⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 10 panquecas de 20 cm
Dificuldade: Fácil

A massa de panqueca de liquidificador é a base de todas as panquecas de casa: a de carne moída com molho e queijo gratinado, a de frango, a de presunto e queijo e também as doces, com doce de leite ou Nutella. Bate tudo no liquidificador em um minuto, descansa um pouco e vai para a frigideira, fininha e maleável.

Os problemas que fazem muita gente desistir são sempre os mesmos: a panqueca rasga na hora de virar ou de enrolar, gruda na frigideira, fica grossa como uma omelete ou sai com gosto de ovo. Abaixo você encontra a receita, o ponto certo da massa e o que resolve cada um desses problemas, além das versões e recheios que já temos aqui no blog.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Bate tudo no liquidificador em um minuto, sem empelotar e sem sujar várias tigelas.
A massa fica fininha e elástica, então enrola sem rasgar e aguenta o recheio e o molho no forno.
Uma receita rende 10 panquecas, o suficiente para o almoço de uma família de 4 pessoas.
A mesma massa serve para recheio salgado ou doce, e dá para fazer as panquecas antes e montar só na hora.

Ingredientes para a Massa de Panqueca

2 ovos
1 e 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de óleo, e mais um pouco para untar a frigideira
1 pitada de sal

Utensílios Usados na Receita

Liquidificador – para bater a massa sem grumos (passo 1)
Tigela ou jarra – para a massa descansar e ficar fácil de despejar (passo 2)
Frigideira antiaderente de 20 cm – para panquecas finas e do mesmo tamanho (passos 3 a 6)
Concha – para medir a mesma quantidade de massa em cada panqueca (passo 4)
Espátula de silicone – para soltar a borda e virar a panqueca (passo 5)
Papel-toalha – para untar a frigideira com uma camada fina de óleo (passo 3)
Prato – para empilhar as panquecas prontas (passo 6)

Modo de Preparo

No liquidificador, coloque primeiro os ovos, o leite e o óleo. Depois junte a farinha de trigo e o sal e bata por cerca de 1 minuto, até a massa ficar lisa, sem grumos.
Transfira para uma tigela ou jarra e deixe a massa descansar por 10 minutos. Ela deve ficar com a consistência de creme de leite, escorrendo fácil da concha.
Aqueça a frigideira em fogo médio e unte com um papel-toalha levemente molhado em óleo, só para deixar uma película fina.
Despeje meia concha de massa e gire a frigideira na hora, para a massa cobrir todo o fundo numa camada fina.
Quando a borda soltar e a parte de cima perder o brilho, em cerca de 1 minuto, solte com a espátula e vire. Doure o outro lado por mais 30 segundos.
Passe a panqueca para um prato e repita com o restante da massa, untando a frigideira com o papel-toalha a cada duas ou três panquecas.

Segredos Para Acertar

Coloque os líquidos antes da farinha no liquidificador. Assim a lâmina mistura tudo de baixo para cima e a massa não empelota.
Não pule o descanso de 10 minutos. A farinha hidrata, as bolhas somem e a massa fica mais elástica, por isso não rasga.
Frigideira bem quente antes da primeira panqueca. A primeira costuma sair feia porque a frigideira ainda não estava na temperatura: é normal, use como teste.
Óleo só numa película. Óleo demais frita a massa, deixa a borda rendada e a panqueca gordurosa.
Se a massa engrossar enquanto você frita, junte uma ou duas colheres de sopa de leite e misture.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Panqueca rasga ao virar: massa sem descanso, frigideira fria ou virada cedo demais. Descanse a massa e só vire quando a borda soltar sozinha.
Panqueca rasga ao enrolar: ficou fina demais ou passou do ponto e ressecou. Use meia concha e não deixe dourar demais.
Gruda na frigideira: frigideira pouco aquecida ou sem untar. Aqueça bem e passe o papel-toalha com óleo antes da primeira.
Fica grossa e pesada: massa grossa ou muita massa na frigideira. Ajuste com leite até ficar como creme de leite e use meia concha.
Gosto de ovo: falta de sal ou massa grossa demais. A pitada de sal e a massa fina resolvem.
Massa com grumos: farinha colocada antes dos líquidos. Se já aconteceu, passe a massa numa peneira.

Recheios Mais Pedidos

Carne moída: refogue a carne com cebola, alho e tomate, recheie, enrole, cubra com molho de tomate e queijo e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos para gratinar.
Frango: frango desfiado refogado com requeijão ou catupiry, com o mesmo molho e queijo por cima.
Presunto e queijo: o recheio mais rápido, ótimo para o lanche, com molho de tomate e orégano.
Doce: doce de leite, brigadeiro ou a nossa panqueca com Nutella, que tem uma massa própria, mais fofinha.

Outras Versões de Panqueca do Blog

Sem farinha: o crepeovo é feito praticamente só com ovos, ótimo para quem corta o trigo.
Fit e proteica: panquecas proteicas com whey e panqueca com whey de cacau, para o café da manhã e o pós-treino.
Saudável e salgada: panquecas de abacate com ovos poché.
Doce e fofinha: panqueca com Nutella.

Como Armazenar

As panquecas já prontas, sem recheio, duram até 3 dias na geladeira, empilhadas e bem embaladas. Para congelar, coloque um pedaço de papel-manteiga entre uma e outra, embale e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça rapidamente na frigideira ou já recheadas no forno.

Perguntas Frequentes

“Por que minha panqueca rasga?“

As causas mais comuns são massa sem descanso, frigideira pouco aquecida e virar antes da hora. Deixe a massa descansar 10 minutos, aqueça bem a frigideira e só vire quando a borda soltar.

“Precisa deixar a massa de panqueca descansar?“

Sim. Os 10 minutos de descanso hidratam a farinha e deixam a massa mais elástica, por isso a panqueca não rasga ao virar e ao enrolar.

“Dá para fazer massa de panqueca sem liquidificador?“

Dá. Misture os ovos, o leite e o óleo com um fouet, junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, e passe numa peneira se ficar algum grumo.

“Qual a consistência certa da massa de panqueca?“

A de creme de leite: ela escorre fácil da concha e cobre o fundo da frigideira quando você gira. Se estiver grossa, junte leite; se estiver rala, um pouco de farinha.

“Posso fazer as panquecas no dia anterior?“

Pode. Guarde as panquecas sem recheio na geladeira, bem embaladas, e recheie e gratine só na hora de servir.

Considerações Finais

A massa de panqueca de liquidificador fica fininha e não rasga quando você coloca os líquidos antes da farinha, deixa a massa descansar e frita em frigideira bem quente, com só uma película de óleo. A partir dela, é escolher o recheio: carne moída gratinada para o almoço, frango com requeijão ou uma versão doce para o café. Faça neste fim de semana e conte nos comentários qual foi o recheio da sua casa.