Existe um ingrediente que atravessa séculos, continentes e gerações sem perder seu lugar de honra na mesa. O bacalhau carrega histórias de viagens marítimas, tradições religiosas medievais e — para a maioria dos brasileiros — a memória afetiva mais forte que existe: a cozinha da avó funcionando a todo vapor na véspera de Natal, o cheiro de azeite com alho tomando conta da casa, a mesa lotada de gente esperando aquela travessa sair do forno.
Mas reduzir o bacalhau à ceia de fim de ano é desperdiçar um dos ingredientes mais versáteis da cozinha. Ele rende bolinhos crocantes para o happy hour, saladas refrescantes para o verão, pratos cremosos para impressionar a família e até versões rápidas para o dia a dia — sem precisar de ocasião especial nenhuma.
Neste post você vai encontrar 25 receitas com bacalhau organizadas para cada momento: do almoço tranquilo de domingo à ceia mais especial do ano. Antes disso, você também vai aprender o passo a passo definitivo para dessalgar o bacalhau do jeito certo — a etapa que determina se o seu prato vai ser bom ou inesquecível.
❓Por Que o Bacalhau é Tão Presente na Mesa Brasileira?
O bacalhau é um alimento que faz muito sucesso entre os brasileiros, principalmente no Natal. Todavia, essa é uma tradição antiga que não surgiu no Brasil. Ela vem desde a Idade Média, quando o calendário cristão determinava um jejum obrigatório de qualquer tipo de carne nas festas católicas. Desse modo, as pessoas começaram a comer esse peixe.
Com a colonização portuguesa, essa tradição atravessou o Atlântico e se enraizou profundamente na cultura brasileira — especialmente nas ceias de Natal e Ano Novo. Contudo, em Portugal, o bacalhau nunca foi um prato sazonal: é dito que existem mais de mil maneiras de prepará-lo, uma para cada dia do ano.
Além da tradição, o bacalhau tem a seu favor um perfil nutricional impressionante. É rico em proteínas, ajuda a diminuir o estresse e até protege a pele. Ou seja: sabor, história e benefícios à saúde — tudo em um único ingrediente.
👨🍳Como Dessalgar o Bacalhau do Jeito Certo (Passo a Passo Definitivo)
Esta é a etapa que separa um bacalhau perfeito de um prato salgado demais ou seco demais. Siga este método para qualquer uma das 25 receitas deste post.
1. Lave o bacalhau em água corrente Retire o excesso de sal da superfície passando o bacalhau em água fria corrente por alguns segundos.
2. Mergulhe em água gelada na geladeira Deixe o bacalhau de molho por 24 horas dentro de uma tigela com água na geladeira. Troque a água 3 ou 4 vezes. Esse é o tempo ideal para postas grandes. Para lascas ou pedaços menores, 12 horas com 2 a 3 trocas de água já são suficientes.
3. Prove antes de cozinhar Após a dessalga, corte um pedacinho pequeno e prove. Se ainda estiver muito salgado, deixe de molho por mais algumas horas trocando a água novamente.
4. Cozinhe para finalizar a dessalga e soltar o sabor Em uma panela, coloque as postas de bacalhau, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por 15 minutos. Depois, escorra a água e deixe o bacalhau esfriar um pouco. Quando o peixe estiver morno, retire as espinhas e as peles.
5. Desfie ou mantenha em lascas Para receitas como bacalhoada e bolinho, desfie em lascas grandes com as mãos, removendo qualquer espinha remanescente. Para receitas como bacalhau ao forno ou à Gomes de Sá, mantenha as postas inteiras ou em pedaços grandes.
⚠️ Dica de segurança: Sempre mantenha o bacalhau na geladeira durante toda a dessalga — nunca em temperatura ambiente. Isso evita o crescimento de bactérias durante o processo de hidratação.
📝Tabela Rápida: Qual Receita de Bacalhau Escolher Para Cada Ocasião?
