⏱️ Receita em Resumo
- Tempo Total: 3 horas e 30 minutos
- Rendimento: 12 a 14 porções
- Dificuldade: Médio
Os tamales colombianos são pacotes de massa de milho recheados com carne de porco ou frango, cenoura, batata, ovo cozido e queijo branco, envolvidos em folha de bananeira e cozidos no vapor da panela. A carne cozinha primeiro no caldo até ficar macia, a massa leva manteiga e leite, e o resultado é um tamal úmido, perfumado pela folha e firme por fora. A receita completa leva cerca de 3 horas e rende de 12 a 14 porções.
As dúvidas mais comuns são como evitar que o tamal abra na panela, por que a massa fica seca ou quebradiça e qual a diferença para o tamal mexicano. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.
Por Que Você Vai Amar Esta Receita
- É um prato completo dentro de um pacote só: massa, carne, legumes, ovo e queijo.
- A folha de bananeira perfuma a massa durante o cozimento e deixa tudo úmido.
- Rende de 12 a 14 porções e pode ser feito na véspera, ótimo para almoço de domingo e festas de fim de ano.
- Congela muito bem, então dá para preparar uma fornada grande e guardar para outros dias.
Ingredientes dos Tamales Colombianos
- 1 kg de carne de porco ou frango cortada em pedaços pequenos
- 4 xícaras de caldo de carne ou frango
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de cominho
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/4 xícara de coentro picado
- 4 xícaras de farinha de milho pré-cozida
- 1/4 xícara de manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite
- 200 g de queijo branco ralado
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 batatas cortadas em cubos
- 2 ovos cozidos e fatiados
- 12 folhas de bananeira lavadas e secas (ou papel alumínio como alternativa)
Utensílios Usados na Receita
- Panela ou frigideiraPara refogar os temperos, cozinhar a carne no caldo e derreter a manteiga (passos 1 a 3)Ver preço
- Faca e tábua de cortePara picar a cebola, o alho e o coentro, cortar a carne, a cenoura e a batata e fatiar os ovos (passos 1 e 6)Ver preço
- Tigela grandePara misturar a farinha de milho, a manteiga e o leite (passo 3)Ver preço
- Fouet, batedor ou garfoPara misturar a massa até ficar maleável e homogênea (passo 3)Ver preço
- Tesoura de cozinhaPara cortar as folhas de bananeira em retângulos de 30 × 20 cm (passo 4)Ver preço
- Xícara medidoraPara porcionar meia xícara de massa em cada folha (passo 5)Ver preço
- RaladorPara ralar o queijo branco do recheio (passo 6)Ver preço
- Barbante de algodãoPara amarrar os pacotes e não deixar abrir (passo 7)Ver preço
- Panela grande com tampaPara cozinhar os tamales no vapor (passos 8 e 9)Ver preço
- Pegador de cozinhaPara retirar os tamales quentes da panela (passo 10)Ver preço
- Pano de prato limpoPara secar as folhas de bananeira antes de montarVer preço
- FogãoPara passar as folhas de bananeira na chama e deixá-las flexíveis antes de montarVer preço
- Pote com tampa e filme plásticoPara guardar os tamales na geladeira ou no congeladorVer preço
Links de afiliado: se você comprar por eles, o ReceitaDelícia recebe uma pequena comissão, sem custo extra para você.
Modo de Preparo
- Para começar, cozinhe a carne: em uma panela grande, refogue a cebola, o alho, o cominho, o sal e a pimenta no óleo.
- Logo em seguida, acrescente a carne e o caldo, cozinhando até a carne ficar macia, o que leva cerca de 1 hora. Reserve.
- Enquanto isso, prepare a massa: em uma tigela, misture a farinha de milho, a manteiga derretida e o leite até formar uma massa maleável e homogênea.
- Depois disso, corte as folhas de bananeira em retângulos de aproximadamente 30 × 20 cm.
- Agora, sobre cada folha, espalhe cerca de meia xícara da massa formando um quadrado.
- Em seguida, coloque um pedaço de carne, algumas rodelas de cenoura, cubos de batata, fatias de ovo e queijo ralado por cima da massa.
- Logo após, dobre as bordas da folha sobre o recheio, formando um pacote bem fechado. Use barbante ou tiras da própria folha para amarrar e segurar o pacote.
- Em seguida, coloque os tamales lado a lado em uma panela grande com água suficiente para cobrir 1/3 da altura dos pacotes.
- Por fim, tampe a panela e cozinhe no vapor por cerca de 1h30 a 2 horas, até que a massa fique firme e cozida.
- Ao terminar, retire os tamales com cuidado, desembrulhe e sirva quente, acompanhado de molho picante ou salsa, se desejar.
