Esta receita clássica italiana, que tem como base a canela de vitela, é conhecida por sua carne extremamente macia e molho incrivelmente rico. Se você está buscando uma refeição que combina sabor intenso e praticidade, o Ossobuco na Pressão é, sem dúvida, a escolha perfeita. Cozinhar na panela de pressão torna o preparo muito mais rápido, sem comprometer o sabor e a textura suculenta. Neste post, mostraremos detalhadamente como preparar um delicioso Ossobuco na Pressão, ideal tanto para jantares especiais quanto para surpreender seus convidados com uma refeição sofisticada, mas fácil de fazer.
Ingredientes para o Ossobuco na Pressão:
- 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras médias picadas
- 2 talos de salsão picados
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 lata de tomate pelado (400 g)
- 2 folhas de louro
- Raspas de limão-siciliano a gosto
- Salsa picada para decorar
Modo de Preparo do Ossobuco na Pressão:
Preparando a Carne:
Primeiramente, tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, cobrindo todos os lados uniformemente. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Logo depois, sele os pedaços de ossobuco, dourando bem todos os lados. Após isso, retire a carne da panela e reserve.
Preparando os Vegetais:
Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente as cenouras e o salsão, refogando por alguns minutos até que fiquem ligeiramente macios. Adicione, então, o alho picado e refogue por mais um minuto, tomando cuidado para não queimar.
Deglaçando a Panela:
Agora, acrescente o vinho branco à panela, mexendo bem para soltar todos os resíduos dourados do fundo. Deixe o vinho reduzir pela metade, o que ajudará a intensificar os sabores do prato. Em seguida, adicione o caldo de carne e os tomates pelados, esmagando-os com uma colher para liberar todo o sabor.
Cozinhando na Pressão:
Volte os pedaços de ossobuco para a panela, certificando-se de que estão bem acomodados no molho. Adicione as folhas de louro e tampe a panela de pressão. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão. Depois desse tempo, desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
Finalizando o Prato:
Depois que a pressão tiver saído completamente, abra a panela com cuidado. Verifique se a carne está bem macia e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Acrescente, então, as raspas de limão-siciliano para um toque de frescor. Sirva o ossobuco quente, decorado com salsa picada por cima.
Considerações Finais:
O Ossobuco na Pressão é uma receita que alia a tradição da culinária italiana com a praticidade da cozinha moderna. Este prato, que pode parecer sofisticado, é, na verdade, surpreendentemente fácil de preparar na panela de pressão, garantindo uma carne suculenta e um molho rico em sabores. Portanto, perfeito tanto para ocasiões especiais quanto para um jantar caprichado, o Ossobuco na Pressão certamente impressionará seus convidados e se tornará um favorito na sua cozinha. Experimente esta receita e desfrute de uma refeição deliciosa e reconfortante. Até a próxima receita!