⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 temakis
Dificuldade: Médio

O temaki de salmão é um cone de alga nori recheado com arroz japonês temperado, cream cheese e cubinhos de salmão fresco com cebolinha. Em casa, ele é feito à mão, sem esteira: o arroz vai numa camada fina sobre meia folha de alga e o cone é fechado num movimento só. O resultado tem alga crocante por fora e recheio cremoso por dentro, pronto em cerca de 1 hora e 10 minutos.

As dúvidas mais comuns são por que o cone abre na hora de comer, como evitar que o arroz grude nas mãos e o que fazer para a alga não murchar antes de chegar à mesa. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

O cone fica firme e não desmonta na mão, porque o arroz vai em camada fina e a ponta é colada do jeito certo.
O arroz temperado na hora tem o mesmo brilho e o mesmo sabor agridoce do temaki de restaurante.
O recheio de salmão com cream cheese é o clássico mais pedido, e você controla a quantidade de cada um.
Depois de pronto o arroz, cada temaki leva menos de 2 minutos para montar, então dá para fazer na hora com todo mundo à mesa.

Ingredientes do Temaki de Salmão

Para o arroz:

2 xícaras (chá) de arroz japonês para sushi (400 g)
2 e 1/4 xícaras (chá) de água (540 ml)
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Para o recheio:

400 g de salmão fresco próprio para consumo cru
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
150 g de cream cheese

Para montar e servir:

4 folhas de alga nori cortadas ao meio
Gergelim torrado a gosto
Shoyu e wasabi para servir

Utensílios Usados na Receita

Peneira ou escorredorPara lavar e escorrer o arroz antes de cozinhar (passo 1)Ver preço
Panela ou frigideiraPanela com tampa para cozinhar o arroz por absorção (passo 2)Ver preço
Tigela pequenaPara dissolver o vinagre, o açúcar e o sal (passo 3)Ver preço
Fouet, batedor ou garfoPara misturar o tempero do arroz e o salmão com a cebolinha (passos 3 e 5)Ver preço
Tigela grandePara temperar o arroz ainda quente (passo 4)Ver preço
EspátulaPara incorporar o tempero com movimentos de corte, sem amassar (passo 4)Ver preço
Pano de prato limpoPara cobrir o arroz temperado enquanto amorna (passo 4)Ver preço
Faca afiada e tábua de cortePara cortar o salmão em cubinhos (passo 5)Ver preço
Tesoura de cozinhaPara cortar as folhas de nori ao meio (antes do passo 6)Ver preço
ColherPara medir o arroz e espalhar o cream cheese (passos 6 e 7)Ver preço
Pote com tampaPara guardar o recheio na geladeira até a montagem (passo 5)Ver preço

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Modo de Preparo

Lave o arroz em água fria, esfregando os grãos com as mãos, e troque a água até ela sair quase transparente. Deixe escorrer na peneira por 15 minutos.
Coloque o arroz e a água na panela, tampe e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe para o fogo mínimo e cozinhe por 12 minutos sem abrir a tampa. Desligue e deixe descansar tampado por mais 10 minutos.
Enquanto o arroz cozinha, misture o vinagre, o açúcar e o sal na tigela pequena até dissolver tudo.
Passe o arroz ainda quente para a tigela grande, regue com o tempero e incorpore com a espátula em movimentos de corte, sem amassar os grãos. Cubra com o pano úmido e deixe amornar.
Corte o salmão em cubinhos de 1 cm, misture com a cebolinha e guarde no pote tampado na geladeira até a hora de montar.
Segure meia folha de nori na palma da mão seca, com o lado brilhante para baixo. Com a outra mão molhada, espalhe cerca de 3 colheres (sopa) de arroz na metade esquerda da alga, numa camada fina, deixando 1 cm livre nas bordas.
Passe 1 colher (sopa) de cream cheese sobre o arroz, na diagonal, e coloque o salmão por cima.
Dobre a ponta inferior esquerda da alga sobre o recheio e vá enrolando em direção ao canto superior direito, formando o cone. Cole a ponta com um grão de arroz amassado, salpique gergelim e sirva na hora, com shoyu e wasabi.

