⏱️ Receita em Resumo
- Tempo Total: 40 minutos
- Rendimento: 6 porções como acompanhamento
- Dificuldade: Fácil
A paçoca de pinhão com carne de sol é um prato típico do Sul do Brasil, feito com pinhão cozido e moído até virar uma farofa grossa, refogado com cebola, alho e carne de sol desfiada. Tudo vai para a frigideira e fica pronto em cerca de 40 minutos, com textura soltinha e levemente úmida. Se você procura a versão de farofa de pinhão com bacon, feita com farinha de mandioca, veja também a nossa receita.
As dúvidas mais comuns são como moer o pinhão sem virar pasta, como deixar a paçoca soltinha sem empapar e o que fazer para a carne de sol não ficar dura. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.
Por Que Você Vai Amar Esta Receita
- Usa só sete ingredientes e transforma o pinhão da estação em um prato farto e cheio de sabor.
- A carne de sol levemente crocante contrasta com a maciez adocicada do pinhão moído.
- Fica pronta em uma frigideira só, sem complicação e com pouca louça para lavar.
- Serve como acompanhamento de churrasco, prato principal com arroz ou petisco em festa de inverno.
Ingredientes da Paçoca de Pinhão
- 500g de pinhão cozido e descascado
- 300g de carne de sol (ou carne seca dessalgada e desfiada)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite ou banha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Utensílios Usados na Receita
- Faca e tábua de corte – para descascar o pinhão e picar a cebola, o alho e o cheiro-verde (passos 1 a 3)
- Processador de alimentos, moedor ou pilão – para moer o pinhão até virar uma farofa grossa (passo 1)
- Garfo – para desfiar a carne de sol antes de refogar (passo 3)
- Panela ou frigideira grande – para refogar a cebola, o alho e a carne e cozinhar a paçoca (passos 2 a 4)
- Colher de pau – para mexer sem deixar queimar e soltar a paçoca (passos 2 a 4)
Modo de Preparo
- Antes de tudo, certifique-se de que o pinhão esteja bem cozido e descascado. Em seguida, moa ou processe os pinhões até obter uma farofa grossa e levemente úmida.
- Logo depois, aqueça o azeite ou a banha em uma frigideira grande e refogue a cebola até dourar. Acrescente o alho e refogue por mais alguns instantes, sempre mexendo para não queimar.
- Então, adicione a carne de sol desfiada e refogue bem até que fique levemente crocante. Após esse passo, junte o pinhão moído, misture bem e tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Mexa por mais alguns minutos, até que os sabores se incorporem completamente e a paçoca fique bem soltinha.
Segredos Para Acertar
- Processe o pinhão em pulsos curtos. Assim, ele vira farofa grossa e não uma pasta.
- Descasque o pinhão ainda morno, porque a casca e a película saem com muito mais facilidade.
- Use carne de sol já dessalgada e macia, pronta para desfiar. Dessa forma, ela doura rápido e não fica dura.
- Doure bem a carne antes de juntar o pinhão, já que é ela que dá sabor e crocância ao prato.
- Por fim, acerte o sal só no final, pois a carne de sol já traz bastante sal.
⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)
- Paçoca empapada: o pinhão foi moído demais e virou massa. Processe em pulsos e pare quando estiver granulado.
- Paçoca seca e esfarelando: faltou gordura ou passou do ponto no fogo. Mantenha a quantidade de azeite ou banha e desligue assim que estiver soltinha.
- Carne de sol dura: a carne não estava macia antes de desfiar. Use carne já pronta para desfiar e desfie em lascas finas.
- Prato salgado demais: a carne não foi bem dessalgada. Prove antes de temperar e adicione sal aos poucos.
- Alho amargo: o alho queimou no refogado. Acrescente depois da cebola e mexa sempre, como manda a receita.
Variações e Como Servir
- Com carne seca: use carne seca dessalgada e desfiada no lugar da carne de sol, como a própria receita permite.
- Com banha: troque o azeite pela banha para um sabor mais rústico e tradicional.
- Mais verde: dobre o cheiro-verde e finalize com cebolinha fresca na hora de servir.
- Picante: acrescente pimenta-calabresa junto com a pimenta-do-reino.
Sirva a paçoca de pinhão quente, como acompanhamento de carnes assadas, ao lado de arroz branco ou sozinha, em cumbuquinhas, nas festas de inverno. Combina com um vinagrete fresquinho, que traz acidez e equilibra o sabor marcante da carne de sol.
Como Armazenar
Guarde a paçoca em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ela também pode ser congelada por até 2 meses, em porções. Para reaquecer, volte à frigideira em fogo baixo com um fio de azeite, mexendo até ficar soltinha de novo.
Perguntas Frequentes
“Qual a diferença entre paçoca de pinhão e farofa de pinhão?“
A paçoca leva o pinhão moído como base, com carne refogada. Já a farofa costuma usar farinha de mandioca com pedaços de pinhão.
“Posso usar carne seca no lugar da carne de sol?“
Pode, desde que esteja bem dessalgada e desfiada, como indica a lista de ingredientes. O sabor fica um pouco mais intenso.
“Como moer o pinhão sem processador?“
Use um moedor manual ou um pilão. O importante é deixar a textura de farofa grossa, sem virar pasta.
“A paçoca de pinhão é prato principal ou acompanhamento?“
Funciona dos dois jeitos. Com arroz e salada vira refeição completa e, ao lado de carnes assadas, faz papel de acompanhamento.
“Dá para preparar a paçoca com antecedência?“
Dá, sim. Prepare, guarde na geladeira e aqueça na frigideira com um fio de azeite na hora de servir.
Considerações Finais
A paçoca de pinhão com carne de sol é simples, mas carrega a força da tradição do Sul. Para acertar, moa o pinhão em pulsos, doure bem a carne, cuide do alho e acerte o sal só no final: assim a paçoca fica soltinha, úmida e cheia de sabor. Se o pinhão da estação render mais, vale testar também o bolinho de pinhão com carne para receber os amigos. Depois conte nos comentários como foi a sua paçoca.
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