O Saltimbocca alla Romana é um prato tradicional italiano que reúne ingredientes simples, mas de sabores incríveis, em uma receita que derrete na boca. Originário de Roma, esse prato combina finas fatias de vitela, presunto cru e sálvia fresca, criando uma harmonia única entre o salgado e o herbal. Além disso, seu preparo é rápido e prático, ideal tanto para um almoço descontraído quanto para um jantar especial. Vamos aprender o passo a passo para garantir o máximo de sabor?
Ingredientes para o Saltimbocca alla Romana
- 4 filés finos de vitela (aproximadamente 150g cada)
- 4 fatias de presunto cru (de preferência, presunto tipo Parma)
- 8 folhas de sálvia fresca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Palitos de dente (para fixar a sálvia)
Modo de Preparo
- Prepare os filés com cuidado: Primeiramente, tempere os filés de vitela com uma leve pitada de sal e pimenta-do-reino. Vale lembrar que o presunto já é naturalmente salgado, então é importante temperar de maneira equilibrada para que o sabor final não fique excessivamente salgado.
- Monte cada Saltimbocca com precisão: Logo depois, sobre cada filé de vitela, coloque uma fatia de presunto e, em seguida, posicione duas folhas de sálvia. Fixe os ingredientes com um palito de dente para evitar que deslizem durante o cozimento. Esse detalhe é essencial para manter o sabor uniforme em cada pedaço.
- Frite com atenção: Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de manteiga em fogo médio. Assim que a manteiga derreter e começar a borbulhar, coloque os filés na frigideira com o lado da sálvia virado para baixo. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos. Em seguida, vire os filés para dourar o outro lado. Essa etapa é fundamental para garantir que o Saltimbocca fique dourado e suculento.
- Deglace com vinho branco: Quando os filés estiverem prontos, retire-os cuidadosamente da frigideira e reserve em um prato. Logo após, na mesma frigideira, adicione o vinho branco e a outra colher de manteiga, raspando o fundo para liberar todo o sabor dos ingredientes. Mexa bem e deixe o molho reduzir por alguns minutos até alcançar uma textura levemente espessa. Esse molho, além de dar brilho ao prato, também realça o sabor do conjunto.
- Finalize com elegância: Para servir, acomode os filés em um prato e regue com o molho de vinho branco. Esse passo final confere um toque sofisticado, além de deixar o prato ainda mais suculento e aromático.
Rendimento:
- Serve 2 a 4 pessoas
Considerações Finais
O Saltimbocca alla Romana é um prato clássico que, além de delicioso, proporciona uma verdadeira viagem aos sabores italianos. Com ingredientes frescos e uma execução simples, ele encanta pela combinação de sabores sutis e marcantes. Experimente e aproveite uma refeição que traz a sofisticação da Itália para a sua mesa, seja em um jantar especial ou em um almoço descontraído.