Utensílios que usamos nesta receita
Links de afiliado: se você comprar por eles, o ReceitaDelícia recebe uma pequena comissão, sem custo extra para você.
Segredos Para Acertar
- Passe as folhas de bananeira rapidamente sobre a chama do fogão antes de montar. Assim, elas amolecem e dobram sem rasgar.
- Acerte o ponto da massa com o leite: ela deve formar uma bola lisa que não gruda nas mãos, parecida com massa de modelar.
- Use duas camadas de folha em cada tamal, porque a de dentro fecha o recheio e a de fora protege da água.
- Amarre bem com barbante nos dois sentidos. Desse modo, o pacote não abre durante o cozimento.
- A massa de milho em folha é a mesma lógica da pamonha doce caseira: pacote bem fechado e cozimento lento são o que impedem a massa de vazar.
⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)
- Tamal abrindo na panela: a folha rasgou ou o pacote ficou frouxo. Amoleça as folhas no calor e amarre firme com barbante.
- Massa seca e quebradiça: faltou líquido na massa ou a panela ficou sem água. Ajuste o leite até a massa ficar maleável e confira a água durante o cozimento.
- Massa encharcada: a água passou de 1/3 da altura dos pacotes. Mantenha o nível baixo para cozinhar no vapor, e não na água.
- Massa crua no meio: os tamales saíram cedo demais. Cozinhe de 1h30 a 2 horas e abra um para conferir antes de desligar.
- Carne dura no recheio: ela não cozinhou o suficiente no caldo. Espere a carne ficar macia, cerca de 1 hora, antes de montar.
Variações e Como Servir
- Tamal tolimense: a versão mais famosa da região de Tolima, maior e com arroz e ervilhas no recheio.
- Com frango e porco: use metade de cada carne para um recheio mais rico.
- Vegetariano: troque a carne por grão-de-bico cozido, milho verde e cogumelos refogados.
- Com hogao: refogue tomate e cebola até virar um molho espesso e coloque uma colherada sobre o recheio.
Sirva os tamales quentes, ainda na folha aberta sobre o prato, com molho picante, arroz branco e arepas. Para um almoço completo, combina com um vinagrete fresco de tomate ao lado, e no café da manhã colombiano o par clássico é o chocolate quente.
Como Armazenar
Guarde os tamales já cozidos, ainda dentro das folhas, em pote com tampa ou embrulhados em filme plástico na geladeira por até 5 dias. No congelador, eles duram até 3 meses, também na folha. Para reaquecer, coloque de volta na panela tampada com um pouco de água no fundo e deixe no vapor por 15 a 20 minutos. Se estiverem congelados, passe para a geladeira na noite anterior.
Perguntas Frequentes
“O que são tamales colombianos?“
São pacotes de massa de milho recheados com carne, legumes, ovo e queijo, envolvidos em folha de bananeira e cozidos no vapor. É um prato típico de festas e almoços de domingo na Colômbia.
“Qual a diferença entre tamales colombianos e mexicanos?“
Os colombianos são maiores, mais recheados e envolvidos em folha de bananeira. Os mexicanos costumam ser menores e enrolados em palha de milho seca.
“Por que meu tamal ficou com a massa seca?“
Geralmente faltou líquido na massa ou a água da panela secou. Deixe a massa maleável e mantenha água no fundo durante todo o cozimento.
“Posso trocar a folha de bananeira?“
Pode usar papel alumínio, como indica a receita. O tamal cozinha igual, mas perde o aroma que a folha de bananeira dá à massa.
“Dá para fazer tamales com antecedência?“
Dá. Cozinhe, deixe esfriar e guarde na folha por até 5 dias na geladeira ou 3 meses no congelador. Reaqueça no vapor antes de servir.
Considerações Finais
Os tamales colombianos ficam perfeitos quando a carne cozinha até ficar macia, a massa chega ao ponto maleável e cada pacote é bem fechado em folha de bananeira e amarrado com firmeza. Com o cozimento lento no vapor, a massa sai úmida, firme e perfumada. É uma receita para fazer com calma, em família, e que rende para muitos dias. Depois de preparar, conte nos comentários qual recheio você escolheu.
Culinárias Internacionais
Últimas Receitas
- Vitamina de Banana com Pasta de Amendoim: Cremosa, Proteica e Sem Ficar Aguada
- Sushi Dog (Cachorro-Quente de Sushi) com Salmão e Cream Cheese: Arroz Firme que Não Desmancha
- Pizza 4 Queijos Caseira: Quais Queijos Usar, Massa Crocante e Sem Fundo Mole
- Bolo Sem Fermento: Simples, Fofinho e Sem Solar no Meio
- Torta de Bacalhau Tradicional: Massa Crocante Que Não Encharca e Recheio Cremoso