Resumo Rápido
Creme de mandioca com carne seca suculenta e cremosa: mandioca batida aveludada com carne desfiada tostada, cozida na panela de pressão. Prato regional quente que abraça o paladar!
Introdução
O creme de mandioca com carne seca é o clássico brasileiro que transforma ingredientes simples em conforto gastronômico: mandioca cozida cremosa abraçando fios de carne seca dessalgada e refogada. Perfeito para dias frios, almoços em família ou jantares acolhedores, equilibra leveza do purê com sabor intenso da carne nordestina. Econômico e versátil, rende generosamente com despensa básica. No final do post, compartilho o truque secreto para creme que não empelota nunca…
⏱️Tempo de Preparo e Rendimento
Tempo de preparo: 1 hora 20 minutos (inclui dessalgue)
Rendimento: 6 porções generosas
📝Ingredientes para o Creme de Mandioca e Carne Seca
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 kg de mandioca descascada e picada
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite ou requeijão cremoso (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo coalho ralado para polvilhar (opcional)
🔪Utensílios para a Receita
- Panela pressão (3L): cozinhar carne seca rápido sem fibras duras.
- Liquidificador potente: bater mandioca cremosa sem grumos.
- Panela grande (4L): refogar e incorporar creme uniformemente.
- Peneira grossa: retirar fibras mandioca central pós-cozimento.
👨🍳Modo de Preparo
- Comece dessalgando a carne seca: corte em pedaços e deixe de molho em água fria por pelo menos 2 horas, trocando a água algumas vezes.
- Em seguida, escorra bem a carne.
- Depois, cozinhe a carne seca na panela de pressão com água por aproximadamente 30 minutos. Após o cozimento, escorra, desfie e reserve.
- Enquanto isso, em outra panela, cubra a mandioca com água e cozinhe até ficar bem macia, o que deve levar cerca de 25 a 30 minutos.
- Logo após, retire as fibras centrais da mandioca.
- Em seguida, escorra a mandioca, reservando uma parte da água do cozimento, e bata a mandioca no liquidificador com o leite até formar um creme espesso. Se necessário, adicione um pouco da água reservada para ajustar a textura.
- Agora, aqueça a manteiga em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Depois, acrescente a carne seca desfiada e mexa até que fique levemente tostada.
- Então, junte o creme de mandioca ao refogado, misture bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Se desejar, acrescente creme de leite ou requeijão para uma textura ainda mais cremosa.
- Cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja bem quente e incorporado.
- Para finalizar, salpique cheiro-verde picado e, se quiser, queijo coalho ralado por cima.
- Por fim, sirva imediatamente, acompanhando com torradas ou pão macio.
💡Dicas do Chef
Para creme de mandioca com carne seca perfeito, dessalgue carne 24h antes na geladeira – sabor concentrado sem sal amargo. Bata mandioca quente no liquidificador com tampa entreaberta para evitar vapor explosivo. Deixe mais cremoso adicionando 1 colher catupiry no refogado. Carne seca fresca dessalga 50% mais rápido que velha.
Substituições práticas: carne seca por charque bovino ou costela cozida; mandioca por macaxeira. Evite erros como salgar cedo (carne já salgada), bater fibras mandioca (textura arenosa) ou fogo alto final (separa creme). Truque sertanejo: finalize com manteiga gelada em cubos derretendo na superfície!
🔀Variações e Acompanhamentos
Variações
Creme com linguiça calabresa defumada, bacon em cubos ou versão vegetariana (cogumelos + abóbora). Low-carb: mandioca por couve-flor batida.
Acompanhamentos
Sirva com torrada caseira, pão de queijo quente ou alguma massa de sua preferência como um Macarrão ao Alho e Óleo.
🥄Como Armazenar e Reaproveitar
Guarde na geladeira por 4 dias em pote; aqueça panela baixa mexendo sempre. Congele porções por 3 meses – descongele geladeira + micro 3 min. Reaproveite sobras em omelete, recheio pastel ou base sopa. Evite freezer com queijo por cima (cristaliza)!
❓Perguntas Frequentes – FAQ
- Creme de mandioca com carne seca fica salgado?
Não se dessalgar bem; prove refogado antes de salgar final. - Posso usar airfryer?
Sim, torre carne desfiada 180 °C/10 min antes misturar. - Substituir creme leite?
Iogurte natural ou leite coco cremoso mantém textura aveludada. - Mandioca demora cozinhar?
25 min em panela comum; panela pressão reduz para 12 min. - Fica empelotado?
Bata quente com líquido e peneire fibras antes.
🍽️Considerações Finais
O creme de mandioca com carne seca é abraço quente da culinária brasileira, unindo tradição sertaneja a sofisticação caseira. Teste neste inverno e crie memórias à mesa! Compartilhe sua versão nos comentários e salve para dias frios. Para mais pratos reconfortantes, confira o Bolo de Milho com Flocão Bom apetite!
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