⏱️ Receita em Resumo

Tempo total: cerca de 2 horas para um pacu de 2 kg (15 minutos de preparo, 30 de tempero e 1 hora a 1 hora e 10 de forno)
Rendimento: 4 a 6 porções (peixe de 2 kg)
Dificuldade: fácil

Para assar pacu inteiro no forno, use 200 °C, deixe o peixe sobre uma cama de cebola, cubra com papel alumínio na maior parte do tempo e retire o alumínio nos últimos 15 a 20 minutos para dourar. O tempo muda com o tamanho do peixe, por isso este post traz uma tabela de 1 kg a 4 kg e o jeito de conferir o ponto com termômetro ou garfo. Também mostra como tirar o excesso de gordura, que é o que mais incomoda no pacu, e como fazer a versão recheada com farofa.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Tem tabela de tempo e temperatura para cada tamanho de peixe.
Ensina a controlar a gordura do pacu sem deixar a carne seca.
Fica macio por dentro e dourado por fora.
Leva poucos ingredientes e serve de base para a versão recheada.

Ingredientes para o Pacu Assado no Forno

1 pacu inteiro de cerca de 2 kg, limpo, sem escamas e sem vísceras
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) rasa de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
6 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
4 batatas médias em rodelas grossas (opcional)
2 folhas de louro
Salsa e cebolinha a gosto
Limão em fatias para servir

Utensílios Usados na Receita

Faca afiada e tábua: para fazer os cortes no peixe (passo 1).
Assadeira grande e funda: segura o líquido e a gordura que o pacu solta (passos 3 a 5).
Papel alumínio: mantém o peixe úmido na primeira parte do forno (passo 4).
Concha ou colher grande: para retirar o excesso de gordura da assadeira (passo 5).
Termômetro culinário: para conferir o ponto sem errar (passo 6).

Modo de Preparo

Seque o peixe com papel toalha. Faça 4 a 5 cortes diagonais de cada lado, sem chegar na espinha. Esfregue o limão, o sal, o alho e a pimenta por fora, por dentro e nos cortes. Coloque o louro e as ervas dentro da barriga. Deixe na geladeira de 30 minutos a 1 hora e tire 20 minutos antes de assar.
Preaqueça o forno a 200 °C.
Na assadeira, espalhe as rodelas de cebola e, se quiser, as de batata. Coloque o peixe por cima e regue com o azeite.
Cubra a assadeira com papel alumínio, sem apertar, e leve ao forno. Asse tampado pelo tempo da tabela, menos 20 minutos.
Retire o alumínio. Com a concha, tire o líquido e a gordura acumulados na assadeira, com cuidado para não se queimar. Volte ao forno, sem cobrir, por 15 a 20 minutos, até a pele dourar.
Confira o ponto: o termômetro deve marcar 63 °C no lugar mais grosso, perto da espinha. Sem termômetro, a carne deve estar branca, opaca e soltar em lascas com o garfo.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva com a cebola da assadeira e o limão.

Tabela de Tempo e Temperatura

Todos os tempos são para forno a 200 °C, com o pacu inteiro e sem recheio.

Peso do peixe	Tempo total no forno
1 kg	35 a 40 minutos
1,5 kg	45 a 55 minutos
2 kg	60 a 70 minutos
3 kg	80 a 90 minutos
4 kg	100 a 110 minutos

Esses tempos são estimativas. Cada forno esquenta de um jeito e o formato do peixe também muda o resultado, então use o termômetro (63 °C) ou o teste do garfo para ter certeza.

Como Escolher e Preparar o Pacu

Prefira peixe fresco, com olhos brilhantes, guelras vermelhas e cheiro suave.
Peça ao peixeiro para tirar escamas e vísceras. Se vier com cabeça, ela pode ser mantida ou retirada.
Se o peixe estiver congelado, descongele na geladeira por 12 a 24 horas. Nunca asse congelado.
O pacu tem espinhas. Sirva em pedaços e avise quem for comer. Para crianças, confira o prato antes.

Segredos Para Acertar

Cama de cebola. Levanta o peixe do fundo da assadeira e absorve parte da gordura.
Tampar e destampar. Tampado, a carne fica úmida. Destampado no final, a pele doura.
Tirar a gordura no meio do caminho. O pacu solta bastante líquido. Se ficar na assadeira, o peixe cozinha nele em vez de assar.
Termômetro. É a forma mais segura de não passar do ponto.
Descanso. Faz o líquido assentar e a carne ficar mais suculenta.

⚠️ Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Assar o peixe congelado ou ainda gelado do freezer: cozinha por fora e fica cru por dentro. Descongele antes.
Forno morno: a pele não doura. Preaqueça por completo.
Deixar a gordura acumular: o peixe fica mole e oleoso. Retire o líquido no passo 5.
Assar o tempo todo tampado: a pele fica clara e sem sabor. Destampe no final.
Passar do ponto: a carne seca e fica esfarelada. Use o termômetro.

Variações

Recheado com farofa: misture 1 e 1/2 xícara de farinha de mandioca, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola picada, cheiro-verde e 1 ovo cozido picado. Recheie a barriga sem socar e feche com palitos. A farofa ajuda a absorver a gordura. Some de 15 a 20 minutos ao tempo da tabela, como estimativa, e confira com o termômetro.
Em postas (costela): coloque as postas sobre uma cama de batatas e asse a 200 °C por 35 a 45 minutos, também como estimativa.
Com legumes: junte cenoura e pimentão em pedaços na assadeira, na hora de destampar.
Na airfryer: se você tem pouco tempo e um peixe menor, veja o Pacu Assado na Air Fryer.

Como Armazenar

Guarde o pacu assado em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, leve ao forno a 160 °C, coberto com alumínio, por 10 a 15 minutos. Também dá para congelar em porções por até 1 mês, mas a carne pode ficar um pouco mais seca ao reaquecer.

Perguntas Frequentes

“Qual a temperatura e o tempo para assar pacu no forno? “

A 200 °C, um pacu de 2 kg leva de 60 a 70 minutos. Veja a tabela acima para os outros pesos.

“Preciso cobrir o pacu com papel alumínio? “

Sim, na maior parte do tempo, para manter a carne úmida. Retire nos últimos 15 a 20 minutos para dourar a pele.

“Como tirar o excesso de gordura do pacu? “

Asse sobre cama de cebola e, na hora de destampar, retire com uma concha o líquido acumulado na assadeira.

“Posso assar o pacu congelado? “

Não. Descongele na geladeira por 12 a 24 horas, para assar por igual.

“Qual a diferença para o pacu na airfryer?“

A airfryer é mais rápida e serve melhor para peixes menores. O forno comporta peixes maiores e permite rechear. A receita da airfryer está no blog.

Considerações Finais

Com forno a 200 °C, cama de cebola, alumínio no começo e gordura retirada no meio, o pacu sai macio, dourado e sem aquele excesso de óleo. Use a tabela como guia, confira o ponto com o termômetro e me conte nos comentários qual tamanho de peixe você assou.