Empadão de Camarão com Catupiry Cremoso

⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 1 hora e 30 minutos (50 min de preparo + 40 min de forno)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: Médio

Fazer um empadão de camarão com Catupiry perfeito em casa exige equilibrar uma massa que esfarela ao toque com um recheio úmido, sem deixar o fundo encharcado. O segredo está no ponto do refogado e no uso da manteiga bem gelada na hora de misturar a farinha.

Esta versão traz um recheio farto que une o camarão fresco ao Catupiry original, criando um contraste excelente com a casquinha dourada da massa podre. Ideal para um almoço de domingo em família ou para aquela data que pede um prato um pouco mais caprichado.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Massa que derrete: Feita com manteiga de verdade, sem gordura vegetal hidrogenada, garantindo sabor autêntico e textura que esfarela.
Recheio na medida certa: O camarão não passa do ponto de cozimento e o Catupiry entra em porções generosas que criam bolsões cremosos.
Passo a passo descomplicado: Explcemos exatamente como abrir a massa e fechar a torta sem que ela quebre.

Ingredientes para o Empadão de Camarão com Catupiry

Massa

3 xícaras de farinha de trigo
200 g de manteiga gelada em cubos
4 colheres de sopa de água bem gelada
1 pitada de sal

Recheio

500 g de camarão limpo e sem casca
200 g de Catupiry
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 tomate médio picado, sem sementes
1/2 xícara de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto

Montagem

1 gema de ovo para pincelar

Utensílios Usados na Receita

Tigela grande – para misturar os ingredientes da massa (passo 1)
Filme plástico – para embalar e gelar a massa (passo 2)
Faca e tábua de corte – para picar os temperos e camarões (passo 3)
Fouet, batedor ou garfo – para bater a gema (passo 10)
Panela média – para refogar os temperos e o camarão (passo 4)
Rolo de massa – para abrir os discos de massa podre (passo 7)
Forma de fundo removível (22 cm) – para assar e desenformar o empadão (passo 7)
Pincel de cozinha – para aplicar a gema na superfície (passo 10)

Modo de Preparo

Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e a manteiga gelada em cubos. Trabalhe rapidamente com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa, com aspecto deareia úmida, por volta de 5 minutos.
Adicione a água gelada e o sal. Misture sem sovar, apenas até a massa unir e formar uma bola homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola e o alho por 3 minutos até dourarem levemente.
Acrescente o camarão limpo e refogue por cerca de 2 minutos, apenas até mudarem de cor para um tom rosado. Não deixe cozinhar demais para não endurecer.
Junte o tomate picado, o leite de coco, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para apurar o caldo. Desligue, finalize com o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar completamente antes de montar.
Preaqueça o forno a 200 °C. Divida a massa em duas partes: 65% para a base e as laterais, e 35% para a cobertura.
Abra a maior parte da massa com o rolo entre duas folhas de plástico ou sobre uma bancada enfarinhada. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível.
Distribua o recheio de camarão frio sobre a massa. Espalhe colheradas de Catupiry por cima do refogado, intercalando para criar pontos cremosos.
Abra a massa restante, cubra o empadão e aperte bem as bordas para fechar, cortando o excesso. Faça pequenos furos no centro com a ponta de uma faca para o vapor escapar molho branco.
Pincel a gema de ovo batida em toda a superfície. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos, ou até que a massa esteja firme, dourada e crocante.

Segredos Para Acertar

Mantenha a manteiga gelada: O contraste da gordura fria com o calor do forno cria microbolhas de ar que deixam a massa quebradiça e leve.
Espere o recheio esfriar: Nunca coloque o camarão quente direto na massa crua, pois a manteiga vai derreter antes de ir ao forno e o empadão vai desmoronar.
Não cozinhe demais o camarão no início: Lembre-se de que ele ainda vai terminar de cozinhar no forno dentro da torta.

⚠️Erros Mais Conuns (e Como Evitar)

Massa elástica e dura: Acontece se você sovar a massa como pão. Trabalhe o mínimo possível apenas para unir os ingredientes.
Fundo da massa encharcado: Ocorre ao usar um recheio muito líquido ou quente. Espere o refogado secar bem na panela e esfriar antes da montagem.
Camarão borrachudo: Resultado de um pré-cozimento prolongado na panela antes de ir ao forno.

Variações da Receita

Empadão misto: Adicione palmito picado junto com o camarão para dar textura.
Versão com frango: Substitua o camarão por peito de frango cozido e desfiado na mesma quantidade coxinha de frango.
Toque de queijo: Misture duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado na massa.

Como Armazenar

Guarde o empadão montado e assado em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente, embale em filme plástico e alumínio por até 30 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 180 °C por 15 minutos para recuperar a crocância da massa.

Perguntas Frequentes

“Posso usar camarão congelado nesta receita?“

Sim, mas descongele totalmente e seque bem com papel-toalha antes de refogar para evitar excesso de água.

“Preciso usar forma de fundo removível?“

Não é obrigatório, mas facilita muito na hora de desenformar e servir a torta inteira na mesa.

“Posso substituir o Catupiry por requeijão comum?“

Pode, mas escolha um requeijão cremoso de copo firme, pois os muito líquidos afetam a estrutura do recheio.

“A massa pode ser feita com antecedência?“

Sim, você pode mantê-la na geladeira por até 48 horas ou no freezer por até 1 mês antes de abrir.

“Por que minha massa quebrou ao abrir?“

Provavelmente faltou um pouco de água ou a manteiga estava excessivamente gelada a ponto de não unir. Corrique adicionando mais uma colher de água gelada.

Considerações Finais

O empadão de camarão com Catupiry é uma daquelas receitas que recompensam cada minuto na cozinha com muito sabor e elogios. Siga o passo a passo com calma, cuide da temperatura da massa e aproveite essa delícia artesanal feita por você.

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