Name: Feijão Mexicano com Carne Moída: Encorpado, Pronto em 30 Minutos e Sem Caldo Ralo
Total time: 30 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 3 xícaras de chá de feijão vermelho ou carioca cozido (com um pouco do caldo); 500g de carne moída (patinho ou acém); 1 unidade de cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 xícara de chá de molho de tomate rustico ou 1 lata de tomates pelados picados; 1/2 unidade de pimentão vermelho picado em cubos pequenos; 1 colher de chá de cominho em pó; 1 colher de chá de páprica doce ou picante; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de chá de coentro ou salsinha picados

⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 30 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

O feijão mexicano com carne moída é a versão caseira do chili com carne: carne moída dourada com cebola, alho e pimentão, temperada com cominho e páprica, cozida com molho de tomate e feijão já cozido até virar um caldo grosso e cheio de sabor. Fica pronto em 30 minutos, numa panela só, e é um almoço completo com arroz, tortilha ou nachos.

As dúvidas mais comuns são como deixar o caldo encorpado em vez de ralo, qual feijão usar e se dá para fazer sem pimenta. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Fica pronto em 30 minutos, numa panela só, ideal para os dias corridos.
Aproveita o feijão carioca ou vermelho que já está cozido na geladeira.
O caldo engrossa sozinho, sem farinha nem amido: o segredo é amassar parte dos grãos.
Tem sabor mexicano marcante com cominho e páprica, sem precisar ser apimentado.

Ingredientes do Feijão Mexicano com Carne Moída

Base

3 xícaras de chá de feijão vermelho ou carioca cozido (com um pouco do caldo)
500g de carne moída (patinho ou acém)
1 unidade de cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho e Temperos

1 xícara de chá de molho de tomate rustico ou 1 lata de tomates pelados picados
1/2 unidade de pimentão vermelho picado em cubos pequenos
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica doce ou picante
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de chá de coentro ou salsinha picados

Utensílios Usados na Receita

Tábua de corte e faca afiada – para picar a cebola, o alho e o pimentão (passo 1)
Panela média – para refogar a carne e cozinhar o feijão (passos 2 a 7)
Colher de pau ou espátula de silicone – para soltar a carne e misturar (passos 2 a 5)
Copo medidor – para medir o feijão, o caldo e o molho de tomate (passo 5)
Amassador de batatas ou garfo – para amassar parte dos grãos e engrossar o caldo (passo 6)

Modo de Preparo

Pique a cebola, o alho e o pimentão em cubos bem pequenos. Reserve os vegetais.
Aqueça o azeite em uma panela média em fogo alto e adicione a carne moída. Refogue mexendo de vez em quando até que toda a carne doure e elimine o excesso de água, por cerca de 8 minutos.
Acrescente a cebola, o alho e o pimentão picados à carne. Refogue por mais 3 minutos até que a cebola fique transparente e liberte seus aromas na panela.
Adicione o cominho, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino diretamente na carne. Misture bem para que as especiarias envolvam toda a proteína e liberem seus óleos essenciais, por 1 minuto.
Junte o molho de tomate e o feijão cozido junto com meia xícara do caldo do próprio cozimento do feijão. Misture delicadamente.
Com a ajuda de um amassador de batatas ou um garfo, esmague cerca de um terço dos grãos de feijão ainda dentro da panela. Isso vai liberar o amido natural.
Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe apurar por 12 minutos, mexendo na metade do tempo para não grudar no fundo, garantindo um caldo denso.
Desligue o fogo, acerte o sal se necessário, polvilhe o coentro ou a salsinha picados por cima e sirva quente.

Segredos Para Acertar

Doure bem a carne em fogo alto antes de juntar os temperos. Carne cozida no próprio vapor fica cinza e sem sabor.
Amasse cerca de um terço dos grãos dentro da panela. O amido do feijão é o que deixa o caldo grosso, sem farinha.
Coloque só meia xícara do caldo do feijão. Se ficar grosso demais, junte mais um pouco no final.
O cominho entra direto na carne quente por 1 minuto, para soltar o aroma, antes do molho.
Deixe apurar com a panela tampada e em fogo mínimo, mexendo na metade do tempo para não grudar.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Caldo ralo e aguado: caldo do feijão demais e grãos inteiros. Use pouco caldo e amasse parte dos grãos.
Carne em bolotas: carne colocada na panela fria e pouco mexida. Aqueça bem a panela e solte a carne com a espátula nos primeiros minutos.
Sabor amargo: alho queimado. Junte o alho só depois que a carne dourar, junto com a cebola.
Prato sem graça: pouco tempero. Prove no final e ajuste o sal, o cominho e a páprica.

Variações e Como Servir

Mais picante: junte meia pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes, junto com o pimentão, ou use páprica picante.
Com milho: junte meia xícara de milho verde escorrido junto com o feijão.
Vegetariano: troque a carne moída por proteína de soja hidratada ou cubos de abóbora cozida.
Com feijão preto: funciona muito bem e deixa o sabor mais marcante.

Sirva com arroz branco, tortilhas aquecidas, nachos, creme azedo e uma salada verde para equilibrar o prato.

Como Armazenar

Guarde em potes fechados na geladeira por até 4 dias ou congele por até 2 meses. Para reaquecer, leve à panela em fogo baixo com 2 colheres de sopa de água, mexendo até o caldo voltar a ficar cremoso.

Perguntas Frequentes

“Como deixar o feijão mexicano mais grosso?“

Amasse cerca de um terço dos grãos dentro da panela e deixe apurar em fogo baixo. O amido do próprio feijão engrossa o caldo, sem farinha.

“Qual feijão usar no feijão mexicano?“

O feijão vermelho é o mais tradicional, mas o carioca funciona muito bem. O feijão preto também pode ser usado.

“Feijão mexicano é apimentado?“

Esta versão não é: leva cominho e páprica doce. Para ficar picante, use páprica picante ou pimenta dedo-de-moça.

“Precisa cozinhar o feijão antes?“

Sim, a receita usa feijão já cozido. Se for começar do zero, cozinhe os grãos na pressão com água e sal antes.

“Posso congelar o feijão mexicano com carne?“

Pode. Ele congela bem por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça com um pouco de água.

Considerações Finais

O feijão mexicano com carne moída fica encorpado e cheio de sabor quando você doura bem a carne, solta o aroma do cominho direto na panela e amassa parte dos grãos para engrossar o caldo. Em 30 minutos você tem um almoço completo e diferente para a semana. Faça e conte nos comentários se serviu com arroz ou com nachos.