O Filé Mignon ao Molho Ferrugem é uma receita clássica que eleva qualquer refeição a um nível especial, ideal para jantares sofisticados e ocasiões memoráveis. Com uma carne macia e um molho rico, à base de vinho branco, cogumelos e toque marcante do molho inglês, essa combinação oferece um prato elegante e cheio de sabor. Esta receita ensina como selar o filé para garantir uma crosta perfeita, preparar o molho ferrugem cremoso e equilibrar os temperos para realçar o paladar.
Além disso, o molho ferrugem complementa o filé com um sabor levemente adocicado, defumado e encorpado. Perfeito para quem quer impressionar convidados ou simplesmente saborear uma refeição de alta qualidade em casa, este prato é relativamente simples de preparar e pode ser acompanhado de purê, arroz ou legumes grelhados.
📝Ingredientes para o Filé Mignon ao Molho Ferrugem
- 1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,2 a 2 kg)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Folhas de 1/2 galho de alecrim
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 g de champignons fatiados
- 30 ml de molho inglês
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 200 ml de água
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite para selar
👨🍳Modo de Preparo
- Primeiramente, aqueça bem uma panela de fundo grosso e coloque um fio de azeite.
- Em seguida, adicione as folhas de alecrim e o filé mignon inteiro, sem temperar, para selar.
- Deixe o filé cozinhar sem mexer até que ele solte da panela, formando uma crosta dourada.
- Quando isso acontecer, vire o filé para dourar todos os lados, mantendo sempre o fogo médio para evitar que queime.
- Depois que o filé estiver bem selado, retire-o da panela e reserve em local aquecido.
- Na mesma panela, reduza o fogo para baixo e adicione a cebola picadinha, mexendo bem até ficar translúcida.
- Logo após, acrescente o alho picado e cozinhe por mais um minuto para liberar o aroma.
- Em seguida, despeje o vinho branco lentamente, mexendo o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
- Após isso, adicione o molho inglês e a manteiga, misturando até formar um molho homogêneo.
- Acrescente os champignons fatiados e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos, permitindo que o sabor do cogumelo se incorpore ao molho.
- Logo depois, aumente o volume do molho adicionando a água com o amido de milho dissolvido, mexendo constantemente até o molho engrossar e adquirir consistência cremosa.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, provando sempre para ajustar conforme necessário.
- Por fim, coloque o filé mignon reservado de volta à panela, deixe-o cozinhar e absorver o molho por aproximadamente dois minutos, virando-o para que pegue o sabor por igual.
- Retire a peça, corte em fatias generosas de cerca de dois dedos de espessura, arrume em uma travessa e regue com o molho ferrugem quente.
- Para finalizar, salpique salsinha picada para dar frescor e aroma.
💡Dicas do Chef
Para um filé mignon ao molho ferrugem perfeito, escolha medalhões de carne frescos e com boa espessura, auxiliando na maciez e suculência. Selar a carne em fogo alto mantém os sucos internos e intensifica o sabor. Na preparação do molho, não economize na mostarda Dijon, pois ela é fundamental para o sabor característico do molho ferrugem. Além disso, cuidado com o ponto do fogo para o molho não queimar e perder a cremosidade. Se quiser, você pode substituir a água por caldo de carne para um sabor ainda mais profundo e sofisticado.
🔀Variações e Acompanhamentos
Você pode incrementar essa receita adicionando cogumelos salteados ao molho, que trazem textura e aromas ricos, completando o prato. Outra variação interessante é substituir o filé mignon por contrafilé ou camarões para uma experiência diferente. Para acompanhar, invista em purê de batatas cremoso, arroz branco soltinho ou uma farofa crocante. Uma salada verde com molho cítrico equilibra perfeitamente os sabores intensos do prato, tornando sua refeição ainda mais completa.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Armazene a carne com o molho em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias, para preservar sabor e textura. Ao reaquecer, faça isso lentamente em fogo baixo para evitar ressecar o filé. Sobrou molho? Use-o como acompanhamento para outras carnes grelhadas ou como base para um delicioso sanduíche gourmet, aproveitando todo o sabor. Evite congelar o molho com a carne para manter a textura ideal.
🍽️Considerações Finais
Esta receita de Filé Mignon ao Molho Ferrugem equilibra perfeitamente a textura macia da carne com a intensidade saborosa do molho, resultando em um prato que impressiona pela elegância e sabor. A técnica de selar a carne sem temperar no início ajuda a manter a suculência e a crocância, enquanto o molho ferrugem traz profundidade e complexidade. Ideal para momentos especiais, este prato combina com acompanhamentos simples para valorizar ainda mais o sabor.
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
🔪Utensílios usados na receita
- Frigideira grande — para selar os medalhões e preparar o molho com amplitude
- Faca afiada e tábua de corte — para cortar os medalhões e picar os temperos com precisão
- Colher de pau ou espátula — para mexer e controlar o cozimento do molho
- Tigela pequena — para misturar o molho antes de adicioná-lo à frigideira
- Recipiente com tampa — para armazenar eventuais sobras com segurança
Esses utensílios são simples, acessíveis e facilitam o preparo mesmo para quem está começando a cozinhar.
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