Utensílios que usamos nesta receita

Peneira ou escorredor

Para lavar e escorrer o arroz antes de cozinhar

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Fouet, batedor ou garfo

Para misturar o tempero do arroz e o salmão com a cebolinha

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Tesoura de cozinha

Para cortar as folhas de nori ao meio (antes do passo 6)

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Segredos Para Acertar

Use arroz japonês para sushi. Ele tem mais amido que o arroz comum, por isso gruda o suficiente para segurar o recheio.
Lave até a água sair quase limpa, porque o amido solto demais deixa o arroz empapado em vez de firme.
Tempere o arroz ainda quente. Assim, os grãos absorvem o vinagre por igual e ganham brilho.
Mantenha um potinho de água com um pouco de vinagre ao lado e molhe só a mão que espalha o arroz. A mão que segura a alga precisa ficar seca.
Por fim, monte cada temaki na hora de comer: a alga absorve a umidade do arroz em poucos minutos e perde a crocância.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Cone que abre: a ponta não foi colada ou sobrou arroz na borda. Deixe 1 cm livre e feche com um grão de arroz amassado.
Arroz grudando nas mãos: a mão estava seca. Molhe a mão que espalha o arroz a cada temaki.
Alga murcha: o temaki foi montado muito antes de servir. Monte e entregue em seguida.
Arroz empapado: faltou lavar os grãos ou a tampa foi aberta no cozimento. Lave bem e não abra a panela nos 12 minutos.
Temaki pesado e sem forma: arroz demais. Use cerca de 3 colheres (sopa) por cone, numa camada fina.

Variações e Como Servir

Temaki de salmão defumado: troque o salmão fresco por 300 g de salmão defumado picado, para quem não come peixe cru.
Temaki de kani: use kani desfiado misturado com maionese japonesa e cebolinha no lugar do salmão.
Temaki com manga: coloque tiras finas de manga sobre o cream cheese para um contraste doce e fresco.
Temaki vegetariano: recheie com pepino japonês em palitos, abacate em fatias e cream cheese.

Sirva os temakis em pé num copo largo ou deitados numa travessa, com shoyu, wasabi e gengibre em conserva ao lado. Para completar a mesa japonesa, combina muito com um sunomono de pepino agridoce bem gelado.

Como Armazenar

O temaki pronto não deve ser guardado, porque a alga murcha e o arroz endurece na geladeira. O que dá para adiantar é o recheio: o salmão picado com cebolinha fica até 24 horas no pote tampado na geladeira, desde que o peixe seja bem fresco. O arroz temperado aguenta até 4 horas em temperatura ambiente, coberto com o pano úmido. Monte os cones só na hora de servir.

Perguntas Frequentes

“Qual a diferença entre temaki e sushi?“

O sushi é enrolado em cilindro com a esteira e cortado em pedaços. O temaki é enrolado à mão em forma de cone, é maior e leva mais recheio do que arroz.

“Por que meu temaki desmancha na hora de comer?“

Geralmente há arroz demais ou a ponta não foi colada. Use uma camada fina de arroz, deixe 1 cm livre nas bordas e feche o cone com um grão de arroz amassado.

“Posso fazer temaki com arroz comum?“

Não é o ideal. O arroz comum não tem a liga do arroz japonês, então o cone não segura o recheio e o arroz fica solto.

“Qual salmão usar no temaki?“

Use salmão fresco próprio para consumo cru, comprado em peixaria de confiança e mantido na geladeira até a montagem. Se preferir não comer peixe cru, o salmão defumado funciona bem.

“Qual lado da alga nori vai para dentro?“

O lado áspero e fosco fica para dentro, em contato com o arroz, porque segura melhor os grãos. O lado brilhante fica para fora do cone.

Considerações Finais

O temaki de salmão dá certo quando você lava bem o arroz, tempera os grãos ainda quentes e espalha uma camada fina sobre a alga, com a mão molhada e as bordas livres. Feche o cone com um grão de arroz e monte cada um na hora, para a alga chegar crocante à mesa. Se sobrar salmão e arroz, monte tudo numa tigela no estilo do poke de salmão caseiro. Depois, conte nos comentários qual recheio fez mais sucesso aí.