⏱️ Receita em Resumo

Tempo total: cerca de 1 hora e 15 minutos, sem contar o molho (de 8 a 12 horas)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

O feijão mulatinho cremoso é um feijão comum de grãos pequenos, usado no dia a dia como o carioca. Na panela de pressão, depois de ficar de molho, ele cozinha em 15 a 20 minutos depois que a panela pega pressão. Para o caldo ficar cremoso, não precisa de farinha: basta amassar uma concha de grãos no próprio caldo e ferver. Aqui você vê também a diferença para o carioca, uma tabela de tempo por tipo de panela e como temperar com calabresa, tomate e pimentão.

Por Que Você Vai Amar Esta Receita

Explica o que é o mulatinho e se dá para trocar pelo carioca.
Traz o tempo de cozimento com e sem molho, em cada tipo de panela.
O caldo fica grosso e cremoso sem engrossar com nada.
Os grãos ficam macios e inteiros.

O Que É o Feijão Mulatinho?

O mulatinho é um tipo de feijão comum, do grupo de grãos pequenos, muito usado nas receitas brasileiras. Aparece no feijão do dia a dia, no feijão de coco, no feijão tropeiro, no baião de dois e até na feijoada, que na Bahia também pode ser feita com ele.

Feijão Mulatinho ou Carioca? Dá Para Trocar?

Não são o mesmo feijão. Os dois são feijão comum, mas de grupos diferentes. Em geral, o carioca é bege com listras marrons, e o mulatinho tem cor mais uniforme. Confira sempre o nome na embalagem.

Na cozinha, dá para trocar um pelo outro na maioria das receitas, e várias receitas aceitam os dois. Algumas pessoas notam diferença no sabor e no caldo, então prove e ajuste. O tempo de cozimento pode variar um pouco, por isso confira o ponto dos grãos antes de temperar.

Ingredientes para o Feijão Mulatinho Cremoso

500 g de feijão mulatinho
1 litro e meio de água para cozinhar
2 folhas de louro
200 g de linguiça calabresa em rodelas
100 g de bacon em cubos (opcional)
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
2 tomates sem pele, picados
Sal a gosto
Coentro e cebolinha picados a gosto

Utensílios Usados na Receita

Tigela grande: para deixar o feijão de molho (passo 1).
Peneira ou escorredor: para escorrer e enxaguar os grãos (passo 2).
Panela de pressão: cozinha o feijão (passos 3 a 6).
Frigideira grande ou panela: para o refogado (passo 5).
Concha: para amassar os grãos e engrossar o caldo (passo 8).

Modo de Preparo

Retire grãos quebrados e pedrinhas, lave o feijão e coloque em uma tigela grande, coberto com água. Deixe de molho de 8 a 12 horas, trocando a água uma vez.
Escorra, descarte a água do molho e enxágue os grãos.
Na panela de pressão, coloque o feijão, 1 litro e meio de água e o louro. A água nunca deve passar de 2/3 da panela.
Tampe e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, baixe o fogo e conte 15 a 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
Enquanto isso, refogue o bacon e a calabresa na frigideira até dourar. Junte a cebola, o alho e o pimentão e refogue por 3 minutos. Acrescente o tomate e refogue por mais 3 a 4 minutos.
Abra a panela e aperte um grão entre os dedos: ele deve estar macio. Se ainda estiver firme, feche e cozinhe mais 5 minutos na pressão.
Junte o refogado ao feijão e deixe ferver, sem tampa, por 10 minutos.
Para o caldo cremoso, amasse uma concha de grãos no próprio caldo, devolva à panela e ferva mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Prove, ajuste o sal e finalize com o coentro e a cebolinha. Sirva com arroz branco.

Tempo de Cozimento do Feijão Mulatinho

Panela	Com molho (8 a 12 horas)	Sem molho
Pressão comum	15 a 20 min depois de pegar pressão	30 a 40 min depois de pegar pressão
Pressão elétrica	15 a 20 min em pressão alta	30 a 35 min em pressão alta
Panela comum	1 h a 1 h 30	2 h a 2 h 30

Esses tempos são estimativas. A idade do feijão, a quantidade de água e o tipo de panela mudam o resultado, então confira sempre o ponto apertando um grão. Feijão mais velho demora mais para amolecer.

Preciso Deixar o Feijão de Molho?

Não é obrigatório, mas ajuda. O molho encurta o cozimento, ajuda os grãos a ficarem mais inteiros e reduz parte dos compostos que podem causar desconforto na digestão. Descarte a água do molho e enxágue antes de cozinhar. Se não der tempo, cozinhe sem molho usando o tempo da coluna da direita.

Segredos Para Acertar

Molho e água nova. Os grãos cozinham mais rápido e quebram menos.
Refogado separado. O tempero fica dourado e saboroso, sem desmanchar na pressão.
Deixar a pressão sair sozinha. Abrir a panela antes faz os grãos estourarem.
Amassar uma concha de grãos. O próprio feijão engrossa o caldo.
Sal no final. A calabresa e o bacon já salgam, então prove antes.

⚠️ Erros Mais Comuns (e Como Evitar)

Encher demais a panela: passar de 2/3 pode entupir a válvula. Respeite o limite.
Abrir a panela antes da pressão sair: perigoso e faz os grãos estourarem.
Colocar água fria no meio do cozimento (panela comum): interrompe o cozimento. Use água quente.
Engrossar com farinha: muda o sabor. Amasse os grãos.
Usar o tempo do feijão com molho no feijão sem molho: os grãos ficam duros.

Variações

Com charque: dessalgue o charque por 12 horas, trocando a água, cozinhe antes e junte no refogado.
Com leite de coco: junte 200 ml de leite de coco no passo 7, no estilo nordestino.
Com legumes: acrescente cenoura em cubos no passo 7.
Sem carne: troque a calabresa e o bacon por 1 colher (chá) de páprica defumada.
Para acompanhar, veja a Linguiça de Forno com Batatas e Queijo.

Como Armazenar

Guarde na geladeira, em pote fechado, por até 3 dias. Congele em porções por até 3 meses e descongele na geladeira. Ao reaquecer, acrescente um pouco de água se o caldo estiver muito grosso.

Perguntas Frequentes

“Feijão mulatinho é o mesmo que feijão carioca? “

Não. São grupos diferentes de feijão comum, mas dá para trocar um pelo outro na maioria das receitas.

“Preciso deixar de molho? “

Não é obrigatório. O molho de 8 a 12 horas encurta o cozimento e deixa os grãos mais inteiros.

“Quanto tempo o mulatinho cozinha na panela de pressão?“

Com molho, de 15 a 20 minutos depois de pegar pressão. Sem molho, de 30 a 40 minutos.

“Como deixar o caldo grosso? “

Amasse uma concha de grãos no próprio caldo e ferva mais 5 minutos, sem tampa.

“Posso usar o mulatinho no baião de dois e no tropeiro? “

Pode. Ele é usado nessas receitas, e você pode cozinhá-lo antes, como na receita acima.

Considerações Finais

Com molho, tempo certo na panela e uma concha de grãos amassados, o feijão mulatinho fica macio, inteiro e com caldo cremoso, sem precisar de farinha. Faça, e me conte nos comentários se você prefere o mulatinho ou o carioca.