigela separada. Logo após, adicione a água gelada aos poucos, mexendo delicadamente até formar uma massa levemente grossa e irregular (pequenos grumos são desejáveis para maior crocância).
Paralelamente, aqueça o óleo em uma panela funda até atingir 160°C, verificando com o termômetro. Então, retire o frango da geladeira e passe cada pedaço pela mistura de cobertura, garantindo que fique bem revestido.
Na sequência, frite os pedaços em lotes pequenos por cerca de 6 a 7 minutos nessa temperatura mais baixa, até que fiquem levemente dourados. Consequentemente, retire e coloque sobre papel toalha para escorrer, deixando descansar por 5 minutos.
Nesse momento, aumente a temperatura do óleo para 180°C. Assim que atingir essa temperatura, retorne todos os pedaços de frango para a segunda fritura, que deve durar aproximadamente 3 a 4 minutos, até ficarem dourados e extremamente crocantes.
Simultaneamente à segunda fritura, prepare o molho aquecendo todos os ingredientes em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo constantemente até que o açúcar dissolva completamente e a mistura fique brilhante e homogênea.
Finalmente, transfira o frango frito para uma tigela limpa e, imediatamente, pincele ou misture delicadamente com o molho agridoce ainda quente. Polvilhe gergelim torrado por cima e sirva instantaneamente para aproveitar a crocância máxima.

💡Dicas do Chef

Primeiramente, seque muito bem o frango antes de empanar, pois excesso de umidade compromete a crocância. Além disso, mantenha a temperatura do óleo sempre estável usando termômetro, pois variações afetam drasticamente o resultado.

Por outro lado, se preferir versão menos picante, reduza a quantidade de gochujang pela metade. Finalmente, sirva acompanhado de rabanete em conserva para equilibrar a gordura e refrescar o paladar entre as mordidas.

🔀Variações e Acompanhamentos

Variações

Embora a versão tradicional seja absolutamente deliciosa, você pode explorar diferentes sabores interessantes. Por exemplo, o frango frito coreano também pode ser servido sem molho, conhecido como “huraideu chicken”, mantendo apenas o tempero seco com sal e pimenta.

Alternativamente, experimente o molho de soja e alho – ganjang chicken), que substitui o gochujang por mais shoyu e muito alho picado, resultando em sabor menos picante e mais umami.

Além disso, para uma versão ainda mais crocante, adicione flocos de cereal de milho triturados à cobertura antes de fritar. Da mesma forma, você pode preparar com peito de frango cortado em tiras para uma opção de chicken fingers no estilo coreano, perfeito para festas e lanches.

Acompanhamentos

Primeiramente, o frango frito coreano tradicionalmente é servido com rabanete em conserva (chicken mu), que oferece contraste refrescante e ajuda a limpar o paladar. Adicionalmente, arroz branco japonês ou coreano cozido no vapor funciona perfeitamente para absorver o molho extra que escorre dos pedaços. Além disso, salada de repolho roxo com molho de gergelim traz crocância adicional e frescor ao prato.

Por outro lado, kimchi levemente fermentado é acompanhamento clássico que adiciona probióticos e sabor ácido-picante complementar. Finalmente, não se esqueça da cerveja gelada ou refrigerante coreano de pera, que formam a combinação perfeita conhecida como “chimaek” (chicken + maekju), tradição amada na Coreia do Sul especialmente durante transmissões de jogos de beisebol.

🥄Como Armazenar e Reaproveitar

Primeiramente, é importante mencionar que o frango frito coreano é melhor consumido imediatamente após o preparo para aproveitar ao máximo sua crocância característica. Entretanto, caso sobre, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente antes de armazenar.

Em seguida, coloque os pedaços em recipiente hermético forrado com papel toalha, que absorverá a umidade, e mantenha na geladeira por até 2 dias. Posteriormente, para reaquecer e recuperar parte da crocância, evite usar micro-ondas, pois deixará o frango borrachudo.

Alternativamente, preaqueça o forno a 200°C, coloque os pedaços sobre uma grelha (nunca direto na assadeira) e asse por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo. Além disso, você pode reaproveitar sobras transformando-as em sanduíches coreanos de frango, desfiando a carne e servindo em pães brioche com maionese picante e picles.

Finalmente, evite congelar o frango já frito e empanado, pois isso compromete irreversivelmente a textura crocante tão característica dessa receita.

❓Perguntas Frequentes – FAQ

1. Posso usar farinha de trigo comum no lugar da fécula de batata?

Embora seja possível, o resultado não será o mesmo. Isso porque a fécula de batata cria uma casquinha muito mais leve e crocante. Alternativamente, você pode usar amido de milho, que funciona de forma similar. Portanto, para resultados autênticos, priorize sempre fécula de batata.

2. O que fazer se não encontrar gochujang?

Nesse caso, você pode substituir por uma mistura de sriracha com pasta de tomate e um pouco de pimenta caiena. Entretanto, o sabor será ligeiramente diferente. Consequentemente, procure em lojas de produtos asiáticos ou compre online para experiência autêntica.

3. Por que preciso fritar duas vezes?

A dupla fritura é essencial para textura perfeita. Primeiramente, a primeira fritura cozinha o frango por dentro completamente. Posteriormente, a segunda fritura em temperatura mais alta cristaliza a casquinha, deixando-a extremamente crocante. Portanto, nunca pule essa etapa crucial do processo.

4. Como saber se o óleo está na temperatura certa sem termômetro?

Embora o termômetro seja ideal, você pode fazer um teste simples. Mergulhe um palito de madeira no óleo: se formar bolhinhas constantes ao redor, está pronto. Alternativamente, pingue uma gota da massa; se dourar em 30 segundos, está na temperatura correta.

5. Posso preparar sem o molho agridoce?

Certamente! Na verdade, muitos coreanos preferem a versão seca, temperada apenas com sal e pimenta. Nesse caso, polvilhe sal aromatizado com pimenta após a fritura. Adicionalmente, sirva o molho à parte para que cada pessoa controle a quantidade desejada ao seu gosto.

🍽️Considerações Finais

O frango frito coreano representa muito mais do que apenas comida: é uma experiência cultural que combina técnica, tradição e sabores vibrantes em cada mordida crocante. Portanto, reserve um tempo especial para preparar essa receita com calma, respeitando cada etapa do processo, especialmente a dupla fritura que faz toda a diferença.

Além disso, não tenha medo de ajustar o nível de picância do molho conforme sua preferência pessoal, afinal, cozinhar é também sobre adaptar receitas ao seu paladar.

Consequentemente, convide amigos e família para compartilhar essa delícia, pois o frango frito coreano tem esse poder mágico de reunir pessoas ao redor da mesa.

Finalmente, não esqueça de deixar seu comentário contando como ficou sua versão, tirar aquela foto irresistível e marcar alguém especial que precisa conhecer essa maravilha da culinária asiática. Mãos à obra e bom apetite!

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