Almoço de domingo em família: Bacalhau ao Forno com Batatas, Arroz de Bacalhau, Escondidinho de Bacalhau
Ceia de Natal e Ano Novo: Bacalhoada, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau com Natas
Petiscos e happy hour: Bolinho de Bacalhau, Pastéis de Bacalhau, Bacalhau à Brás
Dias de calor / pratos leves: Salada de Bacalhau, Ceviche de Bacalhau, Bacalhau com Grão-de-Bico
Para impressionar visitas: Bacalhau com Natas, Bacalhau à Gomes de Sá, Risoto de Bacalhau
🐟As 8 Receitas Essenciais de Bacalhau (O Que Não Pode Faltar no Seu Repertório)
1. Bacalhoada Brasileira
A bacalhoada é o prato mais democrático do repertório: uma travessa colorida, generosa e perfeita para servir muita gente. É feita com bacalhau dessalgado, alho, cebola, tomate e pimentão picados, misturados com molho de tomate, cominho, páprica e pimenta-do-reino, cozidos em leite de coco até engrossar.
👥 Rende: 6 a 8 porções | ⏱ Preparo: 40 minutos (após dessalga) | ⭐ Dificuldade: Fácil
Ingredientes principais: 600g de bacalhau dessalgado e em lascas, 1 cebola, 4 dentes de alho, 2 tomates, 1 pimentão, 1 lata de molho de tomate, 200ml de leite de coco, cominho, páprica, azeite, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
Modo de preparo resumido:
- Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar levemente.
- Adicione o tomate e o pimentão picados, refogue por 3 minutos.
- Acrescente o molho de tomate, o cominho, a páprica e a pimenta. Misture bem.
- Adicione o leite de coco e cozinhe em fogo médio por 20 minutos — não há necessidade de acrescentar água, pois o bacalhau solta líquido durante o cozimento.
- Adicione o bacalhau dessalgado, ajuste o sal e cozinhe por mais 10 minutos. Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco.
💡Segredo do chef: Adicione o leite de coco apenas no final do cozimento dos legumes — se cozinhar demais, ele pode talhar. E nunca tempere com sal antes de provar: o bacalhau dessalgado ainda pode liberar salinidade residual durante o cozimento.
2. Bolinho de Bacalhau Crocante
O eterno favorito de festas, bares e mesas de família. Crocante por fora, macio e saboroso por dentro — quando bem feito, desaparece da travessa em minutos.
👥 Rende: 25 a 30 bolinhos | ⏱ Preparo: 50 minutos | ⭐ Dificuldade: Médio
Ingredientes principais: Bacalhau desfiado, batata cozida e amassada, ovos, salsinha, alho e pimenta-do-reino, mais cebola picada, cheiro-verde e óleo para fritar.
Modo de preparo resumido:
- Amasse a batata até formar um purê. Adicione o bacalhau desfiado, os ovos, a salsinha, o alho e a pimenta-do-reino.
- Misture até obter uma massa homogênea e firme. Se estiver muito mole, adicione mais batata; se muito seca, mais um ovo.
- Leve à geladeira por 30 minutos — isso facilita a modelagem e evita que os bolinhos se desmanchem na fritura.
- Com a ajuda de duas colheres, modele porções ovaladas e frite em óleo bem quente (180°C) até dourar por completo.
- Escorra em papel-toalha e sirva imediatamente.
💡Segredo do chef: Use mais bacalhau do que batata na proporção — a massa deve ter o sabor do peixe como protagonista, não da batata. Para bolinhos ainda mais leves, substitua parte da batata por inhame cozido.
3. Bacalhau com Natas
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo alto e frite a farinha, mexendo por 1 minuto. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Este é o ponto de partida do prato mais cremoso e reconfortante da lista — uma verdadeira gratinada que combina bacalhau desfiado, batata palha e um molho branco aveludado.
