⏱️ Receita em Resumo
- Tempo Total: 30 minutos de preparo + 4 horas de geladeira
- Rendimento: 10 a 12 porções por receita
- Dificuldade: Fácil
Doces de travessa é a sobremesa que resolve almoço de domingo, aniversário, ceia de Natal e qualquer encontro com muita gente. Você monta tudo num refratário, leva à geladeira e serve direto na mesa, sem desenformar e sem precisar de forno na maioria das receitas. Aqui reunimos os pavês, bombons e cremes de travessa do blog, cada um com o passo a passo completo.
As dúvidas mais comuns são como evitar que o doce fique mole ou aguado, quanto tempo ele precisa de geladeira e qual receita escolher para cada ocasião. Abaixo você encontra a lista completa e as dicas que resolvem cada uma delas.
Por Que Você Vai Amar Estas Receitas
- Quase todas são montadas em camadas e vão direto para a geladeira, sem forno.
- Um refratário serve de 10 a 12 pessoas, ideal para festas e almoço de família.
- Dá para fazer na véspera: o doce fica até mais gostoso no dia seguinte.
- Tem opção com chocolate, com frutas, com bombom e versões clássicas de Natal.
Pavês Clássicos
- Pavê de Biscoito de Maisenao pavê mais simples e tradicional, de camadas de biscoito e creme.
- Pavê Amansa Sogra de Chocolateo famoso pavê de chocolate que todo mundo pede para repetir.
- Pavê de Brigadeiropara quem ama brigadeiro de colher.
- Pavê de Natacreme delicado e leve, ótimo depois de um almoço pesado.
- Pavê de Chocolate Branco com Biscoito Passatempocremoso, com o biscoito recheado nas camadas.
Doces de Travessa com Bombom e Chocolate
- Pavê de Biscrocante por cima e cremoso por dentro.
- Pavê de Sonho de Valsao bombom mais querido em versão de travessa.
- Pavê de Prestígioe Prestígio de Travessa: coco e chocolate, de dois jeitos.
- Sensação de Travessaa combinação de chocolate e morango do bombom famoso.
- Pavê de Paçocaperfeito para festa junina, mas faz sucesso o ano todo.
- Pavê de Pistachea opção mais elegante da lista.
Doces de Travessa com Frutas
- Bombom de Uva na Travessauvas inteiras, creme branco e cobertura de chocolate.
- Pavê de Uvasobremesa gelada e refrescante.
- Pavê de Leite Ninho com Morangocreme de leite em pó com morangos frescos.
- Pavê de Frutas Vermelhascolorido e bonito para datas especiais.
- Pavê de Pêssegoo clássico com pêssego em calda.
- Pavê de Maracujáe Pavê de Maracujá com Chocolate Branco: azedinho e cremoso.
- Trufado de Maracujá na Travessa: mousse de maracujá com camada trufada de chocolate.
Ingredientes do Creme Base Para Doces de Travessa
Este é o creme branco que serve de base para a maioria dos pavês e doces da lista. Depois é só trocar a cobertura e as frutas.
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 200 g de biscoito de maisena
- 1 xícara (chá) de leite para molhar os biscoitos
Utensílios Usados na Receita
- Panela ou frigideiraPanela média para cozinhar o creme no fogo (passos 1 e 2)Ver preço
- Fouet, batedor ou garfoPara mexer o creme sem empelotar (passos 1 e 2)Ver preço
- TigelaPara molhar os biscoitos no leite (passo 4)Ver preço
- Refratário grandeA travessa onde o doce é montado e servido (passos 4 e 5)Ver preço
- EspátulaPara nivelar cada camada de creme (passo 4)Ver preço
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Modo de Preparo
- Na panela, fora do fogo, coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho e mexa com o fouet até dissolver bem o amido.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até o creme engrossar e soltar do fundo da panela, por cerca de 10 minutos. Desligue, junte o creme de leite e a baunilha e mexa até ficar liso.
- Deixe o creme amornar por 15 minutos, para o biscoito não desmanchar na montagem.
- Passe os biscoitos rapidamente no leite da tigela e forme uma camada no fundo do refratário. Cubra com parte do creme, nivele com a espátula e repita as camadas, terminando com creme.
- Finalize com a cobertura da receita escolhida, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro, antes de servir.
Utensílios que usamos nesta receita
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Segredos Para Acertar
- Cozinhe o creme até ele soltar do fundo da panela. Creme ralo é a principal causa de doce aguado.
- Passe o biscoito no leite bem rápido, só para umedecer.
- Monte com o creme morno, nunca quente, para as camadas não se misturarem.
- Por fim, respeite as 4 horas de geladeira: é o que faz o corte sair bonito.
Variações e Como Servir
- Para o Natal: troque o biscoito por fatias de panetone, como no Pavê de Panetone com Ganache.
- Com chocolate: cubra o creme base com ganache ou brigadeiro mole.
- Com frutas: intercale o creme com morango, uva ou pêssego em calda.
- Com bombom: pique bombons entre as camadas e por cima.
Sirva gelado, cortado em quadrados com uma espátula, direto do refratário.
⚠️Erros Mais Comuns (e Como Evitar)
- Doce mole e aguado: o creme saiu do fogo antes do ponto. Cozinhe até engrossar bem.
- Biscoito encharcado: ficou tempo demais no leite. Só passe e tire.
- Corte feio: pouco tempo de geladeira. Deixe de um dia para o outro.
Como Armazenar
Guarde o doce de travessa coberto com filme ou tampa na geladeira por até 3 dias. Receitas com frutas frescas, como morango e uva, ficam melhores nos 2 primeiros dias. A maioria não deve ser congelada, porque o creme separa e o biscoito perde a textura ao descongelar.
Perguntas Frequentes
“Qual o doce de travessa mais fácil de fazer?“
O pavê de biscoito de maisena é o mais simples: só creme, biscoito e cobertura, sem forno e com ingredientes de despensa.
“Quanto tempo o doce de travessa precisa ficar na geladeira?“
No mínimo 4 horas. O ideal é fazer de um dia para o outro, para as camadas firmarem e o corte sair bonito.
“Posso fazer o doce de travessa na véspera?“
Pode, e fica até melhor. Só deixe para colocar frutas frescas e enfeites de chocolate perto da hora de servir.
“Qual doce de travessa servir no Natal?“
O pavê de panetone é o mais natalino. Os de frutas vermelhas, pêssego e bombom de uva também ficam lindos na mesa da ceia.
Considerações Finais
Os doces de travessa são a forma mais prática de servir sobremesa para muita gente: um refratário, camadas bem feitas e algumas horas de geladeira. Escolha entre os clássicos, os de bombom ou os de frutas e capriche no ponto do creme para o doce firmar. Salve esta lista para o próximo almoço de família ou para a ceia de Natal. Depois, conte nos comentários qual é o doce de travessa que não pode faltar na sua casa.
