Ensopado de Carne com Batata e Cenoura soltinho e saboroso

⏱️ Receita em Resumo

Tempo Total: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

O ensopado de carne com batata e cenoura é feito com acém em cubos selado e cozido na panela de pressão, depois finalizado com os legumes no próprio caldo. A carne fica macia, a batata absorve o sabor e o caldo engrossa sem nenhum espessante. Leva cerca de 1 hora e 15 minutos.

As dúvidas mais comuns são qual corte usar, quanto tempo cozinhar para a carne ficar macia e como engrossar o caldo. Abaixo está a receita completa, com o passo a passo e as respostas.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

A carne sai macia em apenas 30 minutos de pressão.
É um prato único, com carne e legumes na mesma panela.
O caldo engrossa naturalmente com a batata.
Rende bem e fica ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes do Ensopado de Carne

Para a carne:

1 kg de acém ou músculo em cubos de 3 cm
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
3 colheres de sopa de óleo

Para o refogado:

1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de colorau
2 folhas de louro

Para o ensopado:

1 litro de água quente
3 batatas médias (cerca de 600g) em cubos grandes
3 cenouras médias em rodelas grossas
Sal a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar

Utensílios Usados na Receita

Panela de pressão: para selar a carne e cozinhá-la até ficar macia (passos 2 a 6)
Faca afiada e tábua: para cortar a carne e os legumes (passos 1 e 7)
Colher de pau: para raspar o fundo da panela e mexer o refogado (passos 3 a 5)
Concha: para servir o ensopado com bastante caldo (passo 9)

Modo de Preparo

Seque a carne com papel toalha e tempere com o sal e a pimenta. Carne seca doura melhor.
Aqueça o óleo na panela de pressão sem tampa, em fogo alto. Sele a carne em duas levas, por cerca de 3 minutos cada, até dourar bem. Retire e reserve.
No mesmo óleo, refogue a cebola por 3 minutos, raspando o fundo da panela. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Acrescente os tomates, o extrato de tomate e o colorau. Refogue por 4 minutos, até o tomate desmanchar.
Devolva a carne, junte o louro e a água quente. Mexa e confira o sal.
Tampe e, depois que a panela pegar pressão, cozinhe por 30 minutos em fogo médio. Desligue e espere sair toda a pressão.
Abra a panela, junte as batatas e as cenouras e acrescente um pouco de água quente, se precisar cobrir os legumes.
Cozinhe sem tampa, em fogo médio, por 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem macios e o caldo encorpado. Para engrossar, amasse 2 ou 3 pedaços de batata no próprio caldo.
Prove o sal, desligue o fogo, finalize com o cheiro-verde e sirva quente.

Segredos Para Acertar

Selar a carne em duas levas dá sabor e cor ao caldo. Se encher a panela, ela cozinha em vez de dourar.
Acrescentar os legumes só depois da pressão evita que desmanchem.
Água quente mantém o cozimento constante e a carne não endurece.
Raspar o fundo da panela dissolve o dourado e dá sabor ao caldo.
Deixar descansar 10 minutos antes de servir deixa o caldo mais saboroso.

⚠️ Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Carne dura: tempo de pressão curto ou corte magro. Use acém ou músculo e cozinhe 30 minutos.
Batata desmanchando: cubos pequenos ou cozimento longo. Corte em cubos grandes e confira aos 15 minutos.
Caldo ralo: muita água. Cozinhe sem tampa no final e amasse um pouco da batata.
Carne sem cor: panela cheia demais ao selar. Doure em levas.
Caldo sem sabor: faltou raspar o fundo. Use a água quente para soltar o dourado.

Variações com Legumes

Com mais legumes: junte vagem, chuchu, abobrinha ou milho-verde nos últimos 10 minutos.
Com abóbora: acrescente cubos de abóbora cabotiá junto com a batata, para um caldo adocicado.
Mais encorpado: troque 1 batata por mandioca.
Mais picante: junte pimenta dedo-de-moça inteira no cozimento.
Em panela comum: cozinhe a carne por 1h30 a 2 horas, até ficar macia, antes de acrescentar os legumes.

Sirva com arroz branco soltinho e farofa, ou com pão para molhar no caldo.

Como Armazenar

Guarde na geladeira por até 3 dias, em pote fechado. Para congelar, separe em porções por até 2 meses, ciente de que a batata pode ficar um pouco mais macia. Reaqueça em fogo baixo, com um pouco de água, se o caldo tiver engrossado.

Perguntas Frequentes

“Qual o melhor corte de carne para ensopado?”

Acém e músculo são os melhores, porque têm colágeno e ficam macios e saborosos depois de cozidos. Paleta e peito também servem.

“Quanto tempo cozinhar o ensopado de carne na pressão?”

Cerca de 30 minutos depois que a panela pegar pressão. Se a carne ainda estiver firme, cozinhe mais 5 a 10 minutos.

“Como engrossar o caldo do ensopado?”

Amasse 2 ou 3 pedaços de batata no caldo e cozinhe sem tampa por alguns minutos. Também pode dissolver 1 colher de chá de amido de milho em água fria e juntar.

“Posso fazer ensopado de carne com legumes variados?”

Pode. Vagem, chuchu, abobrinha e milho combinam bem. Junte os legumes mais macios nos últimos 10 minutos.

“Dá para fazer sem panela de pressão?”

Dá. Cozinhe a carne em panela comum, com a tampa, por 1h30 a 2 horas, até ficar macia. Depois acrescente os legumes.

Considerações Finais

O ensopado de carne com batata e cenoura é prato de panela de verdade: carne macia, legumes no ponto e caldo com sabor. Sele bem a carne, respeite o tempo da pressão e deixe os legumes para o final. Faça e conte nos comentários como ficou.