👥 Rende: 6 porções | ⏱ Preparo: 50 minutos | ⭐ Dificuldade: Médio
Ingredientes principais: 500g de bacalhau dessalgado e desfiado, 1kg de batatas cortadas em rodelas finas e fritas (ou batata palha pronta), 1 cebola, 3 dentes de alho, manteiga, farinha de trigo, leite, creme de leite, queijo ralado e noz-moscada.
Modo de preparo resumido:
- Refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione o bacalhau e refogue por 5 minutos.
- Prepare o molho branco: derreta manteiga, adicione farinha e mexa até formar uma pasta. Acrescente o leite gradualmente, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
- Em um refratário, monte camadas: bacalhau refogado, batatas fritas e o molho branco. Repita as camadas.
- Finalize com queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até gratinar.
💡Segredo do chef: Misture metade da batata frita dentro das camadas e reserve a outra metade para colocar por cima, crocante, antes de ir ao forno. Assim você tem textura cremosa por dentro e crocância por fora — o contraste que define o verdadeiro bacalhau com natas.
4. Bacalhau ao Forno com Batatas
A versão mais simples e elegante de todas — perfeita para quem quer um prato bonito, saboroso, e sem complicação.
👥 Rende: 4 a 6 porções | ⏱ Preparo: 30 minutos | ⭐ Dificuldade: Fácil
Ingredientes principais: Bacalhau dessalgado e pré-cozido em água com folhas de louro e dentes de alho, servido com batatas assadas. Adicione azeite, cebola em rodelas, tomate, azeitonas e cheiro-verde.
Modo de preparo resumido:
- Cozinhe o bacalhau em água com louro e alho por 15 minutos. Escorra e reserve as postas inteiras.
- Asse as batatas em rodelas com azeite, sal e alecrim a 200°C por 25 minutos, até dourarem.
- Em um refratário, disponha as batatas assadas como base. Coloque as postas de bacalhau por cima.
- Adicione rodelas de cebola, tomate e azeitonas. Regue generosamente com azeite.
- Leve ao forno por mais 10 a 15 minutos, até o bacalhau ficar macio e levemente dourado nas bordas.
💡Segredo do chef: Regue o prato com azeite em pelo menos 3 momentos diferentes do preparo — no cozimento, na montagem e ao servir. Esse “azeite em camadas” é a técnica portuguesa que dá profundidade de sabor sem precisar de mais ingredientes.
5. Salada de Bacalhau Portuguesa
Fresca, leve e perfeita para dias quentes — ou como entrada antes de um prato principal mais pesado. Esta salada prova que bacalhau não é sinônimo de prato quente e pesado.
👥 Rende: 4 porções | ⏱ Preparo: 20 minutos (após dessalga) | ⭐ Dificuldade: Muito fácil
Ingredientes principais: Bacalhau dessalgado, cozido e desfiado em lascas, batatas cozidas em cubos, ovos cozidos, cebola roxa em fatias finas, azeitonas pretas, salsinha, azeite extra virgem, vinagre e pimenta-do-reino.
Modo de preparo resumido:
- Cozinhe o bacalhau, escorra, deixe esfriar e desfie em lascas grandes.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias mas firmes — não devem desmanchar. Corte em cubos.
- Em uma travessa, monte camadas com as batatas, o bacalhau, os ovos cozidos em rodelas e a cebola roxa.
- Finalize com azeitonas, salsinha picada, um fio generoso de azeite, um toque de vinagre e pimenta-do-reino.
- Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelada.
💡Segredo do chef: Hidrate a cebola roxa em água gelada por 10 minutos antes de usar — ela fica mais suave e crocante, sem o ardor excessivo que pode dominar uma salada delicada como esta.
6. Escondidinho de Bacalhau
A combinação perfeita entre o conforto do escondidinho brasileiro e a sofisticação do bacalhau. Um prato que parece chique, mas é surpreendentemente simples de fazer.
