Pernil assado na laranja suculento por dentro e crocante por fora, com caldo cítrico caramelizado. Método forno lento embrulhado: pronto em 4 horas para ceia principal imbatível.
Pernil assado na laranja é o rei das ceias natalinas mineiras, com suculência que derrete na boca e aroma cítrico que enche a casa de festa. Lembra das mesas de Natal em Belo Horizonte, família reunida cortando fatias douradas e suculentas? Ideal para Ano Novo, almoços natalinos ou jantares especiais – laranja penetra carne criando sabor único. No final do post, compartilho o truque para crosta perfeita sem seca
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 12 porções
📝Ingredientes para o Pernil Assado na Laranja
- 5 kg de pernil suíno com ossinho
- 10 laranjas (suco de 8 + 2 fatiadas)
- 1 cabeça de alho (descascada)
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 xícara de mostarda
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
- 4 ramos de alecrim fresco
- 1 cebola grande em rodelas
- Folhas de louro (4 unidades)
🔪Utensílios Utilizados na Receita
- Assadeira grande : Para assar o pernil.
- Papel-alumínio: assa suculento 3 horas.
- Serrote para carne: corta ossinho fácil.
- Termômetro carne: 75 °C interno perfeito.
- Faca afiada: fatiar pós-descanso. Utensílios ceia essencial!
👨🍳Modo de Preparo
- Tempere o pernil com sal, pimenta, alho inteiro, mostarda e raminhos de alecrim. Massageie bem.
- Misture suco de 8 laranjas com açúcar mascavo e mel, regue o pernil. Deixe marinar 2 horas (opcional).
- Na assadeira, forre com cebola em rodelas, louro e 2 laranjas fatiadas. Coloque pernil por cima.
- Cubra com papel-alumínio duplo e leve ao forno pré-aquecido 160 °C por 3 horas.
- Retire alumínio, pincele com marinada e asse mais 1 hora a 180 °C até dourar (75 °C interno).
- Descanse 20 minutos embrulhado, fatie e sirva com caldo reduzido.
💡Dicas do Chef
Para pernil assado na laranja sempre suculento, forno baixo 3h + alta 1h = textura perfeita. Crosta caramelizada? Pincele marinada a cada 15 min após alumínio. Caldo acetinado: reduza panela pós-forno com 1 colher amido de milho.
Substituições natalinas: laranja bahia para doce, ou tangerina murcott mineira. Erro fatal: fatiar quente (seca!) ou forno alto desde início (queima fora). Corte entre ossos para fatias perfeitas. Seu pernil vira foto obrigatória da ceia!
🔀Variações e Acompanhamentos
Variações
Eleve o pernil assado na laranja: recheie com damasco + amêndoas, ou glaze de goiabada no final para mineiro total.
Acompanhamentos
Arroz colorido natalino, farofa de bacon e salada de laranja. Perfeito com Mandioca Gratinada. Mesa completa: velas douradas e pinhas!
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Fatiado com caldo, dura 5 dias na geladeira. Freezer: porções por 3 meses; descongele geladeira.
Reaproveite em tortas: desfie com queijo para escondidinho. Ou sanduíche pernil com provolone. Cuidados: sempre congele com caldo.
❓Perguntas Frequentes – FAQ
Por que o pernil assado na laranja secou?
Alumínio só 3h, depois dourar. 75 °C interno máximo.
Posso usar pernil sem osso?
Sim! Reduza 30 min forno. Fica mais uniforme.
Caldo não engrossou, e agora?
Reduza panela + 1 colher amido milho dissolvido.
Funciona na panela pressão?
40 min pressão alta + 30 min forno dourar.
Dura quanto tempo?
5 dias geladeira, 3 meses freezer. Sempre com caldo.
🍽️Considerações Finais
Pronto! Agora você já sabe como fazer um pernil assado na laranja que vai arrancar elogios de todos os seus convidados. Essa receita é simples, porém muito saborosa e sofisticada. Você pode servir o pernil com arroz branco, salada verde, farofa ou purê de batatas, conforme a sua preferência. Aproveite essa delícia!
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