⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 3 horas e 30 minutos
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: Médio

O doce de figo verde em calda é aquele clássico de casa de vó que aparece no Natal, no almoço de domingo e nas festas de fim de ano. Os figos ainda verdes são aferventados para perder o amargor, depois cozinham devagar numa calda com cravo e canela até ficarem escuros, macios e brilhantes. Se você gosta de doces caseiros de panela, vale conhecer também o nosso doce de mamão verde, feito no mesmo espírito.

As dúvidas mais comuns são por que o doce fica amargo, por que o figo endurece ou murcha e como evitar que a calda açucare no pote. Abaixo você encontra a receita completa e o que resolve cada uma delas.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Leva poucos ingredientes: figo verde, açúcar, água, cravo e canela.
As três fervuras antes da calda tiram o amargor e o leite da casca, sem complicação.
O cozimento lento deixa o figo macio por dentro, inteiro por fora e com a calda grossa e brilhante.
Rende bastante e dura semanas na geladeira, ótimo para adiantar a ceia ou dar de presente.

Ingredientes do Doce de Figo Verde em Calda

1 kg de figo verde (cerca de 30 figos firmes)
1 kg de açúcar
1 litro de água para a calda
10 cravos-da-índia
2 paus de canela
Água para aferventar os figos

Utensílios Usados na Receita

Faca e tábua de cortePara aparar o cabinho e fazer o corte em cruz na base dos figos (passo 1)Ver preço
Panela ou frigideiraPanela grande e funda para aferventar os figos e cozinhar o doce na calda (passos 2, 3 e 4)Ver preço
Peneira ou escorredorPara escorrer os figos depois de cada fervura (passo 2)Ver preço
Fouet, batedor ou garfoO garfo ajuda a conferir se o figo está macio por dentro (passo 4)Ver preço
Colher de pauPara mexer a calda com cuidado, sem machucar os figos (passos 3 e 4)Ver preço
EscumadeiraPara tirar a espuma da calda e passar os figos para os potes (passos 3 e 5)Ver preço
Potes de vidro com tampaPara guardar o doce na calda (passo 5)Ver preço

Links de afiliado: se você comprar por eles, o ReceitaDelícia recebe uma pequena comissão, sem custo extra para você.

Modo de Preparo

Lave bem os figos, apare a ponta do cabinho e faça um pequeno corte em cruz na base de cada um.
Coloque os figos na panela, cubra com água e deixe ferver por 10 minutos. Escorra, cubra com água limpa e ferva de novo por 10 minutos. Repita mais uma vez, num total de 3 fervuras, e escorra.
Na mesma panela limpa, leve o açúcar, 1 litro de água, o cravo e a canela ao fogo médio, mexendo só até o açúcar dissolver. Quando ferver, retire a espuma com a escumadeira.
Junte os figos à calda, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até os figos ficarem escuros, brilhantes e macios quando espetados com o garfo, e a calda grossa.
Desligue o fogo e deixe esfriar na própria calda. Passe os figos com a escumadeira para os potes de vidro, cubra com a calda, tampe e leve à geladeira.

Utensílios que usamos nesta receita

Peneira ou escorredor

Para escorrer os figos depois de cada fervura

Ver preço

Fouet, batedor ou garfo

O garfo ajuda a conferir se o figo está macio por dentro

Ver preço

Escumadeira

Para tirar a espuma da calda e passar os figos para os potes

Ver preço

Links de afiliado: se você comprar por eles, o ReceitaDelícia recebe uma pequena comissão, sem custo extra para você.

Segredos Para Acertar

Escolha figos verdes, firmes e sem rachaduras. Figo maduro demais desmancha na calda.
Não pule as fervuras: é a troca de água que tira o amargor e o leite da casca.
Cozinhe sempre em fogo baixo. Calda fervendo forte escurece antes de o figo amaciar e pode caramelizar demais.
Por fim, deixe o doce descansar de um dia para o outro na calda: o figo fica mais escuro, mais doce e mais macio.

⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Doce amargo: os figos foram para a calda sem aferventar. Faça as 3 fervuras trocando a água sempre.
Figo duro e murcho: entrou numa calda grossa demais ou cozinhou em fogo alto. Comece com a calda rala e cozinhe devagar.
Calda açucarada no pote: a calda passou do ponto ou foi mexida demais. Mexa só de leve e desligue quando ela estiver em ponto de fio fino.
Figo desmanchando: os figos estavam maduros ou foram mexidos com força. Use figos firmes e mexa com delicadeza.

Variações e Como Servir

Com casca de laranja: junte a casca de 1 laranja, sem a parte branca, para uma calda mais perfumada.
Com menos açúcar: use 700 g de açúcar e cozinhe um pouco mais para a calda engrossar.
Figo cristalizado: depois de pronto, escorra os figos, deixe secar por algumas horas e passe no açúcar cristal.
Com cachaça ou licor: no final do cozimento, junte 2 colheres de sopa para um toque adulto na calda.

Sirva o doce gelado ou em temperatura ambiente, com uma fatia de queijo branco fresco ou uma colherada de creme de leite. Na mesa de fim de ano, ele faz bonito ao lado de um pavê de panetone para quem prefere uma sobremesa cremosa.

Como Armazenar

Guarde o doce coberto pela calda em potes de vidro limpos, fervidos e bem fechados, na geladeira por até 30 dias. Use sempre uma colher limpa para servir, assim a calda não estraga. Também dá para congelar os figos com a calda em pote próprio por até 3 meses e descongelar na geladeira.

Perguntas Frequentes

“Por que o doce de figo fica amargo?“

O amargor vem do leite da casca do figo verde. Por isso os figos precisam ser aferventados e escorridos 3 vezes, trocando a água, antes de entrar na calda.

“Precisa descascar o figo verde?“

Não. Basta lavar bem, aparar o cabinho e fazer o corte em cruz na base. As fervuras já cuidam do amargor da casca.

“Como saber o ponto do doce de figo?“

O figo está pronto quando fica escuro, brilhante e macio ao ser espetado com um garfo. A calda deve estar grossa, formando um fio fino ao escorrer da colher.

“Dá para fazer com figo maduro?“

Dá, mas o resultado é outro: o figo maduro fica mole e desmancha mais fácil. Para o doce clássico em calda, use figo verde e firme.

“Quanto tempo dura o doce de figo em calda?“

Na geladeira, em pote de vidro limpo e bem fechado, dura até 30 dias. Sempre sirva com colher limpa.

Considerações Finais

O doce de figo verde em calda fica perfeito quando você afervente os figos três vezes, cozinha devagar na calda com cravo e canela e deixa o doce descansar de um dia para o outro. Com isso, ele fica macio, sem amargor e com aquela calda escura e brilhante. Faça uma boa quantidade para a ceia e guarde o resto em potes para presentear. Depois, conte nos comentários se esse doce também é tradição na sua família.