fevereiro 22, 2026

Esfiha de Linguiça Calabresa: Toque de Originalidade

Esfiha de linguiça calabresa com massa macia, levinha e aerada, coberta com recheio temperado de calabresa refogada com cebola, tomate e especiarias — assada no forno até a borda ficar dourada e o recheio levemente crocante por cima. Visual irresistível, sabor defumado marcante e receita mais simples do que parece: perfeita para festas, lanches e encontros em família!

Introdução

A esfiha aberta de linguiça calabresa é uma das versões mais populares e saborosas do clássico salgado árabe que conquistou o Brasil de vez. Diferente da esfiha fechada, a versão aberta — também chamada de esfiha palestina — exibe o recheio em toda a sua glória: a linguiça calabresa defumada e bem temperada fica exposta sobre a massa, criando aquela camada levemente crocante por cima enquanto a base permanece macia e fofinha.

O contraste de texturas é simplesmente delicioso. Além disso, o formato aberto facilita muito a montagem, tornando a receita ainda mais acessível para quem está começando na cozinha. Com ingredientes simples encontrados em qualquer mercado e um passo a passo bem detalhado, você vai conseguir resultados profissionais em casa. Mas existe um detalhe no preparo do recheio que faz toda a diferença para ele não encharcar a massa — e é exatamente isso que vamos revelar!

⏱️ Tempo de Preparo e Rendimento

Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
Rendimento: : 25 a 30 esfihas médias

📝Ingredientes para a Esfiha de Linguiça Calabresa

Para a Massa:

4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 480g)
1 sachê de fermento biológico seco (10g) — ou 30g de fermento fresco
1 xícara de leite morno (240ml)
1/4 xícara de azeite ou óleo de girassol
1 ovo inteiro em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite para pincelar as bordas

Agora o Recheio:

400g de linguiça calabresa sem pele, cortada em cubinhos pequenos ou processada grosseiramente
1 cebola média picada finamente
2 dentes de alho picados
1 tomate médio maduro sem sementes, picado em cubinhos
1/2 pimentão vermelho picado em cubinhos pequenos
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de orégano seco
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Queijo muçarela ou parmesão ralado a gosto (opcional, para finalizar)

🔪Utensílios usados na receita

Tigela grande: para misturar e sovar a massa até atingir o ponto liso, macio e elástico — base de toda esfiha bem-sucedida.
Pano de prato úmido ou filme plástico: para cobrir a massa durante o crescimento, mantendo a umidade e o calor necessários para o fermento agir corretamente.
Frigideira antiaderente: essencial para refogar a linguiça com os temperos e secar bem o recheio antes de colocá-lo sobre a massa.
Rolo de macarrão: para abrir cada bolinha de massa em discos finos e uniformes de aproximadamente 0,5 cm de espessura.
Assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga: para assar as esfihas sem que grudem, garantindo uma base dourada e bem assada.
Pincel de cozinha: para pincelar as bordas da massa com a mistura de gema e leite, criando aquela cor dourada e brilhante característica.
Colher de sopa: para distribuir o recheio sobre os discos de massa de forma uniforme e generosa, sem exagerar na quantidade.
Forno convencional, elétrico ou air fryer: para assar as esfihas até a borda dourar e o recheio caramelizar levemente por cima.

👩‍🍳Modo de Preparo

Preparando e crescendo a massa:

Em primeiro lugar, ative o fermento: em uma tigela pequena, combine o fermento biológico seco com o açúcar e o leite morno — que deve estar entre 35°C e 40°C, agradável ao toque. Misture bem e deixe repousar por 10 minutos. Quando a superfície estiver espumante e cheia de bolhinhas, o fermento está ativo e pronto para transformar a massa.
Em uma tigela grande, junte a farinha de trigo e o sal. Abra um buraco no centro e adicione o fermento ativado, o ovo e o azeite. Misture com uma colher inicialmente e, em seguida, com as mãos, até todos os ingredientes se integrarem e a massa começar a se soltar das paredes da tigela.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos com movimentos firmes e contínuos, dobrando e empurrando a massa com o peso do corpo. O ponto certo é quando a massa está completamente lisa, macia e elástica — ao esticá-la com os dedos, ela deve criar uma película fina sem rasgar, o chamado ‘teste do véu’. Esse processo de sova é fundamental para desenvolver o glúten e garantir uma massa fofinha e aerada após o assamento.
Forme uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com um fio de azeite e cubra com pano úmido ou filme plástico. Deixe descansar em local morno e sem correntes de ar por 1 hora, ou até dobrar de volume. Uma ótima dica é colocar a tigela dentro do forno desligado com apenas a luz acesa — o calor da lâmpada cria o microclima perfeito para o crescimento.

O recheio:

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até ficar translúcida e levemente dourada. Em seguida, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar bem a frigideira.
Adicione a linguiça calabresa picada ou processada à frigideira. Refogue em fogo médio-alto por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ela soltar toda a sua gordura aromática e as bordas ficarem levemente crocantes e caramelizadas — esse é o ponto onde o sabor defumado se intensifica ao máximo.
Acrescente o tomate e o pimentão picados. Misture e cozinhe por mais 3 minutos. Tempere com páprica defumada, orégano, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Mexa bem e, nesse momento, é fundamental verificar se o recheio está seco: ele não deve soltar líquido quando pressionado com a colher. Se ainda estiver úmido, mantenha em fogo alto por mais alguns minutos, sempre mexendo. Desligue e deixe esfriar completamente.

Montando e assando as esfihas abertas:

Com a massa já crescida, pressione levemente o centro para retirar o gás acumulado. Divida a massa em 25 a 30 bolinhas de tamanho uniforme — use uma balança para maior precisão, pesando aproximadamente 30g cada. Com o rolo de macarrão, abra cada bolinha em um disco de 8 a 10 cm de diâmetro e espessura de 0,5 cm. A borda pode ficar um pouco mais grossa que o centro, pois ela vai crescer e criar aquela moldura dourada e fofa característica da esfiha aberta.
Disponha os discos nas assadeiras forradas com papel manteiga. Em seguida, coloque uma colher de sopa generosa de recheio frio no centro de cada disco e espalhe levemente com o dorso da colher, deixando uma borda de 1 cm livre ao redor. Pressione suavemente o recheio para que ele adira à massa sem criar bolsas de ar.
Pincele as bordas de cada esfiha com a mistura de gema e leite para garantir aquele dourado bonito e apetitoso. Se desejar, finalize com uma pitada de queijo muçarela ou parmesão ralado por cima do recheio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, ou até as bordas estarem bem douradas e o recheio levemente crocante e caramelizado. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva com cheiro-verde fresco por cima!

💡Dicas do Chef

O segredo número um da Esfiha de Linguiça Calabresa é o recheio completamente seco. Diferente da esfiha fechada, onde a massa protege o recheio durante o assamento, na versão aberta qualquer excesso de umidade vai direto para a massa, deixando o centro encharcado e cru. Portanto, refogue a linguiça em fogo alto, sem tampar a panela, e certifique-se de que o recheio esteja firme e seco antes de usar.

Além disso, use a temperatura correta do forno: 200 °C é ideal para a esfiha aberta, pois o calor mais intenso sela rapidamente a base da massa e carameliza o recheio por cima sem ressecar o interior. Em forno muito baixo, a esfiha fica pálida e a borda não desenvolve aquele dourado apetitoso.

Outro truque valioso é deixar a borda da massa um pouco mais grossa ao abrir os discos. Ela vai crescer durante o assamento e criar aquela moldura fofa e dourada que é a marca registrada da esfiha aberta. Da mesma forma, não exagere na quantidade de recheio — uma colher de sopa bem cheia é suficiente para cobrir o disco sem transbordar. Por fim, para um toque especial, finalize as esfihas saídas do forno com um fio de azeite aromatizado com alho e orégano por cima do recheio.

🔀Variações e Acompanhamentos

Variações:

Para uma versão ainda mais indulgente e cremosa, experimente adicionar uma colher de chá de requeijão ou catupiry sobre a massa antes de colocar o recheio de linguiça — a cremosidade do queijo contrasta lindamente com o sabor defumado e picante da calabresa. Da mesma forma, para uma versão mais sofisticada, substitua parte da linguiça calabresa por linguiça toscana e adicione cogumelos Paris fatiados e refogados no recheio.

Para quem gosta de sabores mais intensos, uma pitada generosa de queijo parmesão ralado por cima antes de assar cria uma crosta crocante e dourada irresistível. Além disso, para uma versão caprichada, adicione rodelas finas de tomate fresco sobre o recheio nos últimos 5 minutos de forno — elas amolecem levemente e trazem um frescor incrível. Para os amantes de pimenta, alguns anéis de pimenta dedo-de-moça fresca distribuídos por cima do recheio antes de assar elevam completamente a experiência.

Acompanhamentos:

A esfiha de linguiça calabresa brilha por conta própria, mas algumas combinações a elevam ainda mais. O acompanhamento clássico e mais querido é o molho de iogurte com alho espremido, suco de limão e hortelã fresca — a acidez e o frescor do iogurte equilibram perfeitamente o sabor defumado e picante da calabresa.

Além disso, um molho apimentado artesanal ou um homus caseiro são opções igualmente deliciosas para quem quer explorar a culinária árabe por completo. Para bebidas, uma limonada com hortelã bem gelada ou um suco de romã são escolhas que harmonizam com os sabores do Oriente Médio. Em eventos e festas, monte uma bandeja com as esfihas abertas, potes de diferentes molhos e folhas de rúcula e hortelã para uma apresentação bonita e convidativa.

📦Como Armazenar e Reaproveitar

As esfihas abertas de linguiça calabresa são uma excelente opção para o preparo em maior quantidade, seja para festas ou para organizar a alimentação da semana. Com os cuidados corretos, elas mantêm sabor e textura por vários dias.

Para armazenar em temperatura ambiente, as esfihas abertas já assadas se conservam bem por até 1 dia, cobertas com um pano de prato limpo em local fresco e ventilado. Na geladeira, duram até 4 dias em recipiente hermético ou embrulhadas em papel alumínio. Para reaquecer e recuperar a crocância do recheio e a fofura da borda, leve ao forno a 180°C por 8 a 10 minutos ou à air fryer a 170°C por 5 a 6 minutos. Esse método é muito superior ao micro-ondas, que amolece a massa e deixa o recheio com textura pouco agradável.

Para congelar, o melhor método é congelar as esfihas cruas e já modeladas com o recheio distribuído. Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas até firmar. Em seguida, transfira para sacos com fechamento hermético, retirando o máximo de ar possível, e armazene por até 3 meses.

Na hora de assar, leve diretamente ao forno preaquecido a 200°C sem descongelar, aumentando o tempo para 30 a 35 minutos. Além disso, o recheio de calabresa também pode ser preparado em grande quantidade e congelado separadamente por até 2 meses — dessa forma, basta preparar a massa fresca, distribuir o recheio e assar quando quiser!

❓Perguntas Frequentes – FAQ

1. Qual a diferença entre esfiha aberta e esfiha fechada?

A principal diferença está no formato e na experiência de comer. A esfiha fechada tem o recheio completamente envolto pela massa, formando um triângulo ou semicírculo vedado, o que garante um interior mais úmido e cremoso. Já a esfiha aberta — também chamada de esfiha palestina ou esfiha síria tem o recheio exposto sobre a massa, como uma mini-pizza.

2. Como evitar que o recheio enchoque a massa da esfiha aberta?

Esse é o desafio central da esfiha aberta e a resposta está em duas etapas essenciais. Primeiramente, o recheio deve ser refogado em fogo alto sem tampa, para que toda a umidade da linguiça e dos legumes evapore completamente — o recheio precisa estar firme e seco antes de ser distribuído. Em segundo lugar, o recheio deve estar completamente frio ou em temperatura ambiente antes de ser colocado sobre a massa crua, pois o calor amolece o glúten e compromete a estrutura da base.

3. Posso usar linguiça fresca no lugar da calabresa?

Sim, e o resultado também é muito saboroso! No entanto, vale considerar algumas diferenças. A linguiça calabresa defumada tem um sabor mais intenso, picante e aromático que é muito característico nessa receita. Já a linguiça fresca — seja toscana, frango ou suíno — tem um sabor mais suave e precisa de um tempero mais caprichado para compensar

4. A massa de esfiha aberta pode ser preparada com antecedência?

Sim, e é uma ótima estratégia para agilizar o preparo! Existem duas formas de fazer isso. A primeira é preparar e sovar a massa, colocá-la em um recipiente untado com tampa e levar à geladeira por até 24 horas — o frio desacelera o fermento e o crescimento acontece lentamente na geladeira. Antes de usar, retire 30 minutos antes para que volte à temperatura ambiente.

5. Posso fazer esfiha aberta de linguiça calabresa na air fryer?

Sim, e o resultado é surpreendentemente bom! Para assar na air fryer, preaqueça o aparelho a 190 °C por 3 minutos. Disponha as esfihas já montadas e pinceladas na cesta forrada com papel manteiga perfurado, sem sobreposição — geralmente cabem de 4 a 6 unidades por vez. Cozinhe por 12 a 15 minutos, sem virar, verificando nos últimos 3 minutos para garantir que a borda esteja dourada sem queimar.

🍽️Considerações Finais

A esfiha aberta de linguiça calabresa é, sem dúvida, um daqueles salgados que impressionam pela aparência e encantam pelo sabor. Com a borda dourada e fofinha emoldurando o recheio defumado e bem temperado, ela é o tipo de receita que desaparece da bandeja em questão de minutos.

Agora que você tem todos os segredos — da ativação do fermento ao recheio perfeitamente seco —, é hora de colocar o avental e experimentar! Prepare uma fornada generosa, sirva com molho de iogurte e cheiro-verde e conte aqui nos comentários como ficou. A sua versão pode virar o novo sucesso da família!

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