Lembra daquela festa de família onde os risoles quentinhos desapareciam em segundos, deixando só o cheiro irresistível no ar? O risole de carne moída tem esse poder mágico: casquinha dourada e crocante que guarda um recheio suculento e temperado na medida certa. Cada mordida revela camadas de sabor que misturam crocância externa com cremosidade interna, criando uma experiência que abraça o paladar com carinho.
Perfeito para festas de aniversário, almoços de fim de semana, lanches reforçados ou até um jantar descontraído com amigos, esse clássico brasileiro une textura perfeita, aroma acolhedor de temperos e sabor que agrada todas as idades. Além de delicioso, oferece praticidade para preparar em grande quantidade. Prepare-se para descobrir o segredo dessa receita que vai transformar suas ocasiões especiais em memórias inesquecíveis!
📝Ingredientes
Massa (para cerca de 25 risoles)
- 3 xícaras (chá) de leite integral
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 gemas (reserve as claras para empanar)
Recheio
- 500 g de carne moída magra
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 colher (sopa) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
Para empanar
- 2 claras de ovo
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
👨🍳Modo de Preparo
- Primeiramente, prepare a massa: em uma panela grande, ferva o leite com a manteiga, o sal e o óleo.
- Em seguida, adicione toda a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com colher de pau até desgrudar do fundo.
- Despeje a massa quente em uma bancada untada, espalhe com rolo e deixe esfriar completamente.
- Agora, faça o recheio: refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem, liberando aroma irresistível.
- Acrescente a carne moída e mexa até cozinhar completamente e ficar soltinha.
- Adicione o tomate, colorau, cheiro-verde, sal e pimenta, cozinhando até secar o líquido. Reserve para esfriar.
- Divida a massa em porções, abra com as mãos e coloque 1 colher de recheio no centro de cada uma.
- Feche modelando em formato de cilindro ou meia-lua, selando bem as bordas.
- Passe os risoles nas claras batidas e depois na farinha de rosca, pressionando para aderir.
- Frite em óleo quente (170ºC) até dourar uniformemente. Escorra em papel-toalha e sirva quentinho.
💡Dicas do Chef
Para risoles sempre crocantes por fora e suculentos por dentro, deixe o recheio esfriar completamente antes de usar — isso evita que a massa quebre. A massa deve ser bem trabalhada quente para ficar elástica e não rachar. Se preferir versão assada, pincele com manteiga e asse a 200ºC por 25 minutos. Substitua metade da farinha de rosca por pão ralado torrado para crocância extra. O colorau dá cor bonita sem alterar o sabor. Congele os risoles empanados crus para fritar direto do freezer, mantendo textura perfeita.
🔀Variações e Acompanhamentos
Experimente recheios com palmito, frango desfiado ou queijo com presunto para agradar todos os gostos. Uma versão gourmet inclui cogumelos refogados e creme de leite. Para vegetarianos, use lentilha cozida com temperos. Acompanhe com molho de pimenta caseiro, ketchup de goiaba ou maionese temperada. Sirva em festas com guaraná gelado e salada de maionese, criando mesa farta e colorida que estimula novas combinações criativas.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde risoles fritos em recipiente tampado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em forno quente para recuperar crocância. Congele risoles crus empanados por até 3 meses — frite direto do freezer. Sobras viram recheio para omeletes, base para tortas ou petiscos mornos com molho. Evite micro-ondas que amolece a casquinha crocante.
🍽️Considerações Finais
O risole de carne moída é sinônimo de festa, carinho e sabor brasileiro autêntico. Prático para grandes quantidades, irresistível em sabor e textura, ele transforma qualquer encontro em celebração. Seja para receber amigos ou surpreender a família, essa receita sempre conquista. Que tal preparar uma fornada hoje mesmo e sentir a mágica acontecer? Para mais sucessos de festa, confira essa receita de Coxinha Cremosa de Frango!
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 25 risoles
🔪Utensílios Utilizados na Receita
- Panela média para cozinhar a massa uniformemente
- Tigela grande para misturar recheio e claras
- Colher ou espátula para mexer massa e recheio
- Faca afiada e tábua de corte para picar ingredientes
- Bancada ou assadeira untada para descansar massa
- Recipiente com tampa para armazenar risoles prontos ou congelar
São utensílios simples, acessíveis, que facilitam muito o preparo.
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