Descubra como fazer escondidinho de calabresa com purê de batatas cremoso cobrindo refogado saboroso de linguiça, finalizado com queijo gratinado dourado. Método tradicional que combina cozinhar, refogar e gratinar para criar prato irresistível e reconfortante.
Introdução
Escondidinho de calabresa é aquele prato brasileiro clássico que une cremosidade do purê de batatas com sabor marcante da linguiça calabresa defumada, tudo coberto por generosa camada de queijo gratinado até formar crosta dourada irresistível. Esta receita reconfortante conquista pela combinação perfeita entre texturas contrastantes e sabores intensos que agradam toda a família.
Além disso, preparar escondidinho caseiro é mais simples do que parece, exigindo apenas técnicas básicas de cozinha e ingredientes acessíveis. O segredo está no purê bem cremoso e temperado, na calabresa refogada com temperos aromáticos e no gratinado perfeito que cria aquela casquinha crocante característica. Portanto, prepare-se para dominar esta receita brasileira icônica que vai transformar seu jantar em uma verdadeira celebração de sabor e conforto caseiro.
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo total: 1 hora e 5 minutos
Rendimento: 6 a 8 porções generosas
📝Ingredientes para o Escondidinho de Calabresa
Para o purê:
- 1 kg de batatas (asterix ou monalisa)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara (chá) de leite integral morno
- 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
o recheio:
- 600g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em cubos pequenos
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Para finalizar:
- 200g de queijo muçarela ralado
- 50g de queijo parmesão ralado
🔪Utensílios usados na receita
- Panela grande: Para cozinhar as batatas até ficarem macias
- Amassador de batatas: Essencial para criar purê liso e sem grumos
- Frigideira grande: Onde a calabresa será refogada com temperos
- Refratário médio: Para montar e gratinar o escondidinho
- Colher de pau: Ideal para refogar sem arranhar panelas
- Faca afiada e tábua: Para cortar calabresa e vegetais
- Escorredor: Para drenar água das batatas cozidas
👨🍳Modo de Preparo
- Primeiramente, descasque as batatas e corte em pedaços médios uniformes. Em seguida, cozinhe em panela com água e sal por 15-20 minutos até ficarem completamente macias.
- Então, escorra muito bem e amasse ainda quentes até obter purê liso.
- Logo após, adicione manteiga, leite morno e requeijão, misturando até ficar cremoso.
- Agora, tempere com sal e noz-moscada, reservando.
- Enquanto isso, aqueça o azeite em frigideira grande e doure as rodelas de calabresa por 3-4 minutos.
- Posteriormente, retire a calabresa e na mesma frigideira refogue cebola e alho até dourarem. Agora, acrescente pimentão e tomate, cozinhando por 5 minutos.
- Então, adicione extrato de tomate, água, sal e pimenta. Consequentemente, retorne a calabresa, misture e cozinhe por mais 5 minutos até engrossar levemente.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Logo após, espalhe metade do purê no fundo do refratário untado.
- Então, distribua uniformemente todo recheio de calabresa sobre o purê. Em seguida, cubra com o purê restante, espalhando delicadamente.
- Finalmente, polvilhe os queijos ralados por cima e leve ao forno por 25-30 minutos até gratinar e dourar.
💡Dicas do Chef
Primeiramente, use batatas com mais amido como asterix para purê mais cremoso e saboroso. Além disso, sempre amasse as batatas ainda quentes pois isso facilita criar textura lisa perfeita. Outro ponto importante é não economizar na manteiga e requeijão que garantem cremosidade característica. Ademais, se a calabresa for muito gordurosa, escorra excesso de óleo antes de fazer refogado. Por fim, deixe descansar 10 minutos após retirar do forno para firmar e facilitar servir.
🔀Variações e Acompanhamentos
Embora a versão com calabresa seja clássica, existem variações deliciosas para explorar. Por exemplo, substitua calabresa por frango desfiado temperado ou carne moída refogada para versões diferentes. Similarmente, adicione milho-verde ou ervilhas ao recheio para incremento de cor e textura. Outra opção é fazer camadas alternadas de purê e recheio, criando visual mais sofisticado ao servir.
Quanto aos acompanhamentos, o escondidinho já é prato completo mas harmoniza perfeitamente com arroz branco simples e salada verde fresca. Além disso, vinagrete de tomate e cebola tradicional equilibra a riqueza do prato. Outra sugestão é servir com farofa crocante ou legumes grelhados ao lado. Portanto, complete com suco natural ou refrigerante gelado para refeição familiar reconfortante.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Inicialmente, deixe o escondidinho esfriar completamente antes de armazenar em recipiente hermético. Dessa forma, quando refrigerado adequadamente, mantém-se perfeito por até 3 dias. Entretanto, reaqueça no forno a 180 °C por 15 minutos para recuperar crocância do gratinado. Além disso, pode congelar porções por até 2 meses em recipientes próprios. Consequentemente, descongele na geladeira e reaqueça no forno. Por fim, sobras podem virar recheio de panquecas ou empadões, criando novos pratos deliciosos.
❓Perguntas Frequentes – FAQ
Como evitar que o purê fique empapado?
Escorra muito bem as batatas após cozinhar e deixe o vapor sair completamente. Portanto, amasse ainda quentes e adicione leite morno gradualmente. Consequentemente, você controla consistência perfeita.
Posso usar calabresa fresca em vez de defumada?
Sim, calabresa fresca funciona bem mas o sabor será menos intenso. Além disso, tempere um pouco mais o refogado. Entretanto, a defumada traz aquele sabor característico marcante.
Por que meu gratinado não dourou?
Isso indica forno não estava quente suficiente ou distância da grade superior. Portanto, finalize com função grill por 3-5 minutos. Consequentemente, observando para não queimar.
Posso fazer escondidinho sem requeijão no purê?
Sim, embora o requeijão adicione cremosidade extra especial. Portanto, substitua por cream cheese, catupiry ou mais manteiga. Além disso, um pouco de queijo parmesão ralado no purê funciona bem. Entretanto, o resultado será levemente diferente em textura.
Como saber quando o escondidinho está pronto?
Observe o queijo gratinado que deve estar completamente derretido e dourado. Além disso, as bordas devem estar borbulhando levemente. Portanto, se inserir faca no centro, deve sair quente. Consequentemente, tempo médio é 25-30 minutos a 200 °C.
🍽️Considerações Finais
Sem dúvida, o escondidinho de calabresa é receita que une tradição brasileira, sabor reconfortante e praticidade surpreendente, perfeita para reunir família à mesa. Afinal, este prato clássico transforma ingredientes simples em experiência gastronômica memorável que aquece coração e satisfaz completamente.
Portanto, não deixe de preparar esta delícia que certamente se tornará favorita em sua casa pelo sabor irresistível e versatilidade. Depois, compartilhe nos comentários como ficou sua versão e quais ingredientes adicionou. Finalmente, salve esta receita, teste hoje e descubra por que escondidinho conquista gerações de brasileiros!
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