Name: Almôndegas Recheadas com Queijo e Purê de Batata: Suculentas e Sem Vazar o Recheio
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 500 g de carne moída; 1 ovo; 1/2 xícara de farinha de rosca; 2 dentes de alho picados; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Queijo muçarela em cubos (para o recheio); Salsinha picada a gosto; 3 batatas médias cozidas e amassadas; 1/2 xícara de leite; 2 colheres de sopa de manteiga; Sal a gosto; Noz-moscada a gosto

⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil

As almôndegas recheadas com queijo e purê de batata são bolinhas de carne moída temperadas com alho e salsinha, com um cubo de muçarela escondido no centro, douradas e servidas sobre um creme de batatas com manteiga e noz-moscada. Ficam prontas em cerca de 50 minutos, com casquinha dourada, miolo suculento e queijo derretido.

As dúvidas mais comuns são como evitar que o queijo vaze, por que a almôndega desmancha e como deixar o purê liso e cremoso. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Junta dois clássicos da comida caseira no mesmo prato: almôndega bem temperada e purê de batata.
O queijo derretido no centro surpreende na primeira garfada e agrada adultos e crianças.
Usa ingredientes simples, fáceis de achar em qualquer mercado.
Rende 4 porções e funciona tanto no almoço de domingo quanto no jantar corrido da semana, sem exigir técnica nenhuma.

Ingredientes das Almôndegas Recheadas com Purê de Batata

500 g de carne moída
1 ovo
1/2 xícara de farinha de rosca
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo muçarela em cubos (para o recheio)
Salsinha picada a gosto
3 batatas médias cozidas e amassadas
1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto

Utensílios Usados na Receita

Tigela grandePara misturar a carne com o ovo, a farinha de rosca e os temperos (passo 1)Ver preço
Faca e tábuaPara picar o alho, a salsinha e cortar a muçarela em cubos (passos 1 e 2)Ver preço
Frigideira antiaderente ou grelhaPara grelhar as almôndegas até dourar (passo 3)Ver preço
Pegador ou espátulaPara virar as almôndegas sem desmanchar (passo 3)Ver preço
Assadeira ou formaPara assar as almôndegas, se preferir em vez de grelhar (passo 3)Ver preço
Espremedor de batatas ou garfoPara deixar as batatas bem amassadas antes de ir ao fogo (passo 4)Ver preço
Panela ou frigideiraPara cozinhar o creme de batatas com o leite e a manteiga (passo 4)Ver preço
Colher de pauPara mexer o creme de batatas sem grudar (passo 4)Ver preço
RaladorPara o queijo ralado da finalização (passo 5)Ver preço

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Modo de Preparo

Antes de mais nada, misture a carne moída com o ovo, a farinha de rosca, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha.
Logo depois, molde bolinhas com as mãos e, com o auxílio do dedo, faça uma cavidade para rechear com um cubinho de queijo. Feche bem e reserve.
Em seguida, grelhe ou asse as almôndegas até que fiquem bem douradas por fora e suculentas por dentro.
Enquanto isso, prepare o creme de batatas: leve as batatas amassadas ao fogo com o leite e a manteiga, mexendo bem. Tempere com sal e noz-moscada.
Por fim, sirva as almôndegas sobre o creme de batatas ainda quente. Se desejar, finalize com mais queijo ralado e salsinha.

Tempo de preparo: Aproximadamente 50 minutos.

Segredos Para Acertar

Misture a carne só até os temperos se espalharem. Assim, a almôndega fica macia, e não borrachuda. Essa mesma massa, sem o recheio, também serve para o macarrão com almôndegas.
Use cubos pequenos de muçarela, com cerca de 1 cm, e cubra o queijo com carne por todos os lados.
Feche a cavidade apertando bem e role a bolinha entre as mãos. Dessa forma, não sobra fresta para o queijo escapar.
Deixe as almôndegas descansarem uns 10 minutos antes de grelhar, porque elas ficam mais firmes e não desmancham ao virar.
Por fim, amasse bem as batatas ainda quentes antes de levar ao fogo, para o creme ficar liso e sem pedaços.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Queijo vazando: a bolinha foi mal fechada ou o cubo era grande demais. Use cubos pequenos e feche bem a carne em volta.
Almôndega desmanchando: faltou liga ou ela foi virada cedo demais. Respeite o ovo e a farinha de rosca da receita e só vire quando o lado de baixo estiver dourado.
Almôndega seca: ficou tempo demais no fogo. Retire assim que estiver dourada por fora e firme ao toque.
Purê empelotado: as batatas foram amassadas frias. Amasse ainda quentes e mexa bem com o leite e a manteiga.
Purê sem sabor: faltou tempero no final. Prove e ajuste o sal e a noz-moscada antes de servir.

Variações e Como Servir

Com frango: troque a carne bovina por frango moído, mantendo os mesmos temperos.
Com lentilhas: monte uma versão vegetariana usando lentilha cozida e amassada no lugar da carne.
Com outro recheio: use queijo prato ou provolone em cubos no lugar da muçarela.
Mais cheiroso: acrescente cebolinha picada junto com a salsinha na massa.

Sirva as almôndegas sobre o creme de batatas bem quente, com arroz branco e uma salada fresca para equilibrar. Combina com uma salada de repolho roxo e cenoura, que traz crocância e cor ao prato.

Como Armazenar

Guarde as almôndegas e o creme de batatas em potes separados, bem fechados, por até 3 dias na geladeira. As almôndegas também podem ser congeladas por até 2 meses. Para reaquecer, use a frigideira tampada em fogo baixo e aqueça o purê na panela com um pouco de leite.

Perguntas Frequentes

“Como fazer o queijo não vazar da almôndega?“

Use cubos pequenos de muçarela e cubra o queijo com carne por todos os lados, apertando bem a emenda. Deixar as bolinhas descansarem antes de grelhar também ajuda.

“Por que minha almôndega desmanchou?“

Normalmente faltou liga ou a almôndega foi mexida antes de dourar. O ovo e a farinha de rosca seguram a massa, e o ideal é virar só quando um lado estiver firme.

“Qual carne é melhor para almôndega?“

Patinho ou acém moídos funcionam bem, porque têm um pouco de gordura e deixam a almôndega suculenta. Carnes muito magras tendem a ressecar.

“Posso preparar as almôndegas no dia anterior?“

Pode. Modele e recheie as bolinhas, guarde cobertas na geladeira e grelhe no dia seguinte. Elas ficam até mais firmes e fáceis de virar.

“Como deixar o purê de batata mais cremoso?“

Amasse as batatas ainda quentes e mexa bem com o leite e a manteiga no fogo baixo. Se ficar firme demais, acrescente um pouco mais de leite até chegar ao ponto.

Considerações Finais

As almôndegas recheadas com queijo e purê de batata são comida caseira de verdade, daquelas que reúnem a família à mesa. O segredo está em misturar a carne sem exagero, fechar bem o queijo, deixar as bolinhas descansarem e amassar as batatas ainda quentes. Com isso, a almôndega fica suculenta, o recheio não escapa e o purê sai liso. Prepare no próximo almoço e depois conte nos comentários qual recheio fez mais sucesso.