⏱️ Receita em Resumo
- Tempo Total: 4 horas e 25 minutos (com a geladeira)
- Rendimento: 10 porções
- Dificuldade: Fácil
O pavê de panetone é a sobremesa que transforma o panetone das festas em algo novo: camadas de panetone em cubos levemente umedecido, um creme de leite condensado com gemas e baunilha e uma cobertura de ganache de chocolate meio amargo. Ele é montado na travessa, descansa na geladeira e vai à mesa pronto, o que faz dele uma das sobremesas mais práticas para a ceia de Natal e o Réveillon.
As dúvidas mais comuns são como umedecer o panetone sem deixar o pavê encharcado, qual é o ponto do creme e se dá para fazer com chocotone ou no dia anterior. Abaixo você encontra a receita completa e as respostas para cada uma.
Por Que Você Vai Amar Esta Receita
- Aproveita o panetone ou o chocotone que sobrou das festas e vira uma sobremesa nova.
- O creme é feito na panela em poucos minutos, com ingredientes simples.
- Pode ser montado no dia anterior: ele fica até mais gostoso depois de uma noite na geladeira.
- Rende 10 porções, perfeito para a ceia de Natal, o Réveillon e o almoço de família.
Ingredientes para o Pavê de Panetone
Para o Creme
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de leite
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 caixa de creme de leite
A Montagem
- 500 g de panetone em cubos
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de licor de chocolate (opcional)
Para a Cobertura
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixa de creme de leite
Decorar
- Raspas de chocolate
- Cerejas
- Frutas cristalizadas
- Nozes picadas
Utensílios Usados na Receita
- PeneiraPara peneirar as gemas antes de levar ao creme (ingredientes do creme)Ver preço
- Panela médiaPara preparar o creme no fogo (creme, passos 1 a 5)Ver preço
- FouetPara misturar o creme sem grumos (creme, passos 2 e 3)Ver preço
- Tigela refratáriaPara derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (cobertura, passos 1 e 2)Ver preço
- Espátula de siliconePara misturar a ganache e espalhar o creme nas camadas (cobertura e montagem)Ver preço
- Faca e tábua de cortePara cortar o panetone em cubos (montagem)Ver preço
- Travessa de vidroPara montar o pavê e mostrar as camadas (montagem, passos 2 a 8)Ver preço
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Modo de Preparo
Preparando o Creme
- Primeiramente, coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho em uma panela.
- Em seguida, misture bem antes de ligar o fogo.
- Logo depois, leve ao fogo médio, mexendo constantemente até engrossar.
- Na sequência, desligue o fogo e acrescente a baunilha e o creme de leite.
- Então, misture até obter um creme liso e reserve.
Preparando a Cobertura
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas.
- Em seguida, misture o creme de leite até formar uma ganache cremosa.
Montando o Pavê
- Primeiramente, misture o leite com o licor, se desejar.
- Em seguida, faça uma camada de cubos de panetone na travessa.
- Logo depois, umedeça levemente o panetone.
- Na sequência, espalhe parte do creme.
- Repita as camadas até finalizar os ingredientes.
- Finalmente, cubra com a ganache de chocolate.
- Decore com raspas de chocolate, nozes ou cerejas.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Utensílios que usamos nesta receita
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Segredos Para Acertar
- Umedeça o panetone com uma colher, só regando por cima. Mergulhar os cubos no leite deixa o pavê encharcado.
- O creme está no ponto quando engrossa como um mingau e começa a mostrar o fundo da panela ao mexer. Ele ainda firma mais na geladeira.
- Coloque o creme ainda morno sobre o panetone: ele penetra um pouco nos cubos e une as camadas.
- Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada um, para ele não queimar.
- Respeite as 4 horas de geladeira. É o tempo que o pavê precisa para firmar e cortar bonito.
⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)
- Pavê encharcado: panetone molhado demais. Regue de leve, só para umedecer.
- Pavê mole, que desmancha no prato: foi servido antes do tempo. Deixe pelo menos 4 horas na geladeira, ou de um dia para o outro.
- Creme grosso demais, difícil de espalhar: ficou tempo demais no fogo. Desligue assim que engrossar.
- Cobertura sem brilho ou com sabor fraco: chocolate de baixa qualidade. Use chocolate meio amargo de boa qualidade.
- Sabor de bebida forte demais: licor em excesso. Use só as 2 colheres, ou deixe de fora.
Variações e Acompanhamentos
- Com chocotone: troque o panetone pelo chocotone para uma versão mais chocolatuda.
- Com crocância: espalhe nozes ou castanhas picadas entre as camadas.
- Com frutas vermelhas: decore com morangos ou frutas vermelhas no lugar das frutas cristalizadas.
- Em taças: monte em taças individuais para uma apresentação mais elegante na ceia.
Sirva com café ou cappuccino, ou com uma bola de sorvete de creme. Se quiser fazer o panetone em casa, veja o panetone caseiro. Para outra sobremesa em camadas, experimente o pavê de paçoca.
Como Armazenar
Conserve o pavê na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é indicado congelar: o creme muda de textura ao descongelar. As sobras podem ser servidas em taças individuais ou usadas como recheio de outras sobremesas geladas.
Perguntas Frequentes
“Posso usar chocotone no pavê de panetone?“
Pode. O resultado fica delicioso e ainda mais chocolatudo.
“Posso fazer o pavê de panetone no dia anterior?“
Pode. Ele costuma ficar ainda melhor, porque as camadas têm mais tempo para se unir na geladeira.
“Como umedecer o panetone sem encharcar?“
Regue os cubos com uma colher, só por cima, com a mistura de leite e licor. Não mergulhe o panetone no leite.
“O licor é obrigatório?“
Não. Ele é totalmente opcional; sem ele, use só o leite para umedecer.
“Posso congelar o pavê de panetone?“
Não é o mais indicado, porque a textura do creme muda ao descongelar. Ele dura até 4 dias na geladeira.
Considerações Finais
O pavê de panetone fica cremoso e sem encharcar quando você umedece o panetone de leve, cozinha o creme só até engrossar e deixa a sobremesa pelo menos 4 horas na geladeira. Com a ganache de chocolate por cima, ele transforma o panetone das festas em uma sobremesa nova para a ceia. Faça e conte nos comentários se você usou panetone ou chocotone.
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