👥 Rende: 6 porções | ⏱ Preparo: 45 minutos | ⭐ Dificuldade: Fácil
Ingredientes principais: Bacalhau dessalgado e desfiado, cebola, alho, tomate, azeite, cheiro-verde, 1kg de batata ou mandioca cozida para o purê, manteiga, leite, creme de leite, noz-moscada e queijo para gratinar.
Modo de preparo resumido:
- Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o tomate picado e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o bacalhau desfiado e refogue por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde e reserve.
- Prepare o purê: cozinhe as batatas (ou mandioca) até ficarem bem macias. Amasse com manteiga, leite e creme de leite até obter consistência cremosa. Tempere com noz-moscada.
- Em um refratário, coloque o bacalhau refogado como primeira camada e cubra com o purê.
- Finalize com queijo ralado e leve ao forno a 200°C por 15 a 20 minutos, até gratinar.
💡Segredo do chef: Use mandioca no lugar da batata para uma versão ainda mais brasileira e com sabor mais marcante — a mandioca tem uma doçura sutil que contrasta muito bem com a salinidade residual do bacalhau.
7. Arroz de Bacalhau Cremoso
Um arroz diferente, cremoso e saboroso o suficiente para ser prato principal sozinho. Ideal para aproveitar sobras de bacalhau cozido de outras receitas.
👥 Rende: 4 a 6 porções | ⏱ Preparo: 35 minutos | ⭐ Dificuldade: Fácil
Ingredientes principais: Bacalhau desfiado, arroz, alho, azeite, cebola, água e sal. Adicione tomate, pimentão, azeitonas e cheiro-verde para uma versão mais completa.
Modo de preparo resumido:
- Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebola até dourar. Junte o arroz e refogue por 1 minuto.
- Acrescente a água e o sal e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
- Enquanto o arroz cozinha, refogue o bacalhau desfiado em outra panela com azeite, alho, tomate e pimentão.
- Quando o arroz estiver quase pronto, misture o bacalhau refogado diretamente na panela do arroz. Misture delicadamente.
- Finalize com cheiro-verde, azeitonas e um fio extra de azeite antes de servir.
💡Segredo do chef: Use o caldo do cozimento do bacalhau (coado) no lugar de parte da água do arroz. Esse caldo está repleto de sabor e transforma um arroz comum em um prato com personalidade própria — sem custo adicional.
8. Bacalhau à Gomes de Sá
O clássico absoluto da culinária portuguesa — e considerado por muitos o ápice das receitas com bacalhau. Uma combinação de bacalhau desfiado, batatas, cebolas, ovos cozidos e azeitonas, tudo gratinado no forno.
👥 Rende: 6 a 8 porções | ⏱ Preparo: 50 minutos | ⭐ Dificuldade: Médio
Ingredientes principais: Bacalhau dessalgado e desfiado em lascas grandes, batatas cozidas em rodelas, 2 cebolas grandes em fatias finas, 4 dentes de alho, azeite, ovos cozidos, azeitonas pretas e salsinha.
Modo de preparo resumido:
- Cozinhe o bacalhau, escorra e desfie em lascas grandes, preservando a textura do peixe.
- Cozinhe as batatas até ficarem macias e corte em rodelas grossas.
- Refogue as cebolas em fatias finas no azeite, em fogo baixo, até ficarem bem douradas e macias — esse processo deve levar pelo menos 15 minutos, sem pressa.
- Em um refratário, monte camadas alternando batatas, bacalhau e cebolas refogadas. Regue cada camada com azeite.
- Leve ao forno a 200°C por 15 minutos. Retire, decore com ovos cozidos cortados em rodelas, azeitonas pretas e salsinha fresca. Sirva imediatamente.
💡Segredo do chef: A cebola caramelizada lentamente é a alma deste prato — não tenha pressa nessa etapa. Cebolas mal refogadas deixam o prato com gosto crú e amargo. O ponto certo é quando elas estão douradas, macias e quase derretendo.
Mais 17 Ideias de Receitas com Bacalhau Para Não Repetir o Cardápio
Além das 8 receitas essenciais, aqui estão outras 17 ideias para expandir o seu repertório com bacalhau — de petiscos rápidos a pratos para ocasiões especiais.
9. Pastéis de Bacalhau (Croquetes Portugueses): A versão mais tradicional do bolinho, com massa levemente diferente e formato alongado, frita até dourar.
10. Bacalhau à Brás: Bacalhau desfiado refogado com batata palha e ovos mexidos, finalizado com azeitonas pretas e salsinha — um clássico do almoço rápido português.
11. Ceviche de Bacalhau: Bacalhau em cubos pequenos com pimenta dedo de moça, pimentão, sal, pimenta-do-reino, azeite, limão, cebola e coentro, descansado na geladeira por 30 minutos. Fresco, ácido e perfeito para o verão.
12. Bacalhau com Grão-de-Bico: Bacalhau cozido servido sobre uma salada morna de grão-de-bico, cebola, ovos cozidos e azeite — leve e nutritivo.
13. Risoto de Bacalhau: Arroz arbóreo cremoso finalizado com lascas de bacalhau, alho-poró e um toque de limão siciliano.
14. Quiche de Bacalhau: Massa amanteigada com recheio cremoso de bacalhau desfiado, cebola caramelizada e queijo — ótima fria ou quente.
15. Bacalhau com Espinafre Gratinado: Camadas de espinafre refogado e bacalhau desfiado cobertas com molho branco e queijo, gratinadas no forno.
16. Empadão de Bacalhau: Massa de empadão tradicional recheada com bacalhau refogado, ovos cozidos e azeitonas.
17. Bacalhau na Brasa (ou Grelhado): Postas de bacalhau dessalgado grelhadas com azeite, alho laminado e batatas a murro — versão mais rústica e defumada.
18. Massa com Bacalhau e Brócolis: Macarrão ao molho de azeite, alho, bacalhau desfiado e brócolis — uma versão italiana-portuguesa rápida para o dia a dia.
19. Bacalhau Confit em Azeite: Postas cozidas lentamente em azeite aromatizado com alho e ervas, servidas com purê de batata ou legumes assados.
20. Bolinho de Bacalhau Assado (Versão Fit): A mesma massa do bolinho tradicional, moldada e assada no forno em vez de fritar — crocante por fora com muito menos óleo.
21. Bacalhau ao Molho de Tomate e Manjericão: Postas cozidas em um molho de tomate fresco, manjericão e azeitonas — toque mediterrâneo no clássico português.
22. Wrap ou Sanduíche de Bacalhau: Bacalhau desfiado refogado com cebola e pimentão, servido em pão sírio ou wrap com folhas verdes — ótimo para o lanche.
23. Bacalhau com Couve-Flor Gratinada: Substitua a batata pela couve-flor no estilo “bacalhau com natas” para uma versão com menos carboidratos.
24. Tortilha de Bacalhau (Omelete Espanhola): Omelete grosso de batata, cebola e bacalhau desfiado, cozido em fogo baixo e finalizado em fatias — perfeito frio ou quente.
25. Bacalhau ao Creme de Milho: Bacalhau desfiado em um creme de milho cremoso, finalizado com queijo gratinado — uma versão brasileira surpreendentemente popular em festas familiares.
💡Dicas Gerais Para Acertar em Qualquer Receita com Bacalhau
Escolha o tipo certo de bacalhau: O bacalhau do Porto (Gadus morhua) é considerado o de melhor qualidade, com lascas mais grossas e suculentas. O saithe (bacalhau do Alasca) é mais barato e tem lascas mais finas — funciona bem em receitas desfiadas como bolinhos e bacalhoada.
Não jogue fora a água do cozimento: Como vimos na receita de arroz, esse caldo concentra sabor e pode ser usado em sopas, risotos e no próprio arroz.
Equilibre o sal com cuidado: Mesmo após a dessalga completa, o bacalhau mantém um sabor residual salgado natural. Sempre prove antes de adicionar mais sal a qualquer receita.
Azeite de boa qualidade faz toda a diferença: O bacalhau é um ingrediente que “conversa” diretamente com o azeite. Invista em um azeite extra virgem de qualidade — o impacto no sabor final é enorme.
Compre com antecedência: A dessalga leva entre 12 e 24 horas. Planeje a compra com pelo menos 1 dia de antecedência para qualquer uma dessas receitas.
❓Perguntas Frequentes Sobre Receitas com Bacalhau
Qual é a melhor forma de dessalgar o bacalhau rapidamente? O método tradicional de 24 horas na geladeira com trocas de água é o mais recomendado para preservar a textura. Para um método mais rápido (cerca de 4 a 6 horas), corte o bacalhau em pedaços menores e troque a água a cada hora — pedaços menores dessalgam mais rápido, mas podem perder um pouco mais de textura.
Posso usar bacalhau congelado já dessalgado? Sim. O bacalhau congelado dessalgado é uma ótima opção para quem tem pouco tempo — basta descongelar na geladeira na noite anterior e seguir direto para o cozimento da receita escolhida.
Qual receita de bacalhau é mais fácil para quem nunca cozinhou com ele? O bacalhau ao forno com batatas é a opção mais simples — poucos ingredientes, técnica direta e resultado garantido. É o ponto de partida ideal antes de tentar receitas mais elaboradas como o bacalhau à Gomes de Sá.
Quanto bacalhau comprar por pessoa? Para receitas com bacalhau como protagonista (bacalhau ao forno, à Gomes de Sá), calcule entre 150g e 200g de bacalhau seco por pessoa — o peso praticamente dobra após a hidratação. Para receitas onde o bacalhau é desfiado e distribuído (bacalhoada, bolinhos, arroz), 80g a 100g por pessoa já são suficientes.
Sobras de bacalhau cozido podem ser aproveitadas? Sim, e essa é uma das grandes vantagens do ingrediente. Sobras de bacalhau cozido de uma receita podem ser usadas no dia seguinte em arroz de bacalhau, omeletes, sanduíches, saladas ou até em massas — basta desfiar e reaproveitar.
Receitas com bacalhau podem ser congeladas depois de prontas? Pratos como bacalhoada, escondidinho e bacalhau com natas congelam relativamente bem por até 2 meses. Receitas com batata cozida em cubos ou salada com ovos cozidos não são recomendadas para congelamento, pois a textura se altera significativamente.
🍴Conclusão: 25 Razões Para o Bacalhau Sair da Caixa do “Só no Natal”
O bacalhau é, ao mesmo tempo, tradição e versatilidade. Ele carrega séculos de história em cada lasca e, ao mesmo tempo, se adapta a qualquer ocasião — do almoço corrido de quarta-feira à mesa mais especial do ano.
Com as 25 receitas com bacalhau deste post, você tem repertório para nunca mais repetir o cardápio: clássicos portugueses, criações brasileiras, opções leves, versões reconfortantes e até petiscos rápidos. O segredo está sempre na dessalga bem-feita — a partir daí, as possibilidades são praticamente infinitas.
Qual dessas 25 receitas com bacalhau você ainda não conhecia? E qual já é tradição na sua família? Conta nos comentários — adoraria saber qual versão tem a história mais especial na sua casa. 🐟
E se este post te ajudou a planejar o próximo almoço de domingo ou a ceia deste ano, compartilha com quem também ama bacalhau — ou com aquela pessoa que sempre pergunta “o que eu faço com esse bacalhau que sobrou?”.
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