fevereiro 5, 2024

Bisteca Suína na Panela de Pressão: Deliciosa e rápida

Bisteca suína extremamente macia e suculenta cozida na panela de pressão com molho encorpado de cebola, alho e temperos aromáticos. O método de cozimento sob pressão garante carne que se desfaz no garfo em apenas 40 minutos, economizando tempo sem comprometer sabor.

Introdução

Bisteca suína na panela de pressão é a solução perfeita para quem deseja carne extremamente macia e saborosa sem passar horas na cozinha. Esse método inteligente transforma bistecas simples em prato principal suculento e reconfortante, ideal para almoços de família ou jantares entre semana quando o tempo é curto mas a vontade de comer bem permanece.

Além disso, a panela de pressão quebra as fibras da carne rapidamente, resultando em textura que praticamente derrete na boca, acompanhada de molho encorpado perfeito para servir com arroz, purê ou polenta cremosa. Por outro lado, essa receita é extremamente versátil, aceitando variações de temperos e ingredientes conforme disponibilidade da sua despensa.

Seja para cozinheiros iniciantes ou experientes buscando praticidade, essa bisteca nunca decepciona. Preparado para descobrir como transformar corte simples de carne suína em prato sofisticado e delicioso em menos de uma hora?

⏱️Tempo de Preparo e Rendimento

Preparo: 15 minutos
Cozimento na pressão: 40 minutos
Tempo total: 55 minutos
Rendimento: 6 porções generosas

📝Ingredientes para a Bisteca Suína na Panela de Pressão

Para a Bisteca:

1,2 kg de bisteca suína (aproximadamente 6 unidades)
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinho branco
3 colheres de sopa de óleo vegetal

O Molho:

2 cebolas grandes fatiadas em meia-lua
1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão verde em tiras
3 tomates maduros picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 folhas de louro
1 xícara de água ou caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) para finalizar

Ingredientes Opcionais:

1 batata grande em cubos
1 cenoura em rodelas
½ xícara de azeitonas verdes
1 colher de chá de cominho

🔪Utensílios para a Receita

Panela de pressão grande (mínimo 4,5L): Essencial para cozinhar as bistecas rapidamente sob alta pressão, garantindo maciez extrema em tempo reduzido.
Tigela média: Utilizada para marinar as bistecas com temperos, permitindo que absorvam sabores antes do cozimento.
Faca afiada: Necessária para cortar vegetais, picar tomates e fatiar cebolas uniformemente.
Tábua de corte: Superfície adequada para preparar todos os ingredientes de forma higiênica e organizada.
Colher de pau: Ideal para mexer o refogado e raspar o fundo da panela sem danificar o revestimento.
Pegador de carne: Facilita virar as bistecas durante o douramento e retirá-las da panela sem quebrar.
Prato grande: Útil para reservar as bistecas douradas enquanto prepara o molho.

👨‍🍳Modo de Preparo

1Primeiramente, tempere as bistecas suínas generosamente com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho amassado. Em seguida, regue com vinagre de maçã, massageando bem a carne para que absorva todos os temperos. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente ou, idealmente, na geladeira por 2 horas.
Posteriormente, aqueça o óleo vegetal na panela de pressão destampada em fogo médio-alto. Então, quando o óleo estiver bem quente, coloque as bistecas temperadas e doure-as por aproximadamente 3 minutos de cada lado até ficarem seladas e levemente caramelizadas, trabalhando em lotes se necessário para não sobrepor as carnes.
Logo após dourar todas as bistecas, retire-as e reserve em prato separado. Na mesma panela, ainda em fogo médio, adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem transparentes e levemente douradas, raspando o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados de carne que agregam sabor intenso ao molho.
Na sequência, acrescente os pimentões em tiras e continue refogando por mais 3 minutos até começarem a amolecer. Então, adicione os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes uniformemente.
Nesse momento, retorne as bistecas douradas para a panela, acomodando-as sobre a cama de vegetais refogados. Adicione as folhas de louro, despeje a água ou caldo de legumes suficiente para cobrir parcialmente as carnes, e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
Consequentemente, tampe a panela de pressão adequadamente, certifique-se de que a válvula está na posição correta e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar e liberar pressão, reduza o fogo para médio-baixo e mantenha cozinhando sob pressão por exatos 40 minutos.
Finalmente, após o tempo determinado, desligue o fogo e aguarde pacientemente a pressão sair completamente de forma natural antes de abrir a panela (aproximadamente 15 minutos). Ao abrir, verifique se a carne está extremamente macia com garfo; ela deve se desfazer facilmente. Finalize com cheiro-verde picado generosamente, ajuste temperos se necessário e sirva imediatamente com o molho encorpado por cima, acompanhado de arroz branco, purê de batatas ou polenta cremosa.

💡Dicas do Chef

Primeiramente, sempre doure bem as bistecas antes de cozer na pressão, pois essa etapa carameliza proteínas e intensifica sabores significativamente. Além disso, não abra a panela antes da pressão sair naturalmente, pois interromper o processo deixa a carne menos macia. Por outro lado, adicione batatas nos últimos 15 minutos se desejar acompanhamento completo. Finalmente, o molho fica ainda melhor no dia seguinte quando os sabores amadurecem completamente.

🔀Variações e Acompanhamentos

Variações

Embora a receita tradicional seja deliciosa, você pode explorar variações regionais interessantes que transformam completamente o perfil de sabor.

Por exemplo, a bisteca com molho de cerveja substitui parte da água por cerveja pilsen, criando fundo de sabor levemente amargo e aromático que combina perfeitamente com carne de porco.

Alternativamente, experimente a versão com mostarda e mel, adicionando 2 colheres de sopa de cada ao molho para equilíbrio agridoce sofisticado.

Além disso, para toque italiano, incorpore azeitonas pretas, alcaparras e orégano fresco, transformando o prato em bisteca alla cacciatora brasileira. Da mesma forma, a versão nordestina adiciona leite de coco nos últimos minutos de cozimento, criando molho cremoso exótico.

Por outro lado, para sabor defumado intenso, utilize bacon picado no refogado inicial e adicione páprica defumada generosamente.

Acompanhamentos

Primeiramente, a bisteca suína harmoniza perfeitamente com arroz branco bem soltinho que absorve maravilhosamente o molho encorpado de tomate e vegetais.

Adicionalmente, purê de batatas cremoso com manteiga e creme de leite cria combinação clássica reconfortante que agrada toda família.

Além disso, polenta cremosa ou frita em palitos oferece base neutra ideal que equilibra os sabores intensos do molho.

Por outro lado, macarrão parafuso ou penne cozido al dente misturado diretamente no molho transforma a bisteca em prato único estilo italiano caseiro.

Finalmente, não dispense saladas frescas como vinagrete brasileiro com tomate, cebola e pimentão picados, ou salada verde simples com alface, rúcula e tomate cereja que trazem frescor essencial para equilibrar a riqueza da carne suína e do molho encorpado.

🥄Como Armazenar e Reaproveitar

Primeiramente, deixe a bisteca suína esfriar completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar, evitando condensação excessiva que pode alterar textura do molho.

Em seguida, transfira para recipientes herméticos de vidro ou plástico adequado, mantendo as bistecas submersas no molho para que não ressequem, e armazene na geladeira por até 4 dias.

Curiosamente, assim como muitos ensopados, a bisteca fica ainda mais saborosa no dia seguinte quando os temperos penetram profundamente nas fibras da carne durante o repouso. Além disso, você pode congelar porções individuais em sacos próprios para freezer por até 3 meses, descongelando na geladeira na véspera do consumo.

Posteriormente, para reaquecer, prefira fogo baixo em panela comum adicionando um pouco de água se o molho estiver muito espesso, aquecendo lentamente até a temperatura ideal sem ressecar a carne.

Alternativamente, você pode reaproveitar sobras de forma criativa e deliciosa: desfie a carne e use como recheio generoso para sanduíches quentes prensados, transforme em tortas salgadas cobrindo com massa folhada e assando até dourar, misture com arroz branco e queijo ralado para preparar arroz de forno gratinado, ou ainda utilize como recheio saboroso para panquecas,

crepes ou tapiocas recheadas. Finalmente, o molho sozinho pode ser aproveitado como base para sopas, adicionando batatas e legumes picados, ou como molho robusto para massas curtas tipo penne ou rigatoni.

❓Perguntas Frequentes – FAQ

1. Posso fazer bisteca sem panela de pressão?

Certamente! Entretanto, o tempo de cozimento aumenta consideravelmente. Nesse caso, use panela comum tampada em fogo baixo por aproximadamente 1h30 a 2 horas, verificando periodicamente o nível de líquido e adicionando água quente conforme necessário. Consequentemente, a carne ficará igualmente macia, mas exigirá mais paciência e atenção.

2. A bisteca pode ficar dura mesmo na panela de pressão?

Raramente, mas pode acontecer se o corte for muito magro ou o tempo insuficiente. Portanto, sempre escolha bistecas com marmoreização de gordura visível e cozinhe no mínimo 40 minutos. Alternativamente, se ainda estiver dura após esse tempo, tampe novamente e cozinhe por mais 10-15 minutos sob pressão.

3. Preciso marinar a carne com antecedência?

Embora não seja obrigatório, marinar por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro intensifica significativamente o sabor e ajuda a amaciar as fibras. Portanto, se tiver tempo disponível, sempre prefira marinar antecipadamente. Entretanto, marinada de 15 minutos já faz diferença notável comparado a temperar e cozinhar imediatamente.

4. Posso adicionar outros vegetais junto com a bisteca?

Absolutamente! Batatas, cenouras, mandioquinha e abóbora funcionam maravilhosamente bem. Entretanto, adicione vegetais mais duros desde o início do cozimento, enquanto vegetais delicados como abobrinha devem entrar apenas nos últimos 10 minutos. Consequentemente, você terá prato completo com proteína e acompanhamento juntos.

5. Como saber se a panela de pressão está funcionando corretamente?

A panela está funcionando quando, após começar a apitar, mantém pressão constante liberando vapor regularmente pela válvula. Além disso, você deve ouvir um chiado característico suave e constante. Portanto, se não apitar após 10 minutos em fogo alto ou se o vapor escapar excessivamente pelas laterais, verifique a vedação e válvula.

🍽️Considerações Finais

A bisteca suína na panela de pressão representa solução perfeita para vida moderna onde tempo é precioso mas alimentação de qualidade permanece prioridade fundamental. Portanto, ao dominar essa receita prática e versátil, você ganha recurso valioso para preparar refeições caseiras deliciosas mesmo nos dias mais corridos da semana.

Além disso, a economia de tempo sem comprometer sabor ou textura torna esse método absolutamente indispensável no repertório de qualquer cozinheiro doméstico. Consequentemente, invista em panela de pressão de qualidade e experimente diferentes combinações de temperos e vegetais até encontrar sua versão signature perfeita.

Finalmente, compartilhe essa receita salvadora com amigos, conte nos comentários como ficou sua bisteca e marque aquela pessoa que precisa conhecer esse método infalível de preparar carne suína extremamente macia. Mãos à obra e bom apetite!

🐷Outras receitas de carne suína

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