⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 25 minutos
Rendimento: 3 porções
Dificuldade: Fácil

Nasi goreng é o arroz frito da Indonésia: arroz já cozido salteado em fogo alto com alho, cebola, legumes, ovo e o molho de soja doce chamado kecap manis, que dá a cor escura e o sabor levemente adocicado do prato. É comida de rua, de café da manhã e de jantar rápido por lá, e um ótimo jeito de aproveitar o arroz que sobrou.

O problema mais comum em casa é o arroz empapar e grudar na frigideira, virando uma papa em vez de grãos soltinhos e tostados. Aqui você aprende o segredo do arroz do dia anterior, o fogo certo e o que usar no lugar do kecap manis se não encontrar no mercado.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Fica pronto em 25 minutos e usa o arroz que sobrou na geladeira, sem desperdício.
O kecap manis deixa o arroz brilhante, escuro e com um sabor agridoce que lembra o yakisoba, mas com personalidade própria.
É prato único e completo: arroz, proteína, legumes e ovo na mesma frigideira, com pouca louça para lavar.
Aceita variações com frango, camarão, só legumes ou tofu, então serve para quase todo mundo.

Ingredientes para o Nasi Goreng

3 xícaras de arroz branco cozido (preferencialmente do dia anterior)
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de cenoura picada em cubos pequenos
1/2 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas)
2 ovos
200g de peito de frango cortado em cubos (opcional)
3 colheres (sopa) de molho de soja doce (kecap manis)
1 colher (chá) de molho de soja salgado
1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo vegetal para refogar
Cebolinha picada para decorar

Utensílios Usados na Receita

Tábua de corte – para apoiar o alho, a cebola, a cenoura e o frango na hora de cortar (passo 1)
Faca – para picar os temperos e legumes e cortar o frango em cubos (passo 1)
Frigideira – grande ou wok, para refogar e saltear tudo em fogo alto sem amontoar o arroz (passos 1 a 6)
Espátula – para mexer os ovos e misturar o arroz sem amassar os grãos (passos 4 e 5)

Modo de Preparo

Para começar, aqueça um pouco de óleo em uma wok ou frigideira grande. Em seguida, refogue o alho e a cebola até ficarem dourados e aromáticos.
Logo depois, adicione o frango e cozinhe até que esteja bem dourado e cozido por dentro. Caso opte por não usar frango, pule esta etapa.
Em seguida, acrescente a cenoura e as ervilhas, refogando por alguns minutos até que estejam macias, mas ainda crocantes.
Agora, empurre os ingredientes para um lado da frigideira e quebre os ovos no espaço livre. Mexa rapidamente para fazer ovos mexidos e, depois, misture com os demais ingredientes.
Então, adicione o arroz cozido, o molho de soja doce, o molho de soja salgado e a pimenta dedo-de-moça. Misture bem para que o arroz fique uniformemente temperado e aquecido.
Por fim, ajuste o sal e a pimenta, desligue o fogo e decore com cebolinha picada antes de servir.

Segredos Para Acertar

Use arroz do dia anterior, bem frio da geladeira. O arroz recém-cozido ainda está úmido e cheio de vapor: na frigideira ele solta amido, empapa e gruda. O arroz frio e mais seco se separa em grãos e fica soltinho.
Antes de colocar na frigideira, solte os grãos com as mãos ou com um garfo, desmanchando os torrões. Assim o tempero chega por igual e nenhum pedaço vira bolo.
Mantenha o fogo alto e não amontoe. Se a frigideira for pequena, faça em duas levas: muito arroz de uma vez esfria a panela e ele cozinha no vapor em vez de tostar.
Não encontrou kecap manis? Misture 2 colheres (sopa) de molho de soja com 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e aqueça até o açúcar dissolver e engrossar levemente. Use essa mistura na mesma quantidade da receita.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Arroz empapado: foi usado arroz quente, recém-cozido, ou a frigideira estava cheia demais. Use arroz frio do dia anterior e trabalhe em levas.
Arroz grudado no fundo: o fogo estava baixo ou faltou óleo para refogar. Aqueça bem a wok antes e mexa com a espátula, raspando o fundo.
Prato salgado demais: o kecap manis e o molho de soja já trazem sal. Prove antes de acertar o sal no passo 6.

Variações da Receita

Com camarão: troque o frango por camarão limpo, que cozinha em 2 a 3 minutos no passo 2.
Vegetariano: tire o frango e aumente os legumes, com repolho, broto de feijão ou pimentão.
Do jeito indonésio: sirva com um ovo frito por cima, fatias de pepino e tomate e um pouco de pimenta extra.

Como Armazenar

Guarde o nasi goreng em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para requentar, volte à frigideira em fogo médio com um fio de óleo, mexendo até aquecer por igual e os grãos voltarem a ficar soltinhos.

Perguntas Frequentes

“O que é nasi goreng?“

É o arroz frito típico da Indonésia, um dos pratos nacionais do país. “Nasi” quer dizer arroz e “goreng” quer dizer frito. A marca registrada é o kecap manis, molho de soja doce que deixa o arroz escuro e adocicado.

“O que posso usar no lugar do kecap manis?“

Misture 2 colheres (sopa) de molho de soja com 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e aqueça até dissolver. Fica muito parecido com o original e você encontra tudo no mercado.

“Por que o arroz do dia anterior é melhor?“

Porque ele perde umidade na geladeira e os grãos ficam firmes. Assim eles se separam na frigideira, absorvem o molho e ficam soltinhos, sem empapar.

“Nasi goreng é a mesma coisa que arroz chinês?“

São parecidos, os dois são arroz salteado com ovo e legumes. A diferença é o tempero: o arroz chinês usa molho de soja salgado, e o nasi goreng leva o kecap manis, que é doce e mais espesso.

“Posso fazer com arroz integral?“

Pode. O arroz integral cozido e frio também fica soltinho; só prove o tempero, porque o sabor dele é mais marcante e pode pedir um pouco mais de molho.

Considerações Finais

O nasi goreng é prova de que um prato simples pode ter muito sabor: com arroz frio do dia anterior, fogo alto e o kecap manis (ou o substituto caseiro), ele sai soltinho, tostado e com o gostinho agridoce da Indonésia. Faça com o arroz que sobrou e conte nos comentários se usou frango, camarão ou